咖啡生豆在烘焙炉里，经过烘干、高温分解、冷却，在两次吸热放热时发生一爆二爆，产生花香果香，丰富口感。
当然，烘焙的程度还要根据咖啡豆的处理方式来定。
烘焙的程度分为以下几种：
极浅烘焙：保留青草味，无香味醇味
浅度烘焙：呈肉桂色，水果香气丰富，即酸味多
中度烘焙：酸、苦、甜达到平衡
重度烘焙：苦，多为拼配所用
烘焙咖啡生豆来提取它的香味，酸度，醇度和风味。烘焙过程中的高热度会在咖啡豆内引发复杂的化学反应。咖啡生豆中的糖分和淀粉会转化成珍贵的油脂，使咖啡形成浓郁的风味和香气。咖啡豆烘焙的时间越长，形成的油脂就越多。与此同时咖啡豆的水分会被烘干。咖啡豆的水分丢失后，它会爆炸开，发生一种化学反应，称之为热解【淀粉转化成糖分，蛋白质分解咖啡豆的整个细胞结构被改变。】加热过程使广受欢迎的咖啡油加速释放。因此咖啡豆的风味非常微妙而不稳定，过多的水分，光线，热量和氧气都能对它造成破坏。
在烘焙接近尾声时的第二次爆裂是非常重要的。烘焙师会使热量、时间、温度、水分保持平衡作用。每种咖啡都会烘焙成独特的颜色，以便强调风味独特。
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2016-10-28 14:01:59
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