教程:初学者咖啡最简单拉花步骤说明 咖啡拉花用什么奶比较好

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 作者:咖啡王子 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,咖啡拉花的步骤一、萃取一杯Espresso二、奶泡的制作1、第一步,先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。第二步,学会如何

  

咖啡拉花的步骤


咖啡拉花需要稳定的奶泡,因此牛奶需要丰富的蛋白质与乳脂,因此前街咖啡推荐大家使用需要冷藏保存的新鲜牛奶进行咖啡拉花。

  

  一、萃取一杯Espresso

  

  二、奶泡的制作

  

  1、第一步,先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。 


第二步,学会如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的深度。 


第三步,认识两个温度。一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。

  

  2、将牛奶倒入奶缸中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

  

  3、用咖啡机蒸汽找准角度将牛奶打发绵密,温度到60度左右,不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。

  

  奶泡要求;

  

  1 打奶:最重要的技术,虽然不是很高深但是需要长时间的练习,要求奶泡细腻圆滑,千万不要有大的奶泡。2 打奶的角度:打奶最好是和蒸汽喷头成45度角,根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。3 只有半自动的咖啡机器才能做出最好的拉花咖啡。4 咖啡的油脂问题也起到关键性的作用,而且直接影响到一杯咖啡的口味问题。5 太小的杯子需要太多的技术经验.

  

  二、拉花制作

  

  将打发的牛奶与Espresso充分融合

  

  ①、1\3处选点注入,咖啡杯倾斜角30度左右,提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂;

  

  ②、降低拉花缸杯,使拉花缸贴住咖啡杯口,保持一定的流量左右呈1cm宽度均匀摆动, 使表面出现变白点;

  

  ③、随着晃动缸杯操作,形状不断变大,此时注意:拉花刚千万不要往后退,并继续定点保持流量摆动;

  

  ④、当杯量越来越多之时,咖啡杯要慢慢放平,防止溢出。继续晃动缸杯可使得心形图形更具层次线条感;

  

  ⑤、杯量达9分满时,缓缓提起缸杯,收细流量,慢慢往心形前段注入;

  

  ⑥、牛奶的收线位置,决定了心形左右大小的匀称度;

  

  ⑦、收线结束的时刻,即是杯量达满而不溢之时,此时的咖啡杯中奶泡厚度应在1-1.5cm的厚度时,恭喜,一杯漂亮的心形卡布基诺咖啡制作完成;

  

  咖啡初学者需要知道的咖啡拉花技巧

  

  1、奶泡一定要细腻而绵密,同时一定要将奶泡和牛奶充分混合,不能让它们分层,否则奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的时候会出现牛奶和咖啡混合,而上面是一堆奶泡的情况。

  

  2、蒸汽管的出汽方式,主要分为:外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管,产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同,再加上出汽孔的位置跟孔数的变化,就会造成在打牛奶时,角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时,不可以太靠近钢杯边缘,才不会容易产生乱流现象;而集中式的蒸汽管,在角度上的控制就要比较注意,不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。

  

  3、蒸汽量大小

  

  蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快,但相对的比较容易有较粗的奶泡产生,蒸汽量大的方式,也较适合用在较大的钢杯,大小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管,牛奶发泡效果较差,但好处是不容易产生粗大气泡,打发打绵的时间较久,整体的掌控会比较容易。

  

  4、开始倒入牛奶时,我们应该将拉花缸提高,让牛奶的流速呈细长而缓慢的方式注入,这样做的目的是为了压住白色泡沫,不让其上翻,才能使牛奶和咖啡充分融合。

  

  5、当我们注入牛奶到达咖啡杯一半的高度时,应将拉花缸的高度降下,同时注入牛奶的方式发生改变,这时的牛奶流速是快而粗的,这样的目的是为了是白色奶泡上翻,方便我们拉花。

  

  4、当看到白色奶泡浮出时,左右摇晃,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

  

  6、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。

  

  最后一定要说的是多练习,边做变分析问题出在哪里对症下药,量变才能质变

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2023-01-16 13:21:17

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