这是显而易见的， 垂直向下。 如果压斜了， 冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透， 造成萃取不均匀。 同时也容易有我们常说的通道效应。
这一点我需解释不需要太多。 但关于压粉方向问题，会间接牵扯到另一问题， 即布粉的问题（grooming）。
我们之所以要布粉， 最大一个原因自然是粉量的控制，即把粉量分布平， 多余的粉量刮掉，那么每次一样的动作， 是能保证粉量一致的。 其实还有另一个原因，就是将粉分布均匀。因为一个传统的理论是，冲煮头的水是均匀渗透的， 因此粉要平， 压粉要平， 从而萃取就均匀。 （也有人认为， 从冲煮头出来的水最后会集中在一点， 因此压粉锤需要是弧形的， 但经过试验和盲测， 两者没有本质差距）
ok， 这是传统的想法。 有些人不这么认为。
大家如果注意2008年Stephen Morrissey, 他实际上通过研磨机接粉后， 并没有布粉。 当接粉堆出了一个锥形的小山后， 直接压粉。这个做法，一直困扰着我。 即使和几位同好讨论， 也没有确切的答案。但从coffeegeek 4月关于VST basket的发布， 或多或少找到一些答案。
首先， 虽然我们出水是平均的，压分也可以控制均匀分布， 但一个很重要的硬件限制， 就是篮子。 首先看摘自coffeegeek的一个图， 我们就可以看到， 绝大多数的basket 孔大大小小不一。
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其次， 大家有机会看咖啡手柄的basket， 实际上孔的分布并不是均匀的， 而是中心比较密集， 边缘比较稀疏。换句话说， 中间被水渗透的机会要远远大约边缘。这，或多或少可以解释Stephen在比赛时候， 不均匀布粉的原因了。因为当堆出一个山锥时候， 粉的大多数集中在basket中央， 这样可以补偿萃取不均匀的问题。
也正因为这个发现， VST把自己的basket孔大小，和分布都非常均匀。从而申请了专利 （http://www.coffeegeek.com/opinions/markprince/04-29-2011 ）当然， 用了这个basket， 不布粉直接压粉饼是不行的。 这也是新的basket在给coffeegeek实验时， mark prince 不得不改变原先Stephen的做法。
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2016-04-27 12:09:41
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