烘焙咖啡豆时烟的浓淡度,当咖啡豆进入二爆时就会出现冒烟状态,因此也可以从烟的浓度来判断咖啡豆的烘焙程度,对于这样判断方法也不是针对所有的咖啡豆,由于各种豆子的不同特性,因此要在实践中不断的摸索总结才能更好的把控。一般对于咖啡豆的最佳烘焙时间为深烘焙的前1刻,因为停止烘焙之后咖啡豆还会因为自身保有的热度而继续进行烘焙,所以若是停止的时机没有提前一些,将会使咖啡豆超过预定的烘焙深度
咖啡豆的烘焙进入二爆之后会开始冒烟,从烟的浓淡可以判断烘焙的程度,但是由于每一种咖啡豆的特性不同,因为必须累积长期的烘焙经验后才能正确决定停止烘焙的时机。 事实上停止烘焙的最佳时机是在到达所需烘焙深度的前一刻!因为停止烘焙之后咖啡豆还会因为自身保有的热度而继续进行烘焙,所以若是停止的时机没有提前一些,将会使咖啡豆超过预定的烘焙深度。 经验告诉我们,用较小的火力把烘焙的时候拉长,所得到的味道会很柔顺,许多口感上的棱角会被磨得更圆滑;而较短烘焙时间刚会有出色的香气表现,而且特色比较容易被突显。其实,没有所谓绝对正确的烘焙时间,当中的取舍完全看个人的喜好,只要烘几次就可以找出来最适合你喜好的时间、
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2016-10-29 14:59:14