精品咖啡豆

蓝山咖啡分级 蓝山是什么味道和口感?正宗吗?很贵吗?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-04-22 15:39 我要评论

蓝山咖啡分级 蓝山是什么味道?正宗吗? Blue Mountain No. 1 蓝山1号豆 96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18,最多不超过2%的暇疵豆。 Blue Mountain No. 2 蓝山2号豆 96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16,最多不超过2%的暇疵豆。 Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆 96%

  蓝山咖啡分级 蓝山是什么味道?正宗吗?
 

 
 
        Blue Mountain No. 1 蓝山1号豆
  
  96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18,最多不超过2%的暇疵豆。
  
  Blue Mountain No. 2 蓝山2号豆
  
  96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16,最多不超过2%的暇疵豆。
  
  Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆
  
  96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15,最多不超过2%的暇疵豆。
  
  Blue Mountain Peaberry 蓝山圆豆
  

 
  96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆,最多不超过2%的暇疵豆。
  
  Blue Mountain Triage 蓝山混合豆
  
  蓝山1,2,3号豆的混合品,有少量轻微暇疵豆,但不影响咖啡的盛杯质量。
  
  Blue Mountain Fine Beans 蓝山精细豆
  
  咖啡豆筛网尺寸15以下,最多不超过2%的暇疵豆。这一部分豆仅以样品模式售卖,价格由需求状态确定。
  
  Blue Mountain Triage Peaberry 蓝山混合圆豆
  
  混合蓝山圆豆,有少量轻微暇疵,但盛杯质量很好,最多不超过4%的暇疵豆。

真正的牙买加蓝山咖啡是什么风味呢?

前街咖啡蓝山咖啡杯测 

杯测特点:酸度,醇厚度和香气的完美而微妙平衡。它的酸度光亮细腻。它的身体如天鹅绒般顺滑。它的香气带着轻微的穿透性,伴随着花香、辛辣、和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。

味道非常干净,复杂,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。

干香:烤花生(roasted peanut),榛子(hazelnut),甜瓜(melon),巧克力(chocolate-like)

湿香:乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel),、蜂蜜( honey),巧克力(black- chocolate),杏仁皮(almond skins),丝绸般口感(silky mouthfeel),明亮感(brightness)

 

 前街咖啡冲煮分析

日常冲煮滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和KON0均可

KONO 参数:15g粉,水温86度, 研磨4,水粉比接近1:14,总时间1:50左右

手法:25-30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到120g断水;垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。

其他萃取建议:

法压:3.5-4的研磨度/水温90度

虹吸:4研磨度,水温:89度

爱乐压, 4研磨度,水温88度

如何鉴别真假蓝山?

1 ,外形:蓝山咖啡的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起,烘焙后体积增大很多,很饱满。

2 ,磨豆:真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔,它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。

3 ,香气:香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡,是没有这种香气的。

4, 味道:真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何咖啡豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些,口感相对来说更强烈。

真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念,一般就是采用别的豆种烘焙出于模仿蓝山咖啡口感相近的咖啡。“蓝山拼配”的豆子是混合的,形状差别比较大,比较容易识别。也不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、十多块一杯的“蓝山咖啡”。

不是所有标“蓝山”都是真蓝山,希望帮到大家辨别~

 

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