咖啡品种卡杜拉咖啡caturra介绍 卡杜拉咖啡的特点有什么

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• 　　古老的阿拉比卡原生种可区分往两大种：埃塞俄比亚的铁皮卡(Typica) 、也门的波旁(Bourbon)。
  　　
  　　铁皮卡：是埃塞俄比亚最古老的原生种，风味优雅，但体质弱，易染锈叶病，结果量不多，不符合经济效益。豆粒成瘦尖状。简直就是咖啡界的林黛玉！
  　　
  　　波旁：与铁皮卡并列为古老优良品种。又可区分“圆身波旁”和“尖身波旁”。圆身波旁生命力旺盛，不似体弱多病的铁皮卡，圆身旁波对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡，且风味不输铁皮卡。缺点是咖啡树结果一年就要休息一年。
  　　
  　　但其实阿拉比卡还可细分为许多亚种。就像人类一样，有黄种人、白种人、黑色人种跟棕色人种一样。不同亚种之间存在着差异，比方说，白种人身平均高于黄种人，而黑色人种的运动爆发力则强于其他人种。所以不同阿拉比卡亚种，有的产能高，有的抗病力佳，有的豆体比其他豆尺寸来的大。
  　　
  　　【Bourbon】波旁种
  　　
  　　由Typica突变而来的次种，与Typica同是目前最接近原生种的品种。在马达加斯加岛旁的Reunion(原来地名为Bourbon)发现。有些咖啡专家认为Bourbon只不过是Typica的自然变种，没什么特别的！但其实不然，Bourbon有属于自己的特色，与Typica同样有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜，可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨Typica与Bourbon，Bourbon的叶子比较宽大，结实的咖啡樱桃比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。在肯亚及坦桑尼亚利用Bourbon子代进行人工混种，出现「SL28」及「SL34」人工新品种，因为风味表现佳而着称。Bourbon结实量虽然有比Typica高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种。
  　　
  　　【Caturra】卡杜拉种
  　　
  　　Bourbon的突变种。最早是在巴西被发现，1937年在巴西Minas Gerais开始种植商业利用。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica与Bourbon，因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年与照料成本较高，使得产量还是有所受限。
  　　
  　　以【前街花蝴蝶】为例，里面含有卡杜拉及卡杜拉的变种卡杜艾，口感更为醇厚，且带着些许坚果风味。
  　　
  　　前街冲煮参数建议：
  　　
  　　V60/90℃/1:15/时间2'20”
  　　
  　　风味：干香有着淡淡的茉莉花香，入口有着柔和的柑橘酸，蜂蜜甜感以及红茶茶感，还带了些坚果风味。　　
   

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2018-08-18 21:31:34