尽管当金黄色出现时停止萃取会让你得到一杯最好的espresso，但其实改正不恰当萃取这件事本身就是可以把你带到更佳的espresso的路。如果萃取太慢，espresso会更苦并带暗棕色的crema；如果萃取太快，espresso倾向于变酸而且crema会一律变成肉桂色。品尝是你纠正各种错误(研磨、填压以及温度)的终极指南。坚持练习，得到良好的冲煮基本上是一件技术。分料，下粉，填压。重复让我们假设你的espresso机器的冲煮压力已经调校正确，并且冲煮温度也是正确的。我建议把冲煮压力设到82.到9.5bar，冲煮温度调到202华氏度(94.4摄氏度，译注) 来作为一个不错的起始点。假设你已经选了一台不错的咖啡磨以及新鲜的espresso拼配豆，现在最后的结果全看萃取了。在煮一杯espresso的25秒钟内，会发生许多事。如果你有一个标准的冲煮手柄，你的观察被局限在分水器的水流。无底冲煮手柄给这一过程提供了全新的有利的视角
在进入常见萃取缺陷前，我将简要谈一下如何正确地准备好待萃取的咖啡。基本上基于David Schomer，Vivance的主人，有影响力的barista培训师，在他的文章Espresso Packing Techniques: Update 2004中所提到的技巧。在线文章中的第一页是一个逐步的参考卡片，扫描的文字比较难以阅读，因此我把部分摘录在下面，从第三幅图开始：
1. 粉碗中有一小堆新鲜研磨的咖啡
2. 在把所有低点填满以后，把咖啡朝十二点方向推过去
3. 现在，在顶端，用手指推着咖啡朝六点方向推过去
4. 把多出的咖啡推到粉碗的中间，重复上述步骤
5. 以40磅的压力压下。在提起压粉器时转动磨平
6. 轻轻侧击；注意这时冲煮头从台面上抬起
7. 用浴室用秤训练操作员可以用40磅的压力压粉
8. 完成时，用20磅的压力压下并顺时针方向转动压粉器以磨平咖啡粉
用以上步骤作为指导方针，让我们稍详细一点回顾一下分料，分布，以及填压
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-12-12 11:39:33
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们