瑰夏村庄园金标红标绿标的区别 埃塞俄比亚咖啡豆品种分级制度介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2022-12-04 我要评论

编辑最后更新 2022年12月04日,世界著名咖啡庄园产地介绍-咖啡豆品种农庄的大部分的咖啡树都种植在5200英尺以上的高山山区,气候凉爽宜人,所产出的庄园咖啡风味浓厚甘味余绕,拥有着区别于其他农庄的咖啡的特点,也是不可多得的高品质咖啡。


好的咖啡当然是种植在条件良好的地方,而那些品质顶尖的咖啡真的是占尽了天时、地利、人和,否则又怎么会售价那么昂贵。说得出来的就有巴拿马翡翠庄园、牙买加克里夫顿庄园,这些都是全球非常具有知名度的顶级咖啡庄园啊!

  

  平时一喝瑰夏都只喝巴拿马的翡翠庄园,埃塞俄比亚瑰夏村的瑰夏并不是特别的了解,所以小编今日就跟大家分享分享关于瑰夏村庄园瑰夏的故事吧。
 

  

  瑰夏,其实是一个品种。

  

  首先瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。

  

  一直以来并没有太多人关注瑰夏。直到有一天,由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加,之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马,巴拿马的Esmeralda艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军,这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。

  

  但在近两年瑰夏村可谓是风味正劲,不仅在连续两年庄园独立竞标中以惊人的高价收官,还接连被多位WBC等顶级赛事中选手相中,让埃塞俄比亚这个咖啡王国又回到了顶峰,又再一次刷新了人们对埃塞尔比亚咖啡的认可。

  

  瑰夏村庄园的由来

  

  在2007年的时候,纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中,接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林,在这个过程中他们萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。

  

  2009年的时候,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机:回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地。

  

  最后他们来到了班奇玛吉,即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区,那个区域有很多地方被称作Gesha村,也是最有可能找到原始瑰夏的区域。

  

  Adam跟随着WillemBoot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。

  

  后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此,并命名为Gesha Village Coffee Estate,位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。

  

  与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,瑰夏村并非小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,整座农场只种植瑰夏品种,而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。
 

  

  瑰夏村咖啡品种

  

  瑰夏村有三个品种,分别以发现咖啡时探险队的名字命名:Gesha1931与Gori Gesha以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

  

  Gesha1931是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认,它是最接近巴拿马瑰夏的母本。而Gori Gesha传家宝品种则是瑰夏村庄园主在2011年时通过自己的探险,从离现在瑰夏村农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林内收集的,且在其他地方还没有发现重复样本。

  

  从一开始,瑰夏村的庄主到戈里瑰夏的森林中采集野生瑰夏的种子进行种植和培育,经过长达7年的努力,不断向周边延伸开垦偏远的荒野森林,占地471公顷的瑰夏村咖啡农场就在这一片林地中诞生。

  

  其实与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,瑰夏村并非是一个小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,整座农场只种植瑰夏品种,而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。
 

  

  瑰夏村的品质管控以及咖啡豆的等级

  

  瑰夏村分为八个小农场,他们把它称之为街区。

  

  在瑰夏村,种植和加工的每一个步骤中都力求不妥协质量。他们在在亚的斯亚贝巴的咖啡实验室,以及SCA的官方标准,通过严格的杯测过程,精心挑选每一个批次,并进行严格分级,确保向买家提供最优品质的咖啡豆。最后,从极其高端和美味的珍品到精致的混合查卡,一共分四级,提供给全世界咖啡市场。他们的做法是,每一批次,一个标签,都可以追溯到这个豆子的详细信息。
 

  

  瑰夏村内部有着严格的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。但介于小编目前对金标、红标以及查卡的批次比较深有了解,所以小编在后文会比较详细的介绍这三个批次的杯测、风味以及它们冲煮。

  【竞标批次】

  

  仅占瑰夏村全年产量的3.7%,经过严苛筛选的庄园最顶级批次,仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得,2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分,而当中又分为冠军甄选(Champion's Reserve)和庄园甄选(Farm Reserve)。

  

  例如,Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ,属于竞标批次。
 

  

  「2018年瑰夏村竞标批次」

  

  瑰夏村竞标从2017年开始,由于市面上出现了竞标批次和非竞标批次同批次号的现象,今年瑰夏村大力改革,2018的竞标批次全部为独立批次。竞标批次的筛选历时近3个月,经过多轮的反复杯测才最终敲定31个竞标批次。

  

  >竞标批次的多轮严选

  

  第一轮筛选从1月底开始,由庄园主Adam及Rachel在埃塞俄比亚与其品控团队和远在美国的Willem Boot咨询团队同时开始杯测采收后并静置6周以上的各批次,在杯测中,为了防止由于排序不同导致杯测结果不同,每一批豆子必须经过至少两轮不同排列顺序的杯测,确保结果准确;

  

  >2018年瑰夏村竞标批次 加入目数大小指标

  

  最终,庄园主和团队从117个批次中最终挑选出最优秀的31个批次,但为了进一步提升这31个批次的风味,团队进行了新的一系列测试。他们通过对比不同目数,发现目数更大的豆子在杯测中表现更为卓越。于是,他们决定在竞标批次中,瑰夏1931的目数为17目及以上,戈里瑰夏和Illubabor的目数为16目及以上。可由于埃塞俄比亚现有的目数筛选设备仅能筛选14目及以上的豆子,庄园主Adam还从美国买回了数十个咖啡实验室所用的晒网,聘用了大量工人把竞标批次的豆子进行了人工晒网筛选。

  

  >人工筛选咖啡豆在一轮又一轮的杯测后,最终确定了2018年的瑰夏村竞标批次,分为冠军甄选(7个批次,每个批次仅90kg)和庄园甄选(24个批次,每个批次仅120kg)共计31个批次;其中26个日晒批次,4个水洗批次,1个蜜处理批次。

  

  >竞标批次不同地块比例

  

  在竞标批次中,瑰夏村现有三个咖啡品种的比例为瑰夏1931占比69.1%,戈里瑰夏占比27.5 %,Illubabor占比 3.4 %。

  

  「2019年瑰夏村竞标批次」

  

  2019年瑰夏村全球竞标在六月拉开帷幕,据瑰夏村庄园拍卖经理Willem Boot介绍说,2019年瑰夏村品控团队评估了超过130个批次,精选了88分以上的高品质批次进行拍卖,他们分别是:冠军甄选批次(Champion Reserve),有7个杯测分数最高的批次; 庄园甄选批次(Farm Reserve)有13个表现卓越的批次;创新甄选批次(Innovators Reserve)仅有6个特殊处理法的实验批次。
 

  

  冠军甄选批次(7款/14批次)

  

  冠军甄选批次集合了2019产季在瑰夏村最好的批次。冠军甄选的每个批次都获得了90以上分数,并且在杯测中展现出了非凡的特性,从惊艳茉莉花香气到迷人的草莓、水蜜桃、木瓜等精致复杂的水果风味。

  

  庄园甄选批次(13款/13批次)

  

  庄园甄选批次是庄园风味卓越的高端产品,杯测分数均在88分及以上。浓郁的水果风味和富有表现力的香气是该批次的特色,将为大家带来难忘的风味体验。

  

  创新甄选批次(6款/6批次)

  

  创新甄选批次采用标志性的特殊处理方法,在发酵,干燥等方面采用创新技术,为咖啡引入了极为复杂的风味,也为咖啡爱好者提供了深刻的感官体验。
 



  

  金标

  

  金标仅占瑰夏村全年产量的5%,几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次,比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛,澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的呢~

  

  对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。
 

  

  红标

  

  具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。
 


  

  查卡

  

  这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)。
 

  

  *手冲

  

  小编用手冲的方式各冲一壶试试~用V60滤杯,水温90℃,研磨度是BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%),粉水比1:15,分段式萃取。各自呈现出来的风味如下:

  

  【金标】闻起来有发酵酒香,入口有柑橘、草莓的柔和酸调,中段有坚果、奶油般的香甜,蔗糖回甘;温度降下来之后有草莓果酱以及柠檬清香。

  

  【红标】有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓,闻起来发酵香。整体风味比较均衡,口感醇厚,坚果风味比较突出。

  

  【查卡】闻起来带着淡淡的发酵香,喝起来会有柑橘、西柚的酸调,带着奶油、巧克力、焦糖的风味,风味柔和。


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2022-07-15 10:21:54

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