危地马拉咖啡有着浓浓的香气，即便不喝，光闻那香气就已经是一种享受。安提瓜咖啡具有丰富和丝绒般的醇度，浓郁而活泼的香味，且酸味精细。当诱人的浓香在你的舌尖徘徊不去时，这其中隐含着一种难以言传的神秘。啖第一口时，你可能感受平淡，但随着咖啡慢慢冷却，你便会发现它的微甜并为它的深度而惊喜。
处理法上，茵赫特以手工挑选红透的果实，脱皮处理后进行两次密度，豆型尺寸区隔，并确定级数，洗净后进入「干式进气发酵」发酵槽，以48小时进行发酵：接着以干净的山泉水洗净，然后进入干净的水槽，静置在水中一天（SoakingRest）。完成后以阳光日晒进行预干燥（Pre-Dry），时间约三日，带壳豆在日晒场的厚度不超过三公分。最后以大型烘干机（Guardiola-type Coffee Dryers）,以不超过45°C的低温长时间干燥，并检测豆体含水率湿度到10.5%~11%时，才停止烘干。茵赫特有自己的小型干处理场，烘干的带壳豆必须静置45天，才做“去壳分级流程”的后段干处理，主要以品种、密度、豆型大小来区分，经去壳、分级、包装、准备装出口。每一批豆由采收日开始的每一个阶段都有记录可追查
咖啡的香味，解放了一切形式、心灵与国界的樊篱。透过咖啡，心情随时离境起飞，降落在半个地球以外的陌生国度。即使相隔天涯，也可以共一份心情。安提瓜市是1543年西班牙殖民时期的首都。尽管这块翡翠般的谷地自古就被四面八方、层层叠叠、蓄意待发、危机四伏的活火山围绕，但它的苍茫、宽广、肥沃依然诱惑当时西班牙人愿在朝不保夕的断崖谷地中建都
危地马拉咖啡豆大都耕种在高海拔的火山区土壤属最高级的Arabica品种。由于成熟期间较长，造成豆子颗粒属中等而密实型(危地马拉咖啡豆等级评定，不是以颗粒大小，而是以缺点多寡做为分级标准)，豆子色泽为深青绿色。香、醇、甘甜及清新愉悦的独特酸味是其特色，乃因咖啡豆的香味及口感皆隐藏在它的酸味之故。因此，具有此特色的咖啡豆，才可称为上等咖啡豆.品名适合烘培度味道特征安提瓜产区是一个封闭的山谷，由三座火山包围：阿瓜（Agua）、阿卡特南戈（Acatenango）和富艾戈（Fuego）。安提瓜地形平坦、略有坡度，不像其他位于火山地区的咖啡产地那样起伏不平。
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2017-01-13 17:24:15
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