西达摩咖啡风味描述特点口感风味描述研磨刻度品种

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 西达摩咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,西达摩咖啡风味描述特点口感风味描述研磨刻度品种西达摩咖啡生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是,西

咖啡果2


    了解过耶加雪菲产区的小伙伴,可能已经知道耶加雪菲是由于风味别具一格的清新风味而从西达摩产区被划分出来成为一个独立的产区,因此西达摩咖啡风味与耶加雪菲风味可以说是两种不一样的花果调咖啡。来前街门店喝咖啡的朋友如果提出想喝埃塞的豆子,但不清楚选哪一支的时候,前街咖啡师会询问客人更喜欢清新明亮的柠檬酸质还是浓郁果汁酸甜感,也就是耶加雪菲和西达摩咖啡的风味特点,让客人更快联想到自己喜欢的类型。


埃塞

西达摩产区

Sidamo西达摩位于埃塞俄比亚的南部,从2009年开始独立成为一个地区,西达摩有着自己的民族传统文化特色。西达摩种植的咖啡树分布在东非大裂谷两侧,高地上土壤肥沃,每年降雨量最高达到2000毫米,具备咖啡种植的理想条件。


高海拔下的咖啡豆成熟时间更长,因此收获的季节也比埃塞其他地区要更晚,这也使得西达摩的咖啡樱桃具有更丰富的风味。其中西达摩地区最著名的咖啡种植区域是古吉(GUji)和西阿尔西(West Arsi)。


古吉产区

GUji古吉产区,曾归属于西达摩产区,是在2010年因为咖啡豆风味优异被埃塞俄比亚商品交易所(ECX)的独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的旁边,这里有着许多不同类型的地形地貌,肥沃的黑土地,土壤的深度可达到两米,让植株可以抓地更深。另外海拔平均高度在1800米以上,白天与夜晚的温度差比较大,这都是促使古吉生长出优质咖啡的有理条件。咖啡种植几乎不必使用化学肥料,树木周边的落叶或凋零物、植物残根以及土壤的有机物质就能提供足够的营养成分,使得咖啡树蓬勃生长。


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目前我们还是常常能看到西达摩产区和古吉产区同时出现,这主要是在埃塞俄比亚行政划分上,行政区划分为四个等级,由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele,大部分的咖啡生豆名称依循着此规则去做命名,例如花魁,位于西达摩产区耶家雪菲东南方,在行政区划分上隶属Oromia Region→ Guji Zone 古吉 →Shakisso woreda 夏奇索→  Hambella  罕贝拉


罕贝拉 花魁

罕贝拉位于西大摩和古吉产区的交界地带,属于古吉产区管理,与耶加雪菲的科契尔隔山相邻,中间山地海拔高度3200米,是埃塞俄比亚最高海拔的子产区。


花魁这支咖啡是在2017年DW公司将其参选当年的TOH(Ethiopia National Taste of Harvest competition),并荣获了冠军,从而开始面世。花魁在英文上是称为Hambella ,也就是罕贝拉产地名。花魁咖啡是来自古吉的Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆,布库处理厂Buku Abel会在农场附近不同地区收购咖啡樱桃进行处理售卖。


在每年的咖啡收成季节(12月-1月),Buku处理厂会组织农民采摘全红的咖啡樱桃,糖度值要达到30以上,将筛选过的咖啡果实放在非洲棚架上进行晾晒。由于当地的日夜温差非常大,咖农会在中午采取遮挡太阳的方式避免太高温而过度发酵,夜晚为了防止突然骤雨会用塑料布进行包裹。全日不间断翻动,还要保证咖啡果不会堆积太厚,这样能让果实均匀干燥同时又能防止果实晒伤或产生令人不愉悦的发酵味。经过约18天的日晒处理,咖啡生豆的含水率只有13%就可用机器脱去外壳。


花魁5


前街咖啡 埃塞俄比亚 花魁5.0

产区:西达摩 古吉产区

海拔:2250-2350m

品种:当地原生种

处理方式:日晒处理

风味:百香果 莓果 草莓 


当地原生种

花魁的品种与大多的埃塞咖啡豆品种一样,属于埃塞当地原生种,也为Heirloon原生种。一般可以看到豆子的大小形状都不统一,由于可能夹杂着多个品种,但没有单独区分出来。这是因为埃塞俄比亚这个咖啡豆的基因宝库,实在是太多的品种种类,坚定分类难度很大,加上当地政府为了保护选择不公开这些品种信息,所以统称为原生种。


研磨建议

经常手冲咖啡的朋友一定知道,研磨度对咖啡的重要影响有多大。研磨程度主要是咖啡粉颗粒的大小,与水的接触面积就会因为颗粒大小而不同。例如颗粒越大,水流穿透咖啡颗粒抵达中心萃取咖啡粉中的物质就需要更多的时间;颗粒越小,水流抵达中心萃取咖啡粉中心的物质就需要更少的时间。也就是说,咖啡粉越粗,咖啡浓度就越小,咖啡粉越细,咖啡浓度就越高。然而并不是研磨度越细就越好,太细容易出现过度萃取,咖啡的苦感会变高。


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关于怎么选择研磨度,前街知道由于每个人的研磨设备不一样,前街咖啡建议使用中国20号标准晒网,这样可以通过过筛滤确定自己研磨设备的刻度大小,也方便日后冲煮时也知道调整的方向。西达摩花魁这种中浅度烘焙的咖啡,前街建议采用标准筛80%的过筛滤,前街门店使用的EK-43磨豆机研磨刻度就是5,即细砂糖的研磨粗细。


当然,对于家中没有研磨设备的朋友,前街可以提供咖啡豆研磨服务。咖啡豆在磨粉后的香气会比整豆挥发得更快,因此收到咖啡的小伙伴记得要尽快饮用哦!


冲煮建议

想品尝到花魁的浓郁香气,前街咖啡建议用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能更多的保留咖啡的香气物质。前街销售的咖啡豆都是在5天内新鲜烘焙的,加上物流所需时间,客人收到咖啡时刚好在最佳赏味期内,能直接冲煮享用。


想要将高海拔咖啡豆的香气冲煮出来,前街会选择较高的水温,使得咖啡中的芳香物质能释放更多,但也需要注意避免过萃,冲煮参数建议:


滤杯:V60

水温:92~93摄氏度

研磨度:20号标准筛过筛率80%

粉水比例:1:15

粉量:15克


倒咖啡


日晒的花魁5.0磨粉后,能闻到浓郁的热带水果香气,蜂蜜般的甜感,入口是丰富的莓果甜感,百香果等复杂香气,有着红茶的口感,余韵悠长,让人回味无穷。



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2022-08-29 13:36:33

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