第一波咖啡浪潮兴起于速溶咖啡，以“雀巢”与“麦斯维尔”为代表，“味道好极了”和“滴滴香浓，意犹未尽”，几乎是大陆咖啡启蒙教育的开场白。当时初涉咖啡的中国人对欧美市场流行的黑咖啡心怀抵触，雀巢由此推出了消除苦味的1+2混合型咖啡，并在广告中演示冲调方法。在奶精伴侣调和的香甜味觉中，中国人的咖啡旅程就此开启。
但是在带动了中国人对咖啡这个词的熟悉与了解的同时也埋下了不小的隐患，在大多数中国人的印象中，咖啡就是“雀巢”，咖啡就是“苦”的，咖啡就应该和“伴侣”混合。
第一波（1940~1960）：此阶段的关键词是咖啡速溶化。
第一波咖啡浪潮的起源来自于第二次世界大战，战争带动了咖啡的大量需求，尤其是美国人在这时的贡献巨大。在二战结束时的统计，美国人平均咖啡消耗量为每年9KG。然而，看似花团锦簇的咖啡工业却是建立在有量无质的基础上。此时的美国人认为咖啡的功能便是提神醒脑帮助工作，仅此而已。对于口味没有过多的追求。
第二波（1966~2000）：咖啡精品化。
此时的关键词便是咖啡连锁的遍地开花以及Alfred Peet先生神秘的深度烘焙。在老美所带动的第一波咖啡浪潮逐渐散去之时，有几位欧洲人在慢慢的改变着美国人的咖啡口味——精品咖啡的“教父”Alfred Peet与“教母”Erna Knutsen。Peet先生在美国西海岸推行着他的深度烘焙咖啡豆，并最终带出了星巴克的繁荣，让美国人喝到了浓郁新鲜的高质量咖啡。而Knutsen女士创造了精品咖啡（Specialty Coffee）一词，强调各产地不同的环境条件对咖啡口味的重要影响，强调“地域之味”。在前辈的推广努力之下，在星巴克对于咖啡时尚第三空间的包装下，第二波咖啡浪潮到来，并席卷了全球———咖啡精品化，咖啡馆扩张，意式浓缩咖啡大行其道
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2016-12-26 15:07:34
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