咖啡冲泡方式煮法

爱乐压正压的研磨度应该是多少?爱乐压萃取咖啡的方式介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡冲泡方式煮法 2019-05-17 17:50 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 小编之前有对比过用反压的做爱乐压时的研磨度。但是我们知道爱乐压除了有反压的方式以外还可以用正压的方式来进行冲煮,毕竟正压是官方推荐的爱乐压使用方式呢!那么如果我们用正

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小编之前有对比过用反压的做爱乐压时的研磨度。但是我们知道爱乐压除了有反压的方式以外还可以用正压的方式来进行冲煮,毕竟正压是官方推荐的爱乐压使用方式呢!那么如果我们用正压来进行冲煮的话不同的研磨度会有多大差别呢?

 

|  正压

 

不同于反压是倒转过来先是浸泡萃取然后再用压杆压出,正压就是直接将爱乐压放在分享壶上冲煮、浸泡,用压杆将咖啡液压出。

 

 

在用正压的方式来进行萃取时,虽然流速比较慢,但也是会出现一边注水一边流走的现象,也就是平时我们说的“跑水”了。 

 

在冲煮的时候,正压给小编的感觉就像是一个平底的手冲滤杯一样,不一样的地方大概就是如果不加压的话下水速度是比较慢的。与反压不同的是,压杆压下去的时候主要是挤压的是空气,并不直接接触咖啡液,所以压杆上的橡胶圈对咖啡风味的影响会比较小。
 

|  豆子信息

 

今天配合我们实验的豆子是巴拿马的水洗【花蝴蝶】,这支豆子的品种是由70%瑰夏和30%卡杜拉、卡杜艾组成的,用浅中烘焙可以保留它的花果香气,这支豆子会有着柑橘、茉莉花的香气,以及蜜桃、柑橘、蜂蜜以及茶香的风味。

 

【花蝴蝶】

 

国家:巴拿马

产区:波奎特(Bouquete

海拔:1600

处理方式:水洗处理

品种:70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

烘焙程度:浅度烘焙

 

 

|  实验

 

小编选择了三种研磨度来用正压的方式制作,分别是BG 5M(中国标准20号筛网通过率60%)、BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)以及BG 6M(中国标准20号筛网通过率47%,只改变研磨度,其他参数以及手法尽量保持一致。因为在注水时有用水柱进行搅拌,就没有再另外进行搅拌了。

 

 

参数&手法:水温90℃,粉水比1:15,用35克闷蒸30秒,注水搅拌至125克分段,然后继续注水至228克停,浸泡至1:30时压出,全部压出时间是1:48

 

【BG 5M】

 

风味:闻起来带有茉莉花香,入口有柑橘、杨桃的酸调,有蔗糖、玄米的风味,但是会带有木质的杂味,口感不够干净。

 

【BG 5R】

 

风味:闻起来有轻微的花香,入口有柑橘、橙子的酸甜感,中段有焦糖、蜂蜜香甜,余韵带有茶感、坚果以及奶油香。层次感比较丰富,口感顺滑,比较均衡。

 

【BG 6M】

 

风味:入口有柑橘、柠檬的酸调,带着些红糖、奶油香,余韵有些柠檬红茶的感觉。

 

 

|  总结

 

 

在这三种研磨度里,发现用研磨度【BG 5M】做出来的喝起来会有着比较明显的木质味,而且在干净度上的表现会比较差;用研磨度【BG 6M】做出来的虽然干净度高,但是喝起来果酸会比较突出而且甜感不够;而用研磨度【BG 5R】做出来的在酸甜感上的表现会比较好,口感上也是比较干净的。

 

 

也就是说,其实不管是用正压还是反压的方式来进行萃取,我们都可以选择跟平时手冲接近的研磨度来进行冲煮哒!

 

虽然萃取的参数会跟手冲的比较接近,但与手冲不同的是,由于爱乐压是属于加压萃取的方式,所以萃取出来的咖啡看起来上面会有一层薄薄的油脂,喝起来也会带有一定的顺滑口感~



 

END

 

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