冰滴咖啡的制作原理与步骤特点 冰滴咖啡用什么咖啡豆

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:ljxxa 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡,是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡,这个过程十分缓慢,往往要进行数小时之久,因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。1原理冰酿咖啡的原理是藉由咖啡本

  冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡,是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡,这个过程十分缓慢,往往要进行数小时之久,因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。

  

  1 原理 

  

  冰酿咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性,利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡,依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。

  

  2 特色 

  

  咖啡粉百分之百低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚,令人赞赏;所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温,长时间滴漏,让咖啡原味自然重现。

  

  冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃,因为利用此法制作咖啡,所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆,由于“浅焙香而酸,深焙苦但浓”因此,冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是,冰咖啡制成后会加入冰块稀释,因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。

  

  而水滴式咖啡口感之所以不涩,便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮,而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来,释出涩味,而水滴式咖啡完全以冷水滴滤,咖啡百分之百浸透湿润,萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。

  

  使用方法

  

  1.先关闭水滴调整阀

  

  2.按使用人数把适量饮用冷水注入盛水瓶中,可一并放入适量冰块以泡制冰咖啡,一人标准水量约为120CC

  

  3.用水湿润滤布过滤器,然后把它放入咖啡粉杯中

  

  4.把适量咖啡粉放入咖啡粉杯中,一人标准量约为10-12g极细磨咖啡粉

  

  5.最后把丸型滤纸放在咖啡粉中央表面(水滴咖啡器专用6号丸型滤纸),丸型滤纸应放在为盛水瓶下落水滴之着落点上

  

  6.慢慢打开水滴调整阀让盛水瓶有水滴流出,水滴应滴在丸型滤纸上,标准水滴速度应为每分钟40-60滴,每隔2小时应调整1次

  

  7.水滴会渗透丸型滤纸和咖啡粉,成为咖啡后穿过布过滤器,最后落在咖啡液容器中。冰凉可口、百分之百原味水滴咖啡极品就此完成。

  

  注意事项

  

  1.使用前后请务必用清水冲洗所有玻璃器具及滤布过滤器

  

  2.使用后请立即弃置丸型滤纸,切勿重复使用

  

  3.滤布过滤器上的滤布在清洗干净后可重复使用,如在使用前发现滤布破损或发出异味,应立即停止使用并更换新滤布。

  

  3 咖啡壶 

  

  它发明于荷兰,又称荷兰式冰咖啡滴滤器,3-4层的玻璃容器架在木座上,摆在门口的玻璃橱窗里,壮观中还带点神秘的色彩。

  

  荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是装水的容器,依容量有500cc到3000cc等型式。

  

  4 制作流程 

  

  材料

  

  冰滴式滴滤器;深培咖啡粉、矿泉水、冰块。

  

  制作步骤

  

  1 将专用冰滴咖啡豆,用磨豆机2-3刻度研磨。2 把滤网放入萃取瓶底部。

  

  3 咖啡粉倒入萃取瓶中,并将咖啡粉整平。

  

  4 将萃取瓶置于收集瓶上方,再将滴盘放在萃取瓶上方。

  

  5 准备冰块与过滤纯水,用1:1之比例倒入储水球。

  

  6 打开控制开关均匀的将咖啡粉表面淋湿。

  

  7 调整节流阀以每分钟约40~60滴最适合 。

  

  8 制作完成,享用。

  

  萃取秘诀

  

  1 咖啡粉与冰水的比例约为1:12~20,可随个人喜好而定。

  

  2为使咖啡粉增加与水接触面积,故咖啡粉研磨程度约在虹吸式与滤压式间为佳。

  

  3 因萃取时间长,故适合使用深焙咖啡豆、高级纯咖啡或冰滴专用咖啡豆。

  

  4冰滴式咖啡先浓后淡,故需等待冰水全部滴完后才能饮用最佳风味。

  

  5水滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度,以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合,咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快,味道太淡,同时会产生积水外溢,反之,太慢会使得咖啡发酵,产生酸味及酒味。

  

  5 制作方法 

  

  原料:冰滴咖啡壶1组;磨豆机1台;圆形滤纸1张;加拉米妮塔咖啡豆40克;东非肯尼亚咖啡豆40克;苏门达腊曼特宁咖啡豆40克;开水500ml;冰块适量;全脂鲜奶;果糖;

  

  做法

  

  1.将滤器置於中壶,避免咖啡粉流到下壶中。

  

  2.所有咖啡豆都磨成细研磨度(以小飞马为例须磨成3号)后,依序将咖啡粉以肯亚AA→拉米妮塔→黄金曼特宁的顺序,装入中壶内并覆上圆形滤纸。

  

  3.把做法2完成的中壶安置到木架第二层处(由上架数起)。

  

  4.上壶安装到第一层后,放入冰块和开水,冰块约需9分满。

  

  5.打开上壶的调节器先让圆形滤纸,待冰水淋湿滤纸后,将调节器转为5秒1滴的速度开始萃取咖啡液。

  

  6.待上壶的冰水滴完后,静置室温约3小时,取出下壶覆上保鲜膜,放进冰箱冷藏约5小时,取出饮用风味更佳。[1]

  

  6 自制工具 

  

  由于冰滴咖啡的制作时间较长,价格较为昂贵,到咖啡店喝冰滴大多需要提前预定,许多咖啡店的菜单上都看不到冰滴咖啡的身影。

  

  在炎热的夏季,若想喝一杯冰凉爽口的冰滴咖啡,在家自制是一种不错的选择。

  

  制作冰滴咖啡的方法多种多样,大约依据所选用的器具有繁有易。如用皇家比利时咖啡壶、越南咖啡壶和摩卡壶等。

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2022-09-27 12:16:57

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