哥斯达黎加布鲁玛斯处理厂|多娜克罗曼西亚庄园艺妓种蜜处理COE#2

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• 　　哥斯达黎加布鲁玛斯处理厂|多娜克罗曼西亚庄园艺妓种蜜处理COE#28批次风味？
   
  　　布鲁玛斯处理厂（Beneficio Brumas del Zurqui）是由Rodríguez Carballo家族于1880年创立的，现在是由Juan Ramón Alvarado Rodríguez所经营管理，多娜克罗曼西亚庄园（Finca Dona Clemencia）是他在三年前所购买的新的庄园，改名为Dona Clemencia庄园是为了纪念他的母亲 Don Juan Ramon。此庄园种植 艺妓品种（Geisha）只有一公顷，今年2017年刚刚有收成，数量不多，参加哥斯大黎卓越杯（COE）比赛 得到第28名，此批次则是第28名国际竞标批次。
   
  　　在2002年，Juan Ramón Alvarado Rodríguez在中部谷地（Central Valley）刚成立处理厂时，这个地区只有三家小处理厂，包括他的处理厂在内，哥斯达黎加栽培咖啡的历史悠久，不过近10余年来，更进新锐的"干式"处理法蔚为风潮，统称"蜜处理"的新式法，利用刮除机调整果肉刮除程度的功能，产出随著颜色由浅至深（白、黄红白、黄红黑）而呈现"蜜感"由淡至浓，有酸度、复杂香气厚实感…各有深度、各有千秋。蜜处理是由哥斯达黎加先开始的，
   
  　　同时哥斯达黎加也发展出微小型处理厂（micro mill）的咖啡特色发展，主要特色发展就是希望每一个小型农场都能有自己处理豆子的系统，这样子可以从采收到处理完成都是由农场自己完成，可以依照自己独特工艺处理生产最好的有特色咖啡生豆。布鲁玛斯庄园（Finca Brumas del Zurqui）有属于自己家族型的生豆处理厂，布鲁玛斯原文意思是"充满云雾的山谷地"，庄园除了种植咖啡外，也协助临近庄园和咖啡小农代工。1880年就开始种咖啡
   
  　　于2006年布鲁玛斯荣获哥斯达黎加全国咖啡大赛冠军，该庄园的"蜜处理法"随即为各国的豆商所重视。因此自2007年起，布鲁玛斯的咖啡豆总是在比赛之前即被抢购一空。此国际竞标微批次 布鲁玛斯庄园家族旗下处理厂（Beneficio Brumas del Zurqui）所处理的 多娜克罗曼西亚庄园（Finca Dona Clemencia）的 艺妓品种（Geisha）蜜处理咖啡。 布鲁玛斯庄园是Juan Ramon Alvarado and Natalia Gomez家族是在2002年成立的一个微小型水处理厂布鲁玛斯处理厂（Brumas del Zurqui），此家族从事咖啡种植和生产已经超过一个世纪，尤其是Juan Ramon Alvarado
   
  　　是蜜处理咖啡技术的领导者，于2016年哥斯大黎卓越杯（COE）得到季军处理厂，于2015年家族成员Natalia Gomez的庄园 El Beneficio透过布鲁玛斯处理厂的蜜处理技术经验参加COE比赛一举夺下第二名，可见其家族庄园和处理厂技术，成名绝非偶然。Juan Ramon Alvarado 他目前有多个庄园一是（Zamora）和宝贝（La Nena）以及其他。咖啡种植品种有波旁（bourbon），卡杜拉（caturra），艺妓（geisha）及其他。
   
  　　产区：    中部谷地（Central Valley）
   
  　　庄园：    多娜克罗曼西亚庄园（Finca Dona Clemencia）
   
  　　处理厂：  布鲁玛斯处理厂（Beneficio Brumas del Zurqui）
   
  　　品种：    艺妓品种（Geisha）
   
  　　海拔：    一千四百五十至一千六百米
   
  　　等级：   欧规极硬豆SHB
   
  　　处理法： 蜜处理（Honey）
   
  　　采收期： 11月——3月
   
  　　认证：   N/A
   
  　　风味叙述： 花香调， 甜橙， 荔枝， 酸质清亮有层次，口感干净透彻， 层次变化度佳， 余韵犹存。
   
  　　布鲁玛斯处理厂（Brumas del Zurqui）生产得奖庄园记录：
   
  　　2017年 哥斯大黎卓越杯（COE）第19名 森特罗庄园（Finca El Centro）
   
  　　2017年 哥斯大黎卓越杯（COE）第20名 （Finca El Beneficio）
   
  　　2017年 哥斯大黎卓越杯（COE）第28名 （Finca Doña Clemencia）
   
  　　2016年 哥斯大黎卓越杯（COE）第2名 森特罗庄园（Finca El Centro）
   
  　　2016年 哥斯大黎卓越杯（COE）第3名 森特罗庄园（Finca El Centro）
   
  　　2015年 哥斯大黎卓越杯（COE）第6名 森特罗庄园（Finca El Centro）
   
  　　2015年 哥斯大黎卓越杯（COE）第2名 （Finca El Beneficio）
   
  　　2014年 哥斯大黎卓越杯（COE）PK大赛第10名
   
  　　2014年 哥斯大黎卓越杯（COE）PK大赛第18名 （La Nena）
   
  　　2013年 哥斯大黎卓越杯（COE）PK大赛第7名 （La Nena）
   
  　　2013年 哥斯大黎卓越杯（COE）PK大赛第12名 （Zamora）
   
  　　2012年 哥斯大黎卓越杯（COE）PK大赛第1名 （Zamora）
   
  　　2012年 哥斯达黎加卓越杯联盟大赛
   
  　　（Excellence for Coffee A 第1名 （杯测93.47分）
   
  　　2012年 哥斯大黎农业家禽和咖啡协会部门（the Ministry of Agriculture and Livestock and the Coffee Institute of Costa Rica）颁发最佳咖啡改良贡献奖
   
  　　2006年 哥斯达黎加非咖啡管理促销官方单位（SINTERCAFE）杯测大赛第2名
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　 
   

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2018-10-07 20:42:39