埃塞俄比亚西达摩咖啡豆产区风味描述处理法品种特点介绍中国咖啡网

埃塞俄比亚西达摩咖啡产区风味描述处理法介绍

这四大种植系统分布在埃塞俄比亚以下九大产区：金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比（列坎提）、铁比、贝贝卡。整体而言呢，每个产区风味都具有其特色，基本上，西部铁比、贝贝卡、伊鲁巴柏与西北部塔纳湖的豆粒明显较大，野味较重但果酸味较低。而中部的林姆，中南部的耶加雪菲、西达摩、富饶的水果风味、花香与酸香，品质相对稳定。东部的哈拉兼具西部的野味与中南部的水果味，不过好坏差异也很大。

　　埃塞俄比亚古优品种的基因非常的复杂，再加上日晒、水洗半水洗的多元处理方式，所以呈现出的风味才会复杂多变。称其[王者之味]也许并不夸张吧。

　　耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米|田园咖啡系统|

　　耶加雪菲附属于西达摩产区，由于其独特的风味，所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，会比同名B更昂贵。除了水洗与日晒，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一试。

　　西达莫（精品产区）：海拔1，400~2，200米|田园咖啡系统|

　　风味近似耶加雪菲，精致水洗或日晒的西达莫，同样的有花香与橘香，身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒种，农民经常会单独拿出来售卖。常见的Kurmie，抗病能力较差；Wolisho；高大健壮；Deiga，树形中等，这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。

　　林姆（精品产区）：海拔1，200~2000米|田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统|

　　产量较少，主要外销欧美市场，台湾地区不容易买到，但是欧美很受欢迎，有水洗、日晒和半水洗三种处理法。林姆身体的粘稠度会明显的较低，花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。

　　哈拉（精品产区）：海拔1，500~2400米|田园咖啡系统|

　　哈拉独尊日晒，是东部古城，但是城区并不种植咖啡，所谓的哈拉咖啡是指大哈拉地区的哈拉吉高低所生产的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日晒处理法。风味上哈拉咖啡素以其特别的[杂香]出名，是古代早起风味的典型，她与耶加雪菲并列[双星]。

　　如果哈拉的瑕疵豆能挑选干净，很容易喝到莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。但是由于各种因素，这几年哈拉咖啡品质不稳定，还有分级制度不实，所以在购买时务必杯测或者试喝
埃塞俄比亚在2005年就西达莫的产地商标权与咖啡巨头星巴克进行了一场历时两年之久的商标争夺战，因为星巴克早在2004年便已先申请了西达莫为商标，当埃塞农民每磅西达莫仅能收回1.45美元的时候，星巴克销售的冠以西达莫产地的豆子却以每磅26美元卖出，由此可知星巴克从中获取的利润多么可观。但迫于国际舆论的压力，星巴克最终在2007年放弃了对西达莫商标的争夺。如今耶加雪菲，哈拉尔和西达莫这三大产地的商标权都掌握在埃塞俄比亚自己手中，辛苦的农民得到了相应的回报，才能源源不断的把这里出产的精品咖啡输送到世界各地咖啡爱好者的手中西达莫的分级标准是按照瑕疵率，同重量标准下所含瑕疵豆数量越少也就代表品质越好，级别档次越高！一般分为二级和三级(G2、G3),水洗的西达莫因为处理过程比日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。而日晒加工的咖啡多为三级或四级、五级(G3、G4、G5)。在很多情况下，四级的咖啡会标为五级，不过那为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱，但不管怎样你看到标为G1的，一定是最高级别的西达莫，无论它是水洗还西达莫、哈拉尔和耶加雪菲虽然同属埃塞俄比亚这个产国，但却各有不同的味道。与耶加的干净，活泼有朝气不同，哈拉尔的味道有点儿杂，但特殊的莓果酒香更显得它成熟沉稳。西达莫比较中性与耶加雪菲在口感的区别上特别像我们国家的川菜和湘菜，既有共同点又有区别，传统的西达莫采用的是古老的日晒处理方式，日晒轻微发酵的果香，带着比耶加雪菲更浓郁的坚果香味和略带耶加风味的酸感，酸的比较明亮但却是转瞬即逝，不厚重，有舒适的顺滑口感，也就是我们经常形容的具有中度的酸甜感在埃塞俄比亚有三个很有名气的产区，哈拉尔(Harar)，耶加雪菲(Yiragcheffe) 和西达莫(Sidamo)。西达莫位于埃塞俄比亚南方的高地地区与肯尼亚相邻，产业以农业为主，咖啡主要种植在东非大裂谷(Great Rift Valley)周围，海拔1400m-2000m之间的区域内。西达莫的咖啡风味非常多元化，因为数不清的原生品种，种植在不同的小产区，遇到不同的土壤，不同的微气候，造就了每个小产区所生产的咖啡都有明显的差异与特色，就像我们了解的耶加雪菲一样，它是西达莫区内一个海拔较高的副产区，虽然在地理划分上属于西达莫，可是极具鲜明的自我风格，反而独立成品牌，广受好评

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2016-10-20 17:12:06