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印尼爪哇岛有多少咖啡产区?印尼爪哇咖啡风味怎么样?Java爪哇咖

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-09-17 21:39 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼爪哇岛 有多少咖啡产区? 印尼爪哇咖啡 风味怎么样?Java 爪哇咖啡品种 是什么? 爪哇咖啡 85 % 产于爪哇东方 Ijen 附近地形复杂的火山处。适于咖啡生产的高度范围是 3,000到





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      印尼爪哇岛有多少咖啡产区?印尼爪哇咖啡风味怎么样?Java爪哇咖啡品种是什么?
     
      爪哇咖啡 85 % 产于爪哇东方 Ijen 附近地形复杂的火山处。适于咖啡生产的高度范围是 3,000到 6,000英呎,Java Arabica 咖啡则被集中于 Ijen 高原,在 Java 的东方的末端,超过 1, 400米 的高度种植。
     
      爪哇咖啡由荷兰人在大约 1696 年带到印尼,至今也有超过 300 年的种植历史。19 世纪 80 年代后期的一场锈斑病有如瘟疫般在 Sukabumi 地区蔓延,毁了大部份的咖啡园,当时的荷兰人曾经用 Liberica ( 利比利卡,一份坚韧,但是味道不是很好的咖啡 ) 替换 Arabica,尔后,改种产值大,中低海拔就可培植且抗病性强的 Robusta ( 罗伯斯达 ),直到爪哇当局成功地复育了 Arabica 树种,这时爪哇咖啡的重心才慢慢从爪哇东部移植到目前的中部地区。比起 Robusta 的总数量,爪哇的 Arabica 只是少量。主要五个大产地是 Blawan (也拼写为 Belawan 或者 Blauan ) ,Jampit (或者 Djampit ) , Pancoer (或者 Pancur ) , Kayumas 和 Tugosari,种植范围超过 4,000平方公引。
     
      爪哇咖啡全部是湿刨法处理。爪哇咖啡是一份特殊的咖啡,它拥有亚洲咖啡浑厚与浓度的特质,却没有苏门答腊或苏拉维西以及巴里岛咖啡常见的泥土气味与潮湿的霉味。酸质表现细腻,并且带有自然的药草和香料的香气,有一点高梁香,谷物、糖浆般的甜味与淡淡烟草香,有时在后味觉里还会飘著细微的草本气味儿。
     
      喝爪哇咖啡最能体会苦尽甘来的意境,所有的咖啡只在最初几口可以感觉苦味儿,待口腔适应了那份微苦后也就不再觉得苦;爪哇咖啡却是以苦提甘,每一口每一口的苦都清晰,转来的回甘比起任何一份咖啡都来得深沉有劲儿。但是爪哇咖啡却也因为生豆处理过程中的干燥部分与储存的条件问题导致爪哇咖啡风味的不稳定,所以,并不是所有爪哇咖啡豆都能有以上陈述的风味表现。
     
      风味:全世界唯一公认最完美的调和豆就是由爪哇咖啡调合最优秀的也门摩卡咖啡所组成。早在爪哇没有感染那场锈斑病之前的爪哇豆,以它独特的风味调和也门摩卡咖啡被称誉为风味最完整最速配的完美组合,红酒般的香气,酿造般的醇厚,细质的果酸,带有果糖般的水果芳香,以及纯厚的喉韵,是所有饮用过的人无法忘怀的回忆。虽然历经一场破坏性的劫难,摩卡爪哇的滋味已不若之前那般教人刻骨,但是,只要提起调和咖啡,世人无不推举摩卡爪哇的搭配,足以证明它们被珍视的程度!
     
      爪哇另有少量的陈年咖啡豆被制作。首先将生豆透过在雨季将它暴露在温暖、潮湿的空气中,再将生豆储存 2 — 3 年使它们变老,生豆的颜色会从绿色转成浅褐色,并且味道也会在丢失酸度时增加浓度和黏稠度。这些陈年的老咖啡被叫为老政府,老布朗或者老爪哇。
     
      Java 也是一个 kopi luwak ( 努瓦克俗称麝香猫咖啡 ) 的来源,是世界上最昂贵的咖啡。  透过麝香猫 ( 亦称灵猫 ) 的采食,经过肠胃道胃液的洗礼,成就举世无双的特级咖啡,因为产量稀少,制作过程特殊,跃身成为全世最昂贵、最特殊的咖啡。产地在爪哇岛、苏门达腊岛、苏拉威西岛等,特别是爪哇所生产的咖啡豆,是叫做W、I、B有点圆形的豆子,是罗布斯塔品种中的最高级品,非常适合用来做混合咖啡,因此被广泛使用。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:88度
     
      研磨度:小富士研磨度4
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
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