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咖啡拉花怎么练?3d咖啡拉花怎么做?花式咖啡的做法?如何从零开

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-09 17:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡拉花 怎么练? 3d咖啡拉花 怎么做? 花式咖啡 的做法?如何从零开始学做 拉花咖啡 ? 咖啡拉花 ,英文是Latte Art,表意就是拿铁的艺术,以奶泡在拿铁画上一幅图案,让咖啡除




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  •   咖啡拉花怎么练?3d咖啡拉花怎么做?花式咖啡的做法?如何从零开始学做拉花咖啡
     
     
    咖啡拉花,英文是Latte Art,表意就是拿铁的艺术,以奶泡在拿铁画上一幅图案,让咖啡除了口感、香气的别致外,再添加视觉的美感,从眼睛就开始对咖啡感到向往。
     
      现在不只拿铁才能拉花,卡布奇诺上除了可以用奶泡表现美丽的图案外,搭配上巧克力酱、焦糖酱…等可以让图案更生动、多元,色彩更加丰富。
     
      初学者学习拉花图样时,需由浅入深:苹果、心型、叶子、花型。千万别想著一蹴可几,拉花不仅是视觉上的享受,如何利用巧劲使奶泡与咖啡融合,同时还可以品尝各种不同层次的口感,这才是拉花真正的学问。
     
      咖啡拉花步骤1.
     
      冲泡一杯Espresso,并倒入咖啡杯中。
     
      咖啡拉花步骤2.
     
      制作奶泡,并将打好的奶泡倒入宽底间口的拉花壶中。
     
      咖啡拉花步骤3.
     
      慢慢将奶泡倒入咖啡杯中,奶泡会与咖啡业互相融合,当倒到咖啡杯2/3高度时,咖啡液与奶泡大致已融合,咖啡的表面会呈现浓稠状,正是咖啡拉花的时间点。
     
      咖啡拉花步骤4.
     
      进行拉花之前,轻轻左右摇晃拉花壶,记得手的动作要保持平稳,并且利用手腕的力量控制拉花杯,水平左右来回3——4次后,会出现“Z”字型的白色奶泡痕迹。
     
      咖啡拉花步骤5.
     
      最后慢慢的向后移动拉花壶,并且缩小左右摇晃的幅度,在收杯的时候往前拉出一条细直线当作叶子的梗。
     
      咖啡拉花的英文是Latte Art,意思就是拿铁的艺术,其实现在不只是拿铁可以拉花,卡布奇诺也可练习拉花,咖啡拉花除了练习手劲之外,也要记得练习打奶泡的技巧,
     
      开始“咖啡拉花”,轻轻左右晃动拉花杯,此时手的动作要保持平稳。利用手腕的力量控制拉花杯,以水平动作左右来回3-4次。假若晃动方式正确,奶泡痕迹会呈现白色“之”字型。
     
      慢慢往后移动拉花杯,并渐渐缩小晃动幅度,收杯时往前拉出一条细直线当作叶梗收边。
     
      小秘诀:一开始拉花不容易成功时,可以利用牙签与糖浆稍微修补,让花变的优雅一点。
     
      喜欢喝咖啡的朋友,到咖啡厅喝拿铁时,一定也喜欢欣赏上头的拉花,而舍不得喝下一口咖啡,怕破坏了咖啡师精心设计的咖啡拉花。
     
      今天小编要教大家几个简单咖啡拉花的教学,大家也可以在家里练习咖啡拉花,为自己或朋友做一杯特别的咖啡吧!
     
      初学者学习咖啡拉花图样时,可以先练习苹果、心型、叶子、花型等简单图案,千万不要一开始教挑战难度高的咖啡拉花喔!拉花不只是视觉上的欣赏,还要学习如何利用力道将奶泡与咖啡融合,在品尝时可以发掘不同层次之口感,这也是咖啡拉花中的大学问喔!
     
      大家只要动动创意,同样可制出独特可爱的3D拉花。
     
      咖啡拉花的知识
     
      是次工作坊特地来到香港的专业咖啡冲调学堂,由一众受国际咖啡协会认可的咖啡师教导大家拉花技巧。在学习拉花之前,教师首先向大家讲解一些有关咖啡拉花的基本知识。一个成功的咖啡拉花,除了要形状及图案清晰,更讲求“持久力”要保持造型达30分钟之久。要拉花保留到长时间便要打出来的奶泡有高的稳定性,牛奶中含有脂肪、乳糖及蛋白,而要奶泡保持得长久便要牛奶的蛋白包住空气形成奶泡,越幼细的奶泡越能保留长时间。而打制奶泡时的温度同样重要,由于奶中含有乳糖,过热过冷也不能令它释出甜味,所以制作奶泡时需要留意温度。
     
      咖啡拉花的预备功夫
     
      了解到咖啡拉花及奶泡背后知识后便可动手试制拉花,而第一个工序便是打发奶泡。建议初学者以温度较低的奶开始,较冻的奶让大家有更长时间加热,控制自然更得心应手。排走蒸气棒内积水后随即可开始打奶泡,喷嘴只需放在牛奶表面位于正中央位置,开动蒸气棒后听到吱吱声及见到旋涡即代表位置正确。
     
      一个放满半壶的奶,已可打出足够两杯咖啡用的奶泡。
     
      当奶泡开始发起时,大家便要开始将奶壶向下移,令蒸气棒喷嘴保持在奶的表面,发泡量大概是奶的25%便告完成。脱脂奶同样可以用来打发奶泡,但由于它的脂肪及蛋白较低,打出来的泡沫容易爆破,用脱脂奶造出来的拉花,多半不消数分钟便会散开。
     
      打发奶泡时可将壶倾斜以观察打奶情况。
     
      最初头将奶及咖啡混和时要拉出长而幼的奶柱。
     
      咖啡拉花的技巧
     
      咖啡拉花讲求控制杯的手势及倒奶的稳定性,两者均需左右手的协调及长时间的练习,大家可先从最基本的心形开始。最开始倒奶的时候目的是将奶及咖啡混和,大家可将咖啡杯打斜,让奶撞向咖啡时有更大冲力。这一部分的技巧是将奶柱拉得高而细,同时以打圈方式将牛奶及咖啡融合。这一个步骤最重要是左右手要够稳定及协调,奶壶倒奶速度要均衡同时咖啡杯要顺时针打圈,貌似容易的技巧其实经过长时间锻炼,稍一不留神便会将奶倒泻。
     
      当咖啡装到四分满时,大家便可以开始制作拉花,先将奶壶慢慢贴近咖啡杯,减慢灌注奶泡的速度,同时用腕力左右水平摇晃奶壶形成波纹。直至咖啡有九成满的时候,便要立即将奶柱收幼并一口气将奶向前推及结尾,手势正确的话便可以看到一个精致的心形图案浮现在咖啡表面。
     
      尾段需将奶壶贴近杯倒出图案。
     
      制作3D咖啡拉花时要小心翼翼将轻量版奶泡安置在咖啡上。
     
      立体拉花制作方法
     
      若成功制出心形拉花后,当然要立即试制传说中的3D拉花!制作3D拉花的奶泡要比普通拉花更轻才能浮在咖啡表面,所以用蒸气棒打发奶泡时可用较少奶但打出更多奶泡。打好奶泡后仍有一个步骤,就是将奶及泡分离,将充满奶泡的壶安定放置同时以匙子在壶中打圈,令泡慢慢凝结,在制作3D拉花时亦更方便容易。
     
      3D咖啡拉花要诀是将奶泡有技巧地放在咖啡表面,咖啡只需以一般方式冲制,然后一匙一匙将泡放在咖啡上,犹如泥胶将动物造型堆砌起来,砌好外形后便可以用朱古力酱为小动物点缀画睛,发挥大家的艺术天份,创作出属于自己的3D拉花咖啡。
     

 

 

 

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