印尼阿鲁曼尼斯蜜处理西爪哇S795品种是什么味道？爪哇咖啡的风味

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• 　　印尼阿鲁曼尼斯蜜处理西爪哇S795品种是什么味道？爪哇咖啡的风味特点？
   
  　　爪哇阿拉比卡咖啡，不像其他大部分印尼咖啡生长在很小的农场进行初加工，爪哇咖啡生长在大农场或种植园，大部分由政府运作，都是采用现代方法进行水洗式处理。爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度较好。以人手采集及筛选，保留成熟果实，处理时将果实去壳，保留果肉，放置温室内日晒21天，期间每30分钟翻转一次以达致日晒均匀，人手处理洗净及筛出瑕疵豆，让咖啡豆静置15天，再进行包装。
   
  　　品种来源：S795 =  S288 / Kent （（S288（S26） x Typica）/Arabica  x Liberica）），爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位。
   
  　　产地：印度尼西亚 - Mont Tikukur
   
  　　地区：西爪哇 West Java
   
  　　海拔：1400 - 1600m
   
  　　品种：Lini S795
   
  　　采收： 手工采摘
   
  　　土壤：火山黑土与众多的微量营养元素
   
  　　处理： Sundried & Honey Process 日晒 + 蜜处理
   
  　　开花期：3月至5月，9月至11月
   
  　　风味：
   
  　　冲泡入口花香复杂，味觉感受到有如芒果与菠萝蜜般的热带果风味，口感柔厚，回甘悠长。风味优雅的  S795 在印尼称为 Jember, 由东爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种，而爪哇农民就把这个S795品种称为 Jembe。
   
  　　S795豆身色泽蓝绿，高产能每公顷可产2,000公斤，印尼政府农业部正大力推广这支优秀品种，
   
  　　并且改良当地其他品种，苏拉维西其中一个品种 Toraja 托拉贾亦包含有S795的血缘。
   
  　　而S795 的原生树种-自然变种natural variation、混种hybrid的考证又如何？据资料查证后，原来
   
  　　S288是印度1946年培育的优异杂交品种，来自印度的S288（第二代） 与Kent 的变种，生下了抗病
   
  　　力强，多产，豆身粿粒较大又美味的S795，豆身有70%为17目。
   
  　　而S288前身是来自血统S288 （第一代） 与Typica混种后取名S26，因为S288的第一代豆貌不扬，并
   
  　　带有利比里亚Liberica 的骚味。印度的植物学家反过来用了第一代的S288与Typica混血而成的  Kent
   
  　　品种，再与第二代的 S288 混种成为现在的 S795。其抗叶绣病力强，风味靠近阿拉比卡，更略带
   
  　　野性味道。总括来说，S795品种身怀利比里亚血缘，但经过印度植物学家的精心培育，成功洗去
   
  　　利比里亚的骚味，令风味更优雅，抗病力强，不少跨种混血的另类咖啡，也是野味的来源之一。
   
  　　前街冲煮推荐：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-09-26 21:37:01