不同品种、不同产地的咖啡豆，根据其特点有各自的“最佳烘焙程度”，一些负责任的咖啡豆供应商会告诉购买者这些豆子的“建议烘焙程度”和“咖啡风味特点”，以避免一些优质咖啡豆原本所拥有的特质被不当的烘焙手法所破坏（比如哥斯达黎加的咖啡豆以丰富的、明亮的酸味见长，但如果过度烘焙则会破坏这些特质）。当然，对于咖啡发烧友来说，不断试验、不断创新，也是一种不可多得的乐趣。 咖啡烘培的概念及原则 顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。
从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。咖啡豆在这场长约二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化。
首先，生豆中的淀粉会因为高温而转化为糖和酸性物质，而纤维素等物质会不同程度的碳化。水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶，和脂肪的剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层。咖啡豆经过烘焙会膨胀，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。但是由于咖啡豆表面的皮很有韧性，所以我们通常不会看到咖啡豆好象爆米花一样裂开。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。
这里的豆子，虽然是烘焙，但是却风味十足，因此，可以冲煮出成为好喝的Espresso，刚开店时，虽然我没有正确的理解到它的 。但是，我现在终于能过完全了解了。日本的自家烘焙机，大多热度不足，为了让豆子能够确实的加热，而提高气压，加长烘焙的时间，因此而加深了烘焙的程度，然而，像Ferrari这样的烘焙师，因为使用了热度足够的烘焙机烘焙，即使时间不长，咖啡豆也可以加热到熟适。所以，只要浅焙就可以了，这就是松本先生教授给我的一个。 我所使用的烘焙机是日本制的，虽然从原始机器开始，已经有了我2次改良，但是，我仍然不太满意，所以，只要时机成熟，我打算换一台性能更好的外国制机器，生豆是透着(美味咖啡研究会)，探制的，而有烘焙方面的知识，则是逐一由松本先生受教，烘焙对我而言，即使我今后最大的目标，也是重大的课题无论咖啡机的性能再怎么好，抽出的技能在怎么高超，如果咖啡豆品质不佳或为曾加烘焙就最适合冲煮好喝的Espresso，这就是为什么我要对豆子那么的讲究，此外，藉由烘焙知识的取得，也可以加深对Espresso的了解，烘焙的确是既有深奥又有趣的程序。 由于父亲的店就有在烘焙豆子，加上成为(美味咖啡研究会)的会具后，也学习到不少技巧，所以我在烘焙上我所懂得的正确资讯，绝对比抽出技术还要多。 此外，从松本先生那里听到了一个有意瑞士一位名为Ferrari的人与咖啡豆的事情，让我对烘焙的概念产生很大的转变。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-11-18 14:53:47
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们