从某种意义上来说，只要迎来了一爆的咖啡豆就可以下锅冷却、研磨饮用，但这时还是一种非常浅度的烘焙程度，或许还不是我们所想要的最佳烘焙程度。接下来我们应该密切关注烘焙所处阶段，通过取样来 观察咖啡生豆颜色（豆表颜色）、嗅闻咖啡生豆香气变化，找到最佳的 烘焙程度，然后果断下锅冷却。我们知道，咖啡生豆中所含成分从多到少依次是：糖类、水分、脂肪物质、蛋白质、酸性物质、矿物质、生物碱（如咖啡因）以及其他挥发性芳香物质，如上这类物质含量的多寡优劣， 从本质上决定了一杯咖啡饮品的风味好坏。随着热量的不断吸收，咖啡豆内积聚了越来越多的挥发性气体（以水蒸气为主），这导致豆内压力远超外界大气压，甚至能够达到25个大气压（2533 kPa）, 如此之高的内压蓄积，宛如一颗颗小型炸弹，最终足以撕裂咖啡生豆结构，这个临界时刻被称作：一爆（First Crack）。随着咖啡豆表温度的上升以及豆表、豆芯温度差的减小，相当比例的水分已经在此过程中逸散。如果此时观察取样棒中的样品，会发现淡淡黄褐色开始呈现，再低头嗅闻一番，原来纯粹的干草气味被一丝甜香取代，这意味着：以化学反应主导烘焙的时期已经到来。这时我们应该 给予足够的热量供给，让大量需要吸热、生成迷人风味的化学反应能够顺利进行。也正是因为大量吸热化学反应的加入，导致我们观察到的咖啡豆表升温斜率开始放缓
咖啡生豆在产区时的环境因素，也会影响到咖啡生豆的品质。產区今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前干燥的过程，亦是关键之一。
高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的时间可以更久，生命期更长。咖啡生豆因为密度高，如果乾燥的环境佳，咖啡本身的味道改变不会太大。
过季的咖啡豆不见得不好，陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的，简单来说，非洲系列的咖啡豆，新鲜时口感乾净，明亮，稍微单薄。放置一段时间后，咖啡的挥发香气更加厚实，甜感增加。
烘焙，杯测，烘焙，再杯测!经过不断调整及品嚐不同咖啡曲线烘的咖啡，使咖啡的味道达到更好!
多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲线。
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2016-12-06 15:47:04
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