虹吸壶的温度如何调节-咖啡有多少种冲法中国咖啡网

虹吸壶的温度如何调节-咖啡有多少种冲法

总结：整个过程，其实就是三次温度控制，也可以说是虹吸壶冲泡方法的三个温度关键点。涉及到的知识，就是大家都知道的冲泡咖啡的合适温度，只是大家在具体操作时，却不会应用了。更有人不明白此中的道理，于是有了很多玄而又玄的说法，不但没能改进冲泡技术，还让人对虹吸壶产生多少玄机难测的想象。

　　之所以要保持92~96度间，是因为咖啡中蛋白质等形成好口感的物质在这个温度以上会损失;另外，生物碱和盐类在这个温度以上会得到生成和加强，而这些物质几乎全带来不好的口感。

　　有些朋友是经过咖啡教师教授出来的，跟我说了很多的方法，说是老师教的。我说，你去问老师为什么?如果说的是玄的，那就是老师也是糊涂的。道理都是简单的，明了的。

　　络合度-备注1：络合度是咖啡出品有关咖啡醇感的一个重要指标。指的咖啡的味感物质通过冲泡过程相互达到亲和的程度。络合度跟咖啡原豆的品质相关，主要是咖啡中有益味感物质的富集程度，富集程度高是决定咖啡出品醇感的基础。跟咖啡烘焙水平相关，咖啡在烘焙过程当中味感物质的有效形成和发挥，这是决定咖啡出品最后络合程度的关键。冲泡中使各种有益味感物质达到合理发挥并且相互亲和，成为味感物质分子团，与水达到最紧密融合。水的选择同样决定了这种络合的效果

上座温度的保持

　　这个过程被称为“焖”的过程。让火和烧杯的距离保持到下杯的水逐渐上升，在上座不引起沸滚，咖啡粉似乎像盖子一样，罩在上座水表面。一般火和烧杯的距离大约是在下杯底水表面的那个位置，过程中还得有适当调节，目的就是让下杯的水的上升尽量减缓。

　　原理：下座的水这时上升，其实是传递热量到上座的过程。因为上座的热量不断扩散，需要补充热量，维持温度基本恒定。过了，在上座引起沸滚，温度就高了，只要保持缓慢上升，温度就基本恒定在92~96度之间三十秒以后，进行第二次搅拌。这次搅拌的目的是让上座的咖啡粉，表面的和下面的置换一下位置。搅拌不宜太强，方法是，把搅拌沿玻璃壁往下探，然后划向中间。以此方式周边都处理到以后，把搅拌在中间粉汇集的地方往下压几次。此过程需要的时间大约是5秒左右

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2016-12-23 14:12:35