哥伦比亚【卡杜拉】咖啡豆风味如何？哥伦比亚咖啡豆的等级怎么划

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• 　　哥伦比亚【卡杜拉】咖啡豆风味如何？哥伦比亚咖啡豆的等级怎么划分？哥伦比亚有什么咖啡产区？
   
  　　哥伦比亚的地理环境超棒：低纬度，高海拔，咖啡树多种植在安地斯山脉，海拔1,200 – 1,900公尺之间，而且种植面积从南到北，生产季节交错，全年都生产咖啡，成为全球第三大咖啡供应国。尤其，哥伦比亚咖啡是阿拉比卡种，具有平衡、持久、明亮及醇厚口感，属于容易冲煮的好咖啡，非常适合小家庭单位，甚至是喝习惯迅速的美式咖啡机或摩卡壶的上班族
   
  　　目前哥伦比亚主要产区有两种：商业咖啡产区，以及精品咖啡产区，商业咖啡分布在中北部的梅德林（Medillin）、安美尼亚（Armenia）、曼尼勒斯（Manizales），合称MAM。南部的高海拔产区才是精品咖啡，例如：圣奥古斯汀的薇拉产区（Huila, San Augustin）、考卡省（Cauca）、托利玛省（Tolima）以及纳里诺省（Nariño，台湾普遍翻译“娜玲珑”）。哥伦比亚精品咖啡多半出自南部产区，其中薇拉省（Hulia）是最知名的精品区，此区域拥有肥沃的山谷及白云皑皑的安地斯山脉，数百万年火山灰丰富土壤，孕育出最优质的哥伦比亚咖啡之一，也是国际杯测比赛的常胜军，这个产区有著许多小农专门生产微批次的精品咖啡，都非常具有特色。另外此批次是经由1927年所成立的哥伦比亚国家咖啡生产者协会F.N.C把关出品，为哥伦比亚咖啡品质与其产区的认证。它是专责服务哥伦比亚咖啡农的非营利组织，也是哥伦比亚唯一代表官方咖啡的专业行会。
   
  　　哥伦比亚的咖啡豆分级是依照生豆的“尺寸大小（1目为1/64 英吋）”，那怎么判断生豆尺寸呢？让大家一起“过筛网”！总共分三个等级，分别为：Supremo（最高级的17目 / 18目，17目为 6.75mm，18目为 7mm）、Excelso Extra（16目 / 15目）、U.G.Q.（Usual Good Quality，14目 / 12目，属于商业用豆！看到没XD）。所以，选购哥伦比亚咖啡豆，除了目测判断咖啡豆尺寸，千万要再三确认咖啡豆“产区”，确保是正港的精品咖啡。
   
  　　哥伦比亚咖啡豆制度里，Supremo是最高等级，优选级Excelso则是豆粒较小颗较为普通，哥伦比亚咖啡豆，风味表现均衡，口感浓郁，具有独的风味特性，醇度也相对饱满，在中度烘焙时风味上带有一点香草与黑巧克力的香甜韵。
   
  　　哥伦比亚咖啡商标为哥伦比亚国家咖啡生产者协会 FNC所属，为哥伦比亚咖啡品质与其产区的认证。 FNC成立于1927年，专责服务哥伦比亚咖啡农的非营利组织，也是哥伦比亚唯一代表官方咖啡的专业行会。FNC的主要职责包括在全球推广哥伦比亚咖啡的品牌形象及监督每一粒从哥伦比亚出口咖啡的品质。由于病虫害猖獗，哥国专家不得不培育更强悍新品种，2005年终于释出足以抵抗叶锈病与烂果病且更多产的Castillo，以纪念哥国育种博士（Dr. James Casti-llo）。Castillo以Colombia为基础，再与Caturra回交与选拔，直到第十代F10才大功告成，不但可抵抗叶锈病，对烂果病亦有抗力，风味也比较优雅。
   
  　　*风味：红色水果、柠檬酸质、香草、坚果、黑巧克力，余韵焦糖香甜细致。
   
  　　举例：
   
  　　‧产区：Hulia慧兰产区
   
  　　‧等级：Supremo
   
  　　‧海拔：1300——1800公尺
   
  　　‧处理方式：水洗
   
  　　‧品种：Caturra
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
   
  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，　　
   

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2018-09-29 17:55:57