巴拿马花蝴蝶咖啡应该怎么冲？ 什么是花蝴蝶咖啡？

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• 　　咖啡传入巴拿马起源于1780年，由欧洲人带进第一批Typica树种开始。之后这种神秘奇特的饮料，征服了巴拿马人的感官，当地人便开始普遍种植。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒饱满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色。许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。
   
  　　波奎特（Boquete）是巴拿马最精华的生产区域，是世界上最佳的咖啡生长环境，面加勒比海温柔多情的海风，背有大西洋严冷的夜袭，山高且陡，土壤贫脊，有许多著名”家族经营”的小农场或庄园，生产出与众不同独一无二的咖啡，每年巴拿马BOP都有七成以上的获奖庄园来自这精美的产区。波奎特咖啡口感顺滑，酸度均衡度完美，香气极富特色。
   
  　　产自巴拿马精品豆产区的火山峡谷的巴拿马花蝴蝶水洗咖啡豆，咖啡树种植在遮荫的树林，是一支巴拿马优质难得的精品咖啡豆，是由70%的瑰夏以及30 %卡杜拉（Caturra）卡杜艾（Catuai）组合而成品种混合调配而成。风味叙述：柑橘调性的花蝴蝶带有花果香，甜度奇佳，层次感丰富，整体风味花果清香特色。
   
  　　由于【前街花蝴蝶】在品种上的特殊性，前街咖啡决定采用中浅烘焙来完成这支豆子最后的风味走向，决定用比较让豆子美拉德反应的时间缩短，跑一条较为快的曲线。由于豆子密度大、硬度高，所以开始用大火脱水，一爆前收火降低温升进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失，使它不破坏瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，红茶香气。
   
  　　前街手冲建议参数：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间2'20秒
   
  　　风味：茉莉花香与柑橘酸，甜度适中，口感层次丰富，干净度佳，带樱桃甜与蜜味。瑰夏的风味配上另外两种成份组合，使得整体风味更臻完美，残留在口中的余韵如同茶般清香回荡。　　

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2018-08-18 22:24:24