世界咖啡排名前十之一|【情圣庄园】咖啡豆的风味和口感？情圣

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• 　　世界咖啡排名前十之一|【情圣庄园】咖啡豆的风味和口感？情圣庄园咖啡好喝吗？
   
  　　情圣庄园占地约12.5公顷，在巴拿马当地是微型的小型庄园（比起上期介绍的极光庄园31公顷更微型），根据庄主的口述指出，其中8.5公顷，栽种品种从常见的堤比卡（typica）、红卡杜艾（Red Catuai）、帕卡玛拉（Pacamara）应有尽有、2008年后少数的地段开始栽种艺妓品种（Geisha）的咖啡，目前已经占比将近一半的数量；庄园海拔高度约1500米至1675米之间，除了咖啡栽种地以外，另外还有3.5公顷的原生林与各类果树，包含了高山的柏树、松树和尤加利树，是典型的自给自足的庄园范例。
   
  　　情圣庄园最广为人知的便是在2011年的最佳巴拿马竞赛（Best of Panama）中夺得了冠军的殊荣，杯测分数高达92.3分，不但击败了在当时最具有指标性且连年夺冠的翡翠庄园，标金更是突破当年的最高纪录来到每磅70.25美元。其后几年的优秀成绩已经不计其数，连年入围了最加巴拿马的最终竞赛批次，
   
  　　由Osorio家族所有的Finca La Valentina庄园，位在巴拿马-波魁特（Panama，Boquete,Horqueta），地形变化大，气候潮湿。平均气温在15-20度左右，另外庄园旁还拥有一片森林包围著板石矿山以及两条清澈水流，资源相当丰富，是个很棒的栽种天堂。
   
  　　包含了2012的水洗艺妓组的第5名，2013的水洗艺妓组的第10名，2014的水洗艺妓组的第12名，2015的水洗艺妓组的第14名。
   
  　　Finca La Valentina 致力于精品豆栽种，除了个人化的照顾之外，当地独特的微型气候也造就了他们阿拉比卡咖啡豆（SHB），出众的高品质。2011年该庄园的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更获得巴拿马竞赛的第一名的成绩。今年2012年该庄园的GeishaARISTAR以及Valentina也分别荣获87.07和84.66的高分。
   
  　　透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净（没有任何负面风味的存在，像是涩感或尖锐感）的杯中特质。但也是因为太过“干净”，风味的丰富度也稍弱。庄园采用水洗法和自然烘干法。洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。
   
  　　一般而言，当年采收新鲜咖啡豆称为“新豆”（New Corp），主要这样区分是因为生豆的含水量的问题，因为新豆的含水量多（通常在11%～13%之间），外观多呈浓绿色或蓝绿色，而旧豆（含水量10%～11%）和老豆（含水量9%～10%）外观颜色较浅绿，重量与貭感较轻，不会像新豆表面那样富有光泽及触感。当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同。
   
  　　风味叙述：
   
  　　浓郁沁鼻的桃子酒香气、草莓、百香果香气，与特有的细致花香与佛手柑，入口时甜滋滋 的蓝莓、水蜜桃香气在舌尖上跳舞，尾韵是花香和佛手柑绵长。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　推荐煮制方式：虹吸、手冲
   
  　　研磨度：3.5（日本富士R440）
   
  　　水温：90°C
   
  　　V60滤杯， 15克粉，水温89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：15
   
  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
   
  　　分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到220ml，
   
  　　即 30-110-80
   
  　　其他滴滤式萃取建议：
   
  　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C
   
  　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C
   
  　　手冲：3.5研磨度，水温89°C　　 
   

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2018-09-21 15:32:46