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咖啡拉花，英文是Latte Art，表意就是拿铁的艺术，以奶泡在拿铁画上一幅图案，让咖啡除了口感、香气的别致外，再添加视觉的美感，从眼睛就开始对咖啡感到向往。现在不只拿铁才能拉花，卡布奇诺上除了可以用奶泡表现美丽的图案外，搭配上巧克力酱、焦糖酱…等可以让图案更生动、多元，色彩更加丰富。初学者学习拉花图样时，需由浅入深：苹果、心型、叶子、花型。千万别想著一蹴可几，拉花不仅是视觉上的享受，如何利用巧劲使奶泡与咖啡融合，同时还可以品尝各种不同层次的口感，这才是拉花真正的学问。咖啡拉花步骤1.冲泡一杯Espresso，并倒入咖啡杯中。咖啡拉花步骤2.制作奶泡，并将打好的奶泡倒入宽底间口的拉花壶中。咖啡拉花步骤3.慢慢将奶泡倒入咖啡杯中，奶泡会与咖啡业互相融合，当倒到咖啡杯2/3高度时，咖啡液与奶泡大致已融合，咖啡的表面会呈现浓稠状，正是咖啡拉花的时间点。咖啡拉花步骤4.进行拉花之前，轻轻左右摇晃拉花壶，记得手的动作要保持平稳，并且利用手腕的力量控制拉花杯，水平左右来回3——4次后，会出现“Z”字型的白色奶泡痕迹。咖啡拉花步骤5.最后慢慢的向后移动拉花壶，并且缩小左右摇晃的幅度，在收杯的时候往前拉出一条细直线当作叶子的梗。咖啡拉花的英文是Latte Art，意思就是拿铁的艺术，其实现在不只是拿铁可以拉花，卡布奇诺也可练习拉花，咖啡拉花除了练习手劲之外，也要记得练习打奶泡的技巧，开始“咖啡拉花”，轻轻左右晃动拉花杯，此时手的动作要保持平稳。利用手腕的力量控制拉花杯，以水平动作左右来回3-4次。假若晃动方式正确，奶泡痕迹会呈现白色“之”字型。慢慢往后移动拉花杯，并渐渐缩小晃动幅度，收杯时往前拉出一条细直线当作叶梗收边。小秘诀：一开始拉花不容易成功时，可以利用牙签与糖浆稍微修补，让花变的优雅一点。喜欢喝咖啡的朋友，到咖啡厅喝拿铁时，一定也喜欢欣赏上头的拉花，而舍不得喝下一口咖啡，怕破坏了咖啡师精心设计的咖啡拉花。今天小编要教大家几个简单咖啡拉花的教学，大家也可以在家里练习咖啡拉花，为自己或朋友做一杯特别的咖啡吧！初学者学习咖啡拉花图样时，可以先练习苹果、心型、叶子、花型等简单图案，千万不要一开始教挑战难度高的咖啡拉花喔！拉花不只是视觉上的欣赏，还要学习如何利用力道将奶泡与咖啡融合，在品尝时可以发掘不同层次之口感，这也是咖啡拉花中的大学问喔！大家只要动动创意，同样可制出独特可爱的3D拉花。咖啡拉花的知识是次工作坊特地来到香港的专业咖啡冲调学堂，由一众受国际咖啡协会认可的咖啡师教导大家拉花技巧。在学习拉花之前，教师首先向大家讲解一些有关咖啡拉花的基本知识。一个成功的咖啡拉花，除了要形状及图案清晰，更讲求“持久力”要保持造型达30分钟之久。要拉花保留到长时间便要打出来的奶泡有高的稳定性，牛奶中含有脂肪、乳糖及蛋白，而要奶泡保持得长久便要牛奶的蛋白包住空气形成奶泡，越幼细的奶泡越能保留长时间。而打制奶泡时的温度同样重要，由于奶中含有乳糖，过热过冷也不能令它释出甜味，所以制作奶泡时需要留意温度。咖啡拉花的预备功夫了解到咖啡拉花及奶泡背后知识后便可动手试制拉花，而第一个工序便是打发奶泡。建议初学者以温度较低的奶开始，较冻的奶让大家有更长时间加热，控制自然更得心应手。排走蒸气棒内积水后随即可开始打奶泡，喷嘴只需放在牛奶表面位于正中央位置，开动蒸气棒后听到吱吱声及见到旋涡即代表位置正确。一个放满半壶的奶，已可打出足够两杯咖啡用的奶泡。当奶泡开始发起时，大家便要开始将奶壶向下移，令蒸气棒喷嘴保持在奶的表面，发泡量大概是奶的25%便告完成。脱脂奶同样可以用来打发奶泡，但由于它的脂肪及蛋白较低，打出来的泡沫容易爆破，用脱脂奶造出来的拉花，多半不消数分钟便会散开。打发奶泡时可将壶倾斜以观察打奶情况。最初头将奶及咖啡混和时要拉出长而幼的奶柱。咖啡拉花的技巧咖啡拉花讲求控制杯的手势及倒奶的稳定性，两者均需左右手的协调及长时间的练习，大家可先从最基本的心形开始。最开始倒奶的时候目的是将奶及咖啡混和，大家可将咖啡杯打斜，让奶撞向咖啡时有更大冲力。这一部分的技巧是将奶柱拉得高而细，同时以打圈方式将牛奶及咖啡融合。这一个步骤最重要是左右手要够稳定及协调，奶壶倒奶速度要均衡同时咖啡杯要顺时针打圈，貌似容易的技巧其实经过长时间锻炼，稍一不留神便会将奶倒泻。当咖啡装到四分满时，大家便可以开始制作拉花，先将奶壶慢慢贴近咖啡杯，减慢灌注奶泡的速度，同时用腕力左右水平摇晃奶壶形成波纹。直至咖啡有九成满的时候，便要立即将奶柱收幼并一口气将奶向前推及结尾，手势正确的话便可以看到一个精致的心形图案浮现在咖啡表面。尾段需将奶壶贴近杯倒出图案。制作3D咖啡拉花时要小心翼翼将轻量版奶泡安置在咖啡上。立体拉花制作方法若成功制出心形拉花后，当然要立即试制传说中的3D拉花！制作3D拉花的奶泡要比普通拉花更轻才能浮在咖啡表面，所以用蒸气棒打发奶泡时可用较少奶但打出更多奶泡。打好奶泡后仍有一个步骤，就是将奶及泡分离，将充满奶泡的壶安定放置同时以匙子在壶中打圈，令泡慢慢凝结，在制作3D拉花时亦更方便容易。3D咖啡拉花要诀是将奶泡有技巧地放在咖啡表面，咖啡只需以一般方式冲制，然后一匙一匙将泡放在咖啡上，犹如泥胶将动物造型堆砌起来，砌好外形后便可以用朱古力酱为小动物点缀画睛，发挥大家的艺术天份，创作出属于自己的3D拉花咖啡。
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2018-08-09 17:22:35
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