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金杯准则。理论上讲，只要遵循金杯准则的萃取率与浓度规范就能做出一杯好咖啡。
SCAA金杯标准是萃取率介于18%~22%，最佳浓度介于1.15%~1.35%，1982年SCAA成立后，即采用此标准，肩负金杯奖的推广与认证工作。
其中萃取率被其他国家的广泛认可并沿用，而各国口味不同，对于浓度区间有的国家做的修改，比如scae的浓度区间改成了1.2%~1.45%，挪威的浓度区间NCA改成了1.3%~1.55%.
知道了金杯准则的概念。那就顺着说浓度和萃取率的概念。浓度是 可溶解物质 除以 咖啡液毫升量 得到的数值。萃取率是可溶解物质 除以 咖啡粉的重量 。
我文章开头说这两者的关系不大。这两者只是同时对一杯咖啡产生影响，萃取率决定味谱的优劣，而浓度决定味谱的强弱。如果说真的有点关系的话。那只是同tds测出浓度能够由浓度公式算出可溶解物质的数值，进而算出萃取率。
萃取率在18%~22%之间，如果不在区间内的数值就是萃取过度与萃取不足。
如果萃取率超过了22%，也就是我们常说的萃取过度，单位时间通过咖啡粉的水温过高，或者水滞留在咖啡粉的时间过长，溶解了过多的物质，杂味多，口感苦涩。
如果萃取率小于18%，温度过低，或者水流经过咖啡粉的速度过快，或者只进行前段萃取，也就是风味没有完全溶解于水中，口感偏酸，强烈刺激。
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2019-12-02 21:28:31
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