哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆风味口感特点 葡萄干蜜处理莫扎特咖啡豆介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆 > 作者:SUMMER 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆的特点口感处理法风味描述简介使用器具:爱乐压,20秒左右压滤,88度水温,中度至中细度研磨,水粉比12:1,这次爱乐压出品让我惊喜,毫不逊于虹吸壶的成功出品。干香湿香都相当浓郁,

你以为的蜜处理是加了蜂蜜一起加工处理?不是的哦,虽然单一个蜜字就足以产生很多误会,更别说咖啡豆还有“甜如蜜”的风味口感。前街就经常会被问到蜜处理流程操作,咖啡迷实在是对蜜处理太好奇了。今天,前街就来为大家答疑解惑吧!

 

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说起蜜处理,使用的最出神入化的莫过于哥斯达黎加了。虽然目前哥斯达黎加咖啡多半也是采用的传统的水洗处理方式,但是前街以为蜜处理才是哥斯达黎加咖啡最大的亮点。经过蜜处理的咖啡豆甜度颇佳,相比与水洗处理法,蜜处理的咖啡豆甜度更胜一筹、酸质中度,咖啡在口感上不会过于刺激。那么其加工处理的步骤有是怎么样的呢?

 

选豆是必不可少的,将品质良好的咖啡豆去除果皮和果肉后就暴露出咖啡的果胶层,与水处理法的发酵果胶不一样的是蜜处理是直接保留果胶层,让后将其进行暴晒。而在暴晒之前,咖啡豆的果胶层非常的粘稠,像蜜一般,不仅如此暴晒之后的果胶层吸收了空气中的时期之后会变的更加粘稠,因此将这种处理方式叫做蜜处理。

 

哥斯达黎加咖啡


咖啡迷朋友们应该知道,哥斯达黎加有着深厚的咖啡文化,不仅拥有精湛的咖啡技艺,还生产着世界级高品质的咖啡。无论是在先天的环境优势上,还是后天对于生产优质咖啡做出的各种努力,哥斯达黎加称得上一个非常优秀的咖啡生产国。虽然哥斯达黎加的国土面积在中美地狭排名倒数第三,但经济环境却优于半数国家。哥国人说,是咖啡改变了这个国家,让人们能够享有富庶的环境。咖啡对于这个国家的确贡献卓越。

 

而前街认为哥斯达黎加咖啡的口味特点算得上是极品咖啡的经典风味了,优胜咖啡的美誉也绝非浪得虚名,哥斯达黎加咖啡的风味向来四平八稳,味道温和,酸度高,芳香而且质感浓郁,喝起来味道极为平衡,非常受欢迎。

 

产区


为什么哥斯达黎加的咖啡这么好喝呢?其实影响咖啡风味的因素有很多:品种、产地、种植方式……前街认为应该拆分哥斯达黎加的咖啡产区来看。在哥斯达黎加,咖啡一共有个7个产区:图里亚尔瓦山谷、中央山谷、西方山谷、三河区、布伦卡、奥罗西、塔拉珠。其中以中央山谷、塔拉珠以及布伦卡最着名。产区结合前街的咖啡豆,前街要开始今天的科普了。

 

知名度最大的哥斯达黎加咖啡豆莫过于音乐家系列了,该系列的咖啡豆来自哥斯达黎加塔拉珠。塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名,是世界上主要的咖啡产地之一。在2014年COE大赛上,23支上榜豆中,共有17支就来自塔拉珠产区。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。在种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。

 

前街门店目前有三款哥斯达黎加的咖啡豆:巴哈、贝多芬、莫扎特。让我们逐个攻破。

 

巴哈修改


哥斯达黎加巴哈

国家:哥斯大黎加

产区:塔拉珠

海拔:1950m

处理法:葡萄干蜜处理

等级:极硬豆SHB

品种:卡杜拉

 

风味描述:甜蜜缤纷的各式水果,草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展 现,蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细緻醇感,如顶级 印度大吉岭红茶的悠长馀韵。

巴哈咖啡的乾香带有草莓、黑莓、葡萄乾等水果般香气,冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时,花香、果香明显,入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感,中后段带著微微酒香,如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香,而且酒香更为明显,甚至能感受到梅子酒风味。每一口都彷彿身处于巴洛克美学的华丽与严谨。

 

贝多芬修稿之后


哥斯达黎加贝多芬

国家: 哥斯大黎加

产区:塔拉珠

海拔: 1,900m

处理法: 水洗处理

等级: SHB

品种: 黄卡杜艾

 

风味描述: 绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气,红石榴果汁酸香,乾淨度佳 ,口感滑顺,带一点绿色奇异果的酸。

浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬了,而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆,其风味自然不在话下,乾香就有明显的红色莓果,其中以草莓最为明显,且散发著花香。冲煮时,能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感,整体乾淨滑顺。冷下来后红色莓果会更为明显。甚至有国外的咖啡部落客说这是一款夏天浪漫情怀的咖啡呀!

顺带一提,不同于音乐家其他系列的葡萄乾蜜处理,贝多芬使用水洗的方式处理咖啡豆,以达到夏天的乾淨清爽口感。

 

哥斯达黎加莫扎特

国家: 哥斯大黎加

产区:塔拉珠

海拔: 1,800m

处理法: 葡萄干蜜处理

等级: SHB

品种: 卡杜艾

 

莫扎特修改


风味描述: 甘甜度和莓果香气让人惊艳不已!甜度、稠度、厚度相当良好,有著类似香蕉乾的熟果甜味。

散发著类似橙花的白色花朵优雅的香气,入口时较多的深色莓果味道、中后段能感受到些微李子酸值和软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。和以往不一样,以前的莫札特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆,以奔放的花香闻名,这次则决定改用卡杜拉的甜味来作为莫札特的代表。

 

发现了吗?前街徐阿泽的哥斯达达黎加贝多芬与巴哈采用的都是一个葡萄干蜜处理法,这种处理与前面讲述的蜜处理还有些地方有所不同。其实葡萄干蜜处理就是一个其实就是双重发酵处理法。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,剔除掉不好的豆子,将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留咖啡的果胶,之后再进行干燥。在干燥过程中还要不停的翻转,以使得干燥均匀,要掌握好翻转的频率,以免出现发酵过度的情况。这种保留100%果胶和零水处理方法,不仅提高了蜜处理加工方法的难度,还需要对时间有严格把控。

 

黑蜜


而前街的贝多芬则是采用一个水洗的处理法,在采收之后会经过一道筛选手续,先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次,然后去除果肉,将豆上黏液胶再以离心水洗机去除,以避免发酵,然后再以清水洗净,最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天,不断翻动以达到均匀的干燥,经过水洗的豆子,口感上比较干净明亮。

 

按照老规矩,前街还是给大家一些冲煮建议:

 

V60


V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

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2022-05-07 16:59:28

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