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摩卡壶的故事|冷门的摩卡壶咖啡介绍|摩卡壶操作方法和流程

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡萃取 2019-09-24 20:19 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何在家里来杯浓缩咖啡呢?买一台意式咖啡机?还是前街咖啡今天来跟大家介绍一下一个在欧洲家庭里十分常见的咖啡器具, 摩卡壶 !这样就可以在家里也简单的制作出一杯浓缩咖啡啦



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如何在家里来杯浓缩咖啡呢?买一台意式咖啡机?还是……前街咖啡今天来跟大家介绍一下一个在欧洲家庭里十分常见的咖啡器具,摩卡壶!这样就可以在家里也简单的制作出一杯浓缩咖啡啦!
 
摩卡壶在中国这样推崇手冲、虹吸及意式咖啡的环境中,显得较为冷门,但摩卡壶其实是个在欧洲家庭常见的咖啡器具,更是号称每个意大利人家庭必备之物。摩卡壶在意大利的兴起,与1920~1940年代意大利政治、社会与经济环境不无关系。当时意式咖啡机已经被发明出来并初步普及,但意大利很少有家庭,会在家中制作咖啡,主要是因为当时的意式咖啡机体积太过庞大且笨重,价格又昂贵,因此想喝咖啡的话,就必须去咖啡酒吧。
 
摩卡壶的发明
 
阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti),是一位发明家与设计师,在法国学成归国之后,阿方索进入了当时意大利相当兴盛的铝金属工业工作。在待在别人的工厂工作了整整十年。1918年,阿方索创立了自己的工厂,并开设Bialetti公司,开始贩售铝的相关金属制品,包括家庭清洁用具等等。
 
阿方索是典型的意大利男人,留着两撇小胡子,穿着严肃,闲暇时,会到咖啡酒吧的柜台前,举起手来要一杯espresso。阿方索对咖啡相当的热爱,他也曾思考过投入意式咖啡机的制造,但这在当时已经是相当成熟的产业,竞争激烈,除非拥有大量资金,否则很难进入市场。
 
有一天,阿方索看到了当地的一家洗衣店,洗衣服的方式是将所有衣服丢进一个大水槽,水槽的下方是热水与泡沫,水槽中间则有一个水管,将热水与肥皂抽出,撒在衣服上加以清洗。阿方索看着看着,忽然灵光一闪,发现这可以应用在咖啡的制作。
 
于是阿方索在1920年代,开始着手研究新型的咖啡制作系统。在同时,越来越多厂商投入意式咖啡机的制作,他们不断地改良意式咖啡机,让它更强大、更有效率、出杯速度更快,但同时也让意式咖啡机越来越庞大、笨重与价格昂贵,操作也越来越复杂。一般家庭根本买不起,也不会使用。
 
阿方索决定要另辟蹊径,在思考许久之后,他决定将设计的核心定为:「让没有学习过意式咖啡机操作的一般人,也能在家中轻松的制作咖啡。」在经过无数次的失败与再次尝试之后,阿方索在1933年发明了用铝制成的摩卡壶。
 
任何看过摩卡壶的人,都不能不承认摩卡壶设计的简洁与完美,分为上、中、下三层,上层装咖啡液、中层装咖啡粉,下层装水,架在瓦斯炉上,5~7分钟就能轻松完成一壶咖啡,过程中完全不需任何额外的操作。设计简单而有力,外观典雅且精巧,最重要的是,重量不到1公斤,大小与茶壶差不多,与当时动辄数百公斤重的咖啡机相比,简直是划时代的发明。
 
从1950年至今,共有3亿个摩卡壶被售出,一项调查指出,目前有高达90%的意大利家庭,厨房中都摆有一个摩卡壶。摩卡壶可以达成绝无仅有的成功,除了归功于后来阿方索的儿子——雷纳透·拜尔拉提(Renato Bialetti)在商场上的纵横天下之外,最大的原因还是阿方索所做出的经典设计。在1933年摩卡壶被发明至今,80多年过去,摩卡壶依然保持着最原始的设计,几乎没有任何改变。试想,这80年来科技是进展的如何迅速,但摩卡壶的设计却经过千锤百炼之后,依然改无可改。
 
直到今日,Bialetti公司依然是摩卡壶的世界领导品牌,全球市占率达到匪夷所思的95%,几乎没有任何竞争对手。阿方索于1970年过世,而雷纳透则在2016年的2月11号逝世。外媒报导,在2016年2月16号的丧礼上,根据家族成员要求,雷纳透的骨灰以摩卡壶盛放。
 
摩卡壶是使受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼,并穿过咖啡粉饼,将咖啡的内在精髓萃取出来,再加上使用深烘焙的咖啡豆冲泡,故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味,咖啡的概况并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历。因为是浓缩的咖啡,故一般在品尝这种咖啡时,都使用小咖啡杯品尝。
 
摩卡壶分为上座、粉仓、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽,粉仓是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上座是用来盛萃取后的咖啡液。
 
摩卡壶操作方法和流程:
 
第一步:手冲壶、摩卡壶、磨豆机、咖啡豆、咖啡勺、干毛巾。
 
第二步:将手冲壶内的水加热至沸腾。
 
第三步:调节磨豆机刻度,中细研磨即可。
 
第四步:将摩卡壶底座置于毛巾上,并注入热水,淹没安全阀。
 
第五步:安装粉仓碗。
 
第六步:将新鲜研磨的咖啡粉布满,并填平,毛巾用于隔热。
 
第七步:安装上座,并且拧紧,防止泄漏蒸汽。
 
第八步:将摩卡壶置于热源加热,煤气炉、电磁炉、吧台炉均可。
 
第九步:观察上座出啡孔,确保咖啡正常顺利地萃取。
 
第十步:制作完成的摩卡壶放置在半干的毛巾或杯垫上。
 
第十一步:摩卡壶完成了一杯浓缩的美味咖啡。
 
虽然说摩卡壶做出来的浓缩咖啡不会像意式咖啡机那样带有一层厚厚的油脂,但其浓度以及油脂上的表现已经是在家里便宜方便快捷的做一杯浓缩的各种器具里最好的了!当然啦,如果可以的话还可以试试手动浓缩咖啡机哟~

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