压纹叶子制作方法
1.融合完毕，在中心处选点，注入加大流量摆动，当出现图形后别急，在原地加大流量继续摆动。
2.当最开始出现的条纹被压上去后，一边摆动拉花缸，一边退，一边继续加大流量。
3.收尾同样需要提高拉花缸，变为小流量（1）牛奶温度
牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素，牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时，将会减少一半的保存期限，而温度越高，乳脂肪分解越多，发泡程度就越低。当在相同保存温度下，储存的时间越久乳脂肪分解越多，发泡的程度就越底。当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存温度约在摄氏4度左右。
（2）牛奶乳脂肪
我们可从下面的表格中得知，一般来说乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，但奶泡的比例会较少，所以，如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳时，打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态，适应的加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才会是多又绵密的口感。
乳脂肪对发泡的影响
脂肪含量：无脂牛乳〈 0.5%
奶泡特性：奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻
起泡大小：大
脂肪含量：低脂牛乳0.5-1.5%
奶泡特性：奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重
起泡大小：中
脂肪含量：全脂牛乳 〉3%
奶泡特性：奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重
起泡大小：小
（3）蒸汽管形式
蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。
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2016-11-22 14:46:56
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