将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。因为那将失去这种咖啡的独有特色。将尧科(Yauco)特选和科纳(Kona)咖啡豆进行黑色烘烤也是不好的，因为那样做你就会失去购买它时所追求的古典风味。
有些咖啡豆进行黑色烘烤时，将会衍生出新的和有趣的品质。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤时，会产生一种有趣的甜味。
危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时，像会保留它们的酸味和水果味，这对其他咖啡来说则比较困难。
苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满，但却低于中等酸度，在烘烤较深时，就会失去酸性，并且容易变为糖糊状。
总的来说，烘烤得越黑，品质越低。较深的烘烤意味着将会损失咖啡豆的大部分风味
而这些孔洞不但会隨著烘焙結束后，持續吐出二氧化碳外，一些咖啡的可恢發物質也会隨著二氧化碳的排出而一起帶出。这就是為什么所有的咖啡袋上的气阀都是單向的原因，就是只想让二氧化碳排出，並不想让接触其它氧气，而袋內的鋁材質就是為了要避開紅外线。
所以，放于常溫下，避免阳光直射都是基本的。
咖啡的保存，如果以変質來看，可以保存很長；但如果以风味來看，可以很短，我覺得超过三个月以上，不论什么程度的烘焙，估计风味変化滿大。
风味隨著二氧化碳的自排而一起帶走，这我前一段就提过了。那是不是有人就問，即然如此就別排气了唄，二氧化碳也留著，风味就会留上。
哈~听起來好像是，但完全不可行。因為氣体太多，会嚴重影响水去接触到咖啡豆，氣体成為萃取时的隔断，就像家長站在男女朋友中间一样，牽不到手啊！会使得萃取不足的現象～
所以要适当的排气，适当的让他和空氣接触，让他的风味有好的發展
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2016-11-12 14:10:35
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