哥斯达黎加塔拉珠产区|小烛庄园La Candelilla处理厂水洗瑰夏风味

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• 　　哥斯达黎加塔拉珠产区|小烛庄园La Candelilla处理厂水洗瑰夏风味？
   
  　　小烛庄园 （La Candelilla） 可以称得上是微处理厂 micromills 的先驱，2000年的时候，小烛是在哥斯达黎加率先建立的水洗厂之一，并且从那之后就以种植精品豆为主。他们所生产的瑰夏，过去曾经被星巴克 （Black Apron） 纳入黑围裙计划内。小烛庄园一年产量仅十万公斤，且利用微型生豆处理场完整保留庄园微型气候所形成的特殊风味，其蜜处理技术（Miel或称 Honey coffee） ，保留了咖啡种子的果胶层，全程自然日晒，让豆子充分吸收果胶层的果香和糖分，借由阳光形成咖啡独特甜味。淡雅花香伴随浓郁茶感与莓果酸甜，尾韵带出巧克力与焦糖甜味。
   
  　　小烛由家族经营，位于哥斯达黎加的塔拉珠 （Tarrazu） ，塔拉珠是哥斯达黎加最大的咖啡产区，种植的品种绝大多数是卡杜拉 （Caturra） 与卡杜艾 （Catuai），其他豆种包含瑰夏 （Geisha）、SL-28、铁比卡 （Typica）。小烛周围的小农场面积加起来超过 40公顷，咖啡的后制过程都是在水洗厂里完成。小烛庄园，是哥斯达黎加的CoE的获奖庄园。Geisha是在庄园里头相对年轻的数种，也因为不同水土风情和微气候，产生不同的Giesha风味，但是同样精致。酸质丰富，尾韵绵长。带著明显的杏仁、梅子、柑橘、甜花、与莓果香气。
   
  　　1900年由Victor Mora展开咖啡园的开垦，他同时也是首位在Los Santos区最早展开栽种咖啡的人，Las Santos区也就是哥斯达黎加首届C.O.E冠军帕都山庄的所在地，那次C.O.E竞赛，是哥斯达黎加首度举办全国COE大赛，吸引全球的精品商焦点。
   
  　　小烛庄园的名称由来是因为这个咖啡农场里有很多的小萤火虫，在傍晚很容易看的到，所以才取这个名称，该农场位于塔拉珠，La s a'bana村落。他的Geisha种与巴拿马的La Esmeralda不同路线，风味也不一样，属于内敛饱满型，但余味就是典型的高海拔Geisha了！！
   
  　　2000年小烛庄园负责人Refael Sa nchez 与太太Lucia成立了自己的小型水洗处理厂，对于自己的庄园品质更加提升，之前都是送到镇上的大型合作社去处理，他们也决定栽种Geisha，2009年精挑批次，也不过25袋，这些Geisha都栽种在将近海拔1800米陡峭山坡处。
   
  　　Tarrazu 是 Costa Rica 8大咖啡产区中最富知名度也最为传统产区之一，La Candelilla 庄园坐落其中，邻近La S'abana村落，高海拔1,750米。庄园主有自己的微型处理厂，自行处理不同批次的咖啡，同时确保过程的品质控管。这批次为小烛庄园所特别筛选出的丸豆批次，属于内敛饱满型，层次变化丰富，甜度感更令人惊艳。
   
  　　杯测： 油脂感饱满　枫糖甜　明亮青苹果　蔓越莓酸，活泼多变的水果风味，奶油甜香与甜香料感，整体厚实香气持久，余味细腻且口齿留香干净丰富。
   
  　　产区：塔拉珠 San Marcos de Tarrazu
   
  　　庄园/水洗厂：小烛庄园 La Candelilla
   
  　　生产者：Rafael 与 Lucia Sánchez
   
  　　海拔：1750米
   
  　　豆种：瑰夏 Geisha
   
  　　处理法：水洗 Washed
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-10-06 23:47:17