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不要单单因为烘焙日期就评断咖啡豆，至少你需要打开咖啡豆袋，评估而且有机会最好品尝一下咖啡，可是为什么烘焙日期不代表一切？新鲜究竟代表什么意思？“哪支咖啡最新鲜？”若你是业者，这句话你一定听过很多次。很多在看这篇文章的人也可能问过这问题，您是打算买来当礼物，还是一个礼拜内会喝掉呢？选择烘焙后4-7天的咖啡豆，这样通常会被定义为新鲜咖啡豆，咖啡烘焙后什么时候最适合喝？买咖啡豆像买面包一样，只买一星期用的量就够了。找出咖啡最佳赏味期（风味巅峰），然后从你要最先开始喝的咖啡往后推，这能帮你找出最理想的烘焙日期，寻找在那日期前后三到五天的时间。通常如果要买立刻就要喝的咖啡，作者认为是烘焙后8-21天最好。然而，店家必须确保烘豆师或咖啡师，在咖啡豆风味的颠峰期时使用这些豆子。刚烘好的咖啡豆会因咖啡生豆受热 咖啡豆内部会有大量的二氧化碳，此时冲煮饮用的状态，只能用”不稳定”来形容（因冲煮时，水与咖啡粉结合，会因咖啡豆内剧烈气体影响水释出咖啡物质，造成咖啡萃取的落差）需要稍微静置1-2天，排出多余气体，让咖啡的风味慢慢稳定再进行冲煮。从咖啡豆烘好的那一刻开始，它的保存期限便开始起算了，一般来说，烘好的豆子搭配理想的入袋、包装、密封后，在干燥阴凉环境并未拆封的情况下，会有约半年的保存期限。在未开封的情况下，咖啡豆可以有长达约半年的保存期限，但是一旦拆开使用，接触了大量的空气，香气开始快速的散失，风味也不停地氧化，这时候就建议您千万别放到半年了，最好是在开封日起一个月内喝完最好，如果您买的是已经研磨好的咖啡粉，接触空气的面积比咖啡豆大得多，变质的速度更快，更是不耐久贮，要愈快喝完愈好（有些咖啡店，因怕咖啡风味丧失，会拒绝帮客人磨咖啡豆，并只卖咖啡豆给拥有磨豆机的客人）。咖啡风味丧失的三大杀手：1. 空气：咖啡豆本身就含有油脂，烘焙程度愈重时，表面出油的情形就愈明显，这些油脂一旦和空气接触后便会氧化，进而产生油耗臭味。所以保存咖啡豆时，空气是一定要想尽办法去避免的，密封罐、真空罐，就是为了要隔绝外界的空气，普遍被使用的保存容器。（建议不透光密封容器为佳）2.温度：热的来源有太阳、灯光、火源等，不管那一种热，都会加速香气的挥发和油脂的氧化，让咖啡的品质以更快的速度劣变，这也就是为什么炎炎夏日时，咖啡豆的品质较容易产生变化的原因。为了避免高温造成的品质劣变，所以请务必选择晒不到太阳、没有人照光近距离直射、避开瓦斯炉等火源的阴凉场所来存放咖啡豆。（建议可使用保丽龙箱 /防潮箱，并放置阴凉处）3.湿度：烘焙好的新鲜咖啡豆含水量很低，正因为新鲜的豆子含水量很低，所以如果周围的环境比较潮湿时，咖啡豆就会变成吸湿剂，受潮而导致含水量变高，咖啡的芳香与品质会快速丧失。如何正确保存咖啡豆？保存咖啡豆其实一点也不难，掌握下列原则就可以：1.开封后的咖啡豆，务必要用密封罐或密封夹做密封的动作，购买时挑选小型包装，不要囤积豆子，喝多少买多少，尽量加速周转。2.不论是否开封的豆子，都请放在荫凉、干燥、通风、没有日照、光照，温湿度都稳定的地方。3.咖啡豆就和其它的食物一样，不论保存的条件控制的有多好，还是尽快饮用最为理想，爱要及时 ！第三波咖啡风潮刚在新加坡崛起时，精品豆烘豆师试著把自己跟商业豆的烘豆师作区隔，主打“小量烘焙”和“请看烘焙日期而非有效日期”这样的标语。虽然在那之后我们减少了强调新鲜度这件事，并在豆袋标注：“最好在烘焙日后一个月内喝/煮掉咖啡”，但是越新鲜越好这观念却已深植人心。这是一个很主观的话题，很多专业烘豆师都会给咖啡豆设定一个平均寿命，这当中也有太多我们无法掌握的变数，放了一个月的咖啡跟放了两周的咖啡喝起来味道一样好，但也有喝过烘焙后只放11天却失了风味的咖啡。咖啡本身就会影响自己，加上烘豆师的手法也会改变咖啡的特性，导致咖啡的巅峰期或平均寿命的不同。一些咖啡搭配烘豆手法，可以让咖啡发挥的巅峰期从烘焙后第14天到30天，所以在品尝之前都很难去断定这支咖啡已经过了巅峰期或是太新鲜不适合饮用。要引出老豆最佳的风味，必须校正与确认咖啡研磨粗细、调整使用的粉量，豆子放越久会有越多孔洞，这代表当你研磨这些咖啡豆时，他们会更容易崩解，让热水可以更容易溶解物质。如果使用同样的研磨粗细，来研磨这样的老豆和较新鲜的咖啡豆时，可能会导致萃取不足，并使冲出来的咖啡不好喝。
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2018-10-05 21:46:08
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