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巴西的咖啡历史?巴西波旁咖啡风味?巴西山度士咖啡风味是什么?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-07 20:32 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西 的咖啡历史? 巴西波旁 咖啡风味? 巴西山度士 咖啡风味是什么? 巴西 被形象的比喻为咖啡世界的巨人和君主。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占全国




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  •   巴西的咖啡历史?巴西波旁咖啡风味?巴西山度士咖啡风味是什么?
     
      巴西被形象的比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至是5倍,而哥伦比亚是世界上第三大咖啡生产国。与以往不同的是,巴西现在的经济较少依赖咖啡,咖啡仅占国民生产总值的8%-10%。在二战前,巴西咖啡产量占全世界的50%甚至更多,现在接近30%,但是该国对全世界咖啡的影响,尤其是对咖啡价格的影响,却是举足轻重的,例如1975、1994年的两次霜冻就曾引起全球咖啡价格的暴涨。自1720年从法属圭亚那引进咖啡树以来,咖啡生产逐渐变成一门科学。1990年前,巴西政府对咖啡业进行严格的监控,既有严厉的干涉又有价格保护措施,而且国家一直对农民实行最低价格保护政策,以至造成咖啡生产过剩。二战前一段时间,剩余存货多达7800万袋,后来不得不将其用火烧掉或投入水中销毁。自1990年以来自由市场开放,原有的“巴西咖啡管理局”被国家的非投资行政机关---国家经济协会取代,该协会奉行不干涉政策,允许生产者与出口商直接洽谈。出口商的经营活动由政府立法监管,有关部门对合法的出口商予以登记。由于巴西咖啡种类繁多,不能只用“巴西咖啡”一词便囊而括之。
     
      正如其他阿拉伯咖啡一样。巴西咖啡被成为"Brazils"以区别于"Milds"咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的,他们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州,17个州出产咖啡,但其中四个州的产量最大,加起来占全国总产量的98%。它们是:巴拉那州,圣保罗州,米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州,南部巴拉那州的产量最为惊人,占总产量的50%。虽然咖啡具有多样性,但巴西咖啡却适合大众的口味。比如:北部沿海地区生产的咖啡具有典型的碘味,饮后使人联想到大海。这种咖啡出口到北美,中东和东欧。还有一种颇具情趣且值得追寻的咖啡是冲洗过的巴伊亚咖啡。这种咖啡不太容易找到,因为继美国之后,巴西是世界上最大的咖啡消费国,许多上好咖啡只在其国内市场才能找到。在巴西,产量第二大的是Robusta咖啡。这种咖啡在超级市场出售。Robusta咖啡以科尼伦的名字出售,占总产量的15%。在巴西东南部米拉斯吉拉斯州塞拉多区的一些庄园种植着古老的Bourbon咖啡。这些庄园,如卡平布兰科庄园和维斯塔。阿莱格尔庄园,种植的Bourbon老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一地区,但这些咖啡各具特色。卡平布兰科咖啡比维斯塔阿莱格尔咖啡口感更柔滑,而维斯塔阿莱格尔咖啡味浓且呈黑色,两者酸度相对较低,可是,像所有的巴西咖啡一样,它们最适于新鲜的时候饮用,因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会。咖啡总体印象风味有很多种类,多种风味,但大多数为低度咖啡,口感柔滑建议烘培程度低度至深度烘培,适于多种用途等级良好。巴西为世界最大的咖啡产地。产量第一品质稳定。为Arabica种。采干燥处理法。香味及口味适中。几乎没有酸味。为中性咖啡的代表。 可说是最适合混合咖啡的品种。圣多士,尤其是波旁bour bon圣多士(以法国殖民岛屿波旁bour bon命名。波旁现名为瑞由尼恩[Réunion],当初带来帕拉的咖啡树苗就种在这里) ,以其特别香醇,无瑕疵,味道中性著称,圣多士可以直接单独煮,也是义式豆的好搭档。真正的波旁圣多士是摩卡咖啡种咖啡树最初几季的豆子。三、四年后豆子的特色改变,到了第六年,成为平豆圣多士(Flat Bean Santos)。红圣多士味甘,波旁圣多士味苦,新鲜圣多士味酸,陈年会减弱酸味。近来,“扥尔马杯”的评价也很高。







     

  

 

 

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