帕卡玛拉︱蜜处理 价格贵吗?相比日晒和水洗区别大吗?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论

  帕卡玛拉︱蜜处理 价格贵吗?风味区别和特点?相比日晒和水洗区别大吗?
  
   Naranjo Dipilto. 橙果 庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录:2016 年.第 1 名)
  
  品种:Pacamara
  
  庄园主:Luis Emilio Valladarez Zelaya
  
  产区:Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市:Dipilto
  
  等级:Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆
  
  AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
  
  海拔高度:1,800 公尺
  
  处理程序:黑蜜处理法 ( Honey / Full Miel );棚架天然日晒
  
  栽种面积:22 公顷
  
  杯测报告
  
  干香:黑醋栗、香料、胡椒、荔枝果肉、柑橘、莱姆、焦糖、花香、花生粉
  
  湿香:蜂蜜、花香、白胡椒粉、酒香、面茶、黑糖
  
  啜吸:带有牛奶糖香甜、柠檬酸香、金萱茶的奶香、口感有如品嚐荔枝果肉般的甜味,阿华田巧克力牛奶、面茶、黑糖、椒麻、淡淡酒香;由 黑蜜处理 而成的 Pacamara 品种,尾韵酸甜、冷放後蔗糖香气特别明显,整体後韵丰厚。
  
  Pacamara 品种介绍
  
  Pacamara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种;其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化,很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感;但就跟其他大型豆子所面临的状况一样,就是产量相对稀少。Pacamara 名称的由来,是由象豆Maragogype 与帕卡斯Pacas 衍生的品种,分别取Maragogype 与Pacas 的前4 个字母组合而成;颗粒大小与象豆相近,最大可到22 目,是中南美洲最好的咖啡品种。Pacamara 品种,在尼加拉瓜甚少农夫种植,产量稀少,杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。
  
  蜜处理法 (Honey Process / Procesado Full Miel)
  
  将咖啡樱桃的果皮去除後,完全保留100% 黏质状果胶层(mucilage);跟全水洗法不同的是,蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层,反而是带着果胶层直接置放於非洲棚架晒乾;干燥过程中,需不时地、高频率地翻搅,避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵,确保均匀日晒,利用阳光及风来干燥,而後直接去除果胶层及豆荚(parchment),相较於其他处理法需要更多的人力及时间成本。
  
  蜜处理的特点
  
  在於能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味,蜜糖般甜感,body 较厚实。

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2018-06-01 12:39:40

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