冰滴咖啡的制作原理与步骤特点 冰滴咖啡用什么咖啡豆

　　冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。

　　1 原理 

　　冰酿咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性，利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。

　　2 特色 

　　咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚，令人赞赏；所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。

　　冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”因此，冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。

　　而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。

　　使用方法

　　1.先关闭水滴调整阀

　　2.按使用人数把适量饮用冷水注入盛水瓶中，可一并放入适量冰块以泡制冰咖啡，一人标准水量约为120CC

　　3.用水湿润滤布过滤器，然后把它放入咖啡粉杯中

　　4.把适量咖啡粉放入咖啡粉杯中，一人标准量约为10-12g极细磨咖啡粉

　　5.最后把丸型滤纸放在咖啡粉中央表面（水滴咖啡器专用6号丸型滤纸），丸型滤纸应放在为盛水瓶下落水滴之着落点上

　　6.慢慢打开水滴调整阀让盛水瓶有水滴流出，水滴应滴在丸型滤纸上，标准水滴速度应为每分钟40-60滴，每隔2小时应调整1次

　　7.水滴会渗透丸型滤纸和咖啡粉，成为咖啡后穿过布过滤器，最后落在咖啡液容器中。冰凉可口、百分之百原味水滴咖啡极品就此完成。

　　注意事项

　　1.使用前后请务必用清水冲洗所有玻璃器具及滤布过滤器

　　2.使用后请立即弃置丸型滤纸，切勿重复使用

　　3.滤布过滤器上的滤布在清洗干净后可重复使用，如在使用前发现滤布破损或发出异味，应立即停止使用并更换新滤布。

　　3 咖啡壶 

　　它发明于荷兰，又称荷兰式冰咖啡滴滤器，3-4层的玻璃容器架在木座上，摆在门口的玻璃橱窗里，壮观中还带点神秘的色彩。

　　荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是装水的容器，依容量有500cc到3000cc等型式。

　　4 制作流程 

　　材料

　　冰滴式滴滤器；深培咖啡粉、矿泉水、冰块。

　　制作步骤

　　1 将专用冰滴咖啡豆，用磨豆机2-3刻度研磨。2 把滤网放入萃取瓶底部。

　　3 咖啡粉倒入萃取瓶中，并将咖啡粉整平。

　　4 将萃取瓶置于收集瓶上方，再将滴盘放在萃取瓶上方。

　　5 准备冰块与过滤纯水，用1：1之比例倒入储水球。

　　6 打开控制开关均匀的将咖啡粉表面淋湿。

　　7 调整节流阀以每分钟约40~60滴最适合 。

　　8 制作完成，享用。

　　萃取秘诀

　　1 咖啡粉与冰水的比例约为1：12~20，可随个人喜好而定。

　　2为使咖啡粉增加与水接触面积，故咖啡粉研磨程度约在虹吸式与滤压式间为佳。

　　3 因萃取时间长，故适合使用深焙咖啡豆、高级纯咖啡或冰滴专用咖啡豆。

　　4冰滴式咖啡先浓后淡，故需等待冰水全部滴完后才能饮用最佳风味。

　　5水滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合，咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。

　　5 制作方法 

　　原料：冰滴咖啡壶1组；磨豆机1台；圆形滤纸1张；加拉米妮塔咖啡豆40克；东非肯尼亚咖啡豆40克；苏门达腊曼特宁咖啡豆40克；开水500ml；冰块适量；全脂鲜奶；果糖；

　　做法

　　1.将滤器置於中壶，避免咖啡粉流到下壶中。

　　2.所有咖啡豆都磨成细研磨度（以小飞马为例须磨成3号）后，依序将咖啡粉以肯亚AA→拉米妮塔→黄金曼特宁的顺序，装入中壶内并覆上圆形滤纸。

　　3.把做法2完成的中壶安置到木架第二层处（由上架数起）。

　　4.上壶安装到第一层后，放入冰块和开水，冰块约需9分满。

　　5.打开上壶的调节器先让圆形滤纸，待冰水淋湿滤纸后，将调节器转为5秒1滴的速度开始萃取咖啡液。

　　6.待上壶的冰水滴完后，静置室温约3小时，取出下壶覆上保鲜膜，放进冰箱冷藏约5小时，取出饮用风味更佳。[1]

　　6 自制工具 

　　由于冰滴咖啡的制作时间较长，价格较为昂贵，到咖啡店喝冰滴大多需要提前预定，许多咖啡店的菜单上都看不到冰滴咖啡的身影。

　　在炎热的夏季，若想喝一杯冰凉爽口的冰滴咖啡，在家自制是一种不错的选择。

　　制作冰滴咖啡的方法多种多样，大约依据所选用的器具有繁有易。如用皇家比利时咖啡壶、越南咖啡壶和摩卡壶等。

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2022-09-27 12:16:57