精品咖啡豆

如何掌握磨咖啡豆研磨度?咖啡粉越粗越淡?越细越苦吗?怎么配合

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-07-12 21:33 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何掌握磨咖啡豆 研磨度 ?咖啡粉越粗越淡?越细越苦吗?怎么配合冲煮? 咖啡粉 开始自冲咖啡之后,你一定会慢慢发现,真正的咖啡行家都备有自己的磨豆机。为什么要现磨现煮?哪




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  • 如何掌握磨咖啡豆研磨度?咖啡粉越粗越淡?越细越苦吗?怎么配合冲煮?
     
      
      咖啡粉
     
      开始自冲咖啡之后,你一定会慢慢发现,真正的咖啡行家都备有自己的磨豆机。为什么要现磨现煮?哪一种磨豆机最好?豆子又应该怎么磨?以下这篇文章将用最简单明了的方式,让你快速了解磨豆的眉角。
     
      现磨现煮,风味最好
     
      咖啡豆在烘焙之后,会开始进行一连串的化学变化,释放风味,同时也排出大量的二氧化碳。二氧化碳可以帮助咖啡豆抵挡氧气与湿气,避免快速腐败,进而保持咖啡豆最完整的风味。
     
      咖啡豆要现磨现煮风味最佳
     
      因此,咖啡豆一旦被磨成粉后,风味就会大量散失,现磨现煮是最好的选择。要品尝咖啡最好的滋味,我们唯一推荐你购买有单向气阀包装的咖啡豆。
     
      磨豆机的种类
     
      买咖啡豆回家后,接下来的功课就是磨豆了。市面上的磨豆机种类很多,但大致可以根据研磨方法的不同,分成螺旋桨式(blade-based)和锯齿式(burr-based)两种。
     
      刀盘/刀片式(balde-based)磨豆机
     
      研磨原理:用刀片将咖啡豆劈碎,刀片砍的次数越多,咖啡粉越细。
     
      优点:价格便宜、容易使用。
     
      缺点:研磨出的粉末较不均匀、研磨过程温度较高、较无法完整释出咖啡风味。blade grinder 刀盘式磨豆机
     
      磨盘式/锯齿式(burr-based)磨豆机
     
      研磨原理:用平面式或立体式的刀片碾压咖啡豆,像是杵臼一样。
     
      优点:研磨出的粉末均匀、研磨过程温度较低、完整保留并释出咖啡风味。
     
      缺点:价格稍高、研磨较慢。
     
      burr grinder 磨盘式磨豆机
     
      大多数的咖啡行家都推荐磨盘式/锯齿式磨豆机,不仅因为均匀的咖啡粉是萃取出好咖啡的必要条件,更重要的是,碾压的动作能大量增加咖啡粉的表面积,使冲煮出的咖啡风味更完整。不相信的话,把一粒胡椒拿到手上磨碎,你就知道研磨能产生多美妙的风味了。
     
      咖啡粉末的粗细将影响咖啡风味
     
      咖啡粉的颗粒大小
     
      不同咖啡冲煮方式,有各自适合的咖啡粉颗粒大小,下面我们帮你做了简单的整理:
     
      粗研磨(Coarse):颗粒如粗盐大小,适合法压式、过滤式咖啡。
     
      中研磨(Medium):颗粒如砂砾状,适合平底滤壶的滴滤式咖啡。
     
      细研磨(Fine):颗粒如一般的糖或盐,适合锥状滤壶的滴滤式咖啡。
     
      浓缩咖啡式研磨(Finer/Espresso):颗粒比一般糖再更细一些,适合浓缩咖啡。
     
      极细研磨(Finest/Turkish):颗粒如烘焙用细糖,适合土耳其式咖啡。
     
      针对一些较特别的冲煮方式如Chemex手冲壶,咖啡粉的颗粒大小是可以自己调整的。一般最适合的咖啡粉颗粒都在中研磨和细研磨之间。
     
      现烘咖啡豆
     
      煮咖啡就和做菜一样,准备过程中感受食材香味的变化,也是乐趣的一环。磨豆是释放咖啡风味的第一步,这时闻到的咖啡香气,和咖啡煮好后又大有不同。心动了吗?开始磨豆并感受吧!
     

 

 

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