尼加拉瓜新塞哥维亚产区|布宜诺斯庄园水洗马拉卡杜拉品种的风味

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• 　　尼加拉瓜新塞哥维亚产区|布宜诺斯庄园水洗马拉卡杜拉品种的风味？
   
  　　布宜诺斯庄园位新塞哥维亚省 ，位于尼加拉瓜北方，紧邻洪都拉斯南边。海拔1,350米左右，庄园内的咖啡树60% 都在遮荫树下，年降雨量约1,460mm，平均温度22度，属于优质产区。庄主的家族以种植咖啡起家，从曾祖母年代便开始，至今超过55年，起初的腹地并不大，庄主继承事业后，一开始先投入Maracaturra马拉卡杜拉的品种培育，之后陆续购买了附近大大小小的农地，组成了现在大家所熟知的布宜诺斯庄园。咖啡品种非常多元，包含马拉卡杜拉、象豆、卡杜拉、卡图艾、维拉沙琪与爪哇品种
   
  　　1Nueva Segovia,在尼国北方，比邻洪都拉斯，属于高海拔优质咖啡产区，人口稀少，仅21万，连观光客也很少到的地区，内战时期，这个地区很不安全，境内多山、针叶林与优质的咖啡园，虽然不够现代化且旅店也较简陋，但我非常喜爱这里，很多优质的咖啡园都在这个小区域。Nueva Segovia的咖啡农，尤其生产高品质的农家，都相当有自信，
   
  　　布宜诺斯艾利斯庄园，西文是 Finca Buenos Aires,典型的“菜市场名”，如果看到这名字，要详查国名、区域名、庄园主姓名、等等资讯，同名的很多。本批布宜诺斯艾利斯庄园是2009年CoE优胜庄园，同样以本批的大颗种获胜。
   
  　　马拉卡杜拉种，就是Maracatuu或Maracaturra,由俗称象豆的Maragogype与Caturra配种来的，马拉卡都与Pacamara,还有象豆，就是俗称的“三大豆”，参种巨型豆的品种，豆像虽大，但具体的好味道还是差异很大，一定要杯测，同时看产区、庄园、处理法而定，不可看豆种，就来论定品质，这样很危险滴。
   
  　　接著，来聊聊这个咖啡园，布宜诺斯艾利斯的老板是Luis Emilio Valladarez,由曾祖母时代开始，家族开始栽种咖啡，他继承之后，陆续购买邻近优质的农地，构成了Buenos Aires ,庄园就位于 Dipilto, Nueva Segovia,欧舍自2006年起，就陆续购买本区的小农批次，2010年，阿姐前来尼加拉瓜担任CoE国际评审时，也在此深度拜访，并复测我们购买的直接关系咖啡，也包括了本批马拉卡都种。<br />
   
  　　Luis Emilio告诉我们关于决定栽种巨型种以及如何挑选更优的批次与改良，都跟他密切的研究新知识以及不断杯测有关，在他的办公区域，就有杯测室，同时，他们也自行设置了干处理场，目前由采收到干处理，都自己完成，确保品质的一致性。<br />
   
  　　此庄园各在2008、2009、2014、2015、2017年的卓越杯COE获奖拿下排名前15的好成绩，其中2015年更是拿到第一名。如此可见庄主对于庄园的管理与品质的要求，不断的精进，希望借由每年的竞赛成绩，将自己的庄园豆行销全球，让更多同好品尝到优质的咖啡。
   
  　　产地/ 尼加拉瓜
   
  　　庄园/ Buenos Aires 布宜诺斯庄园
   
  　　园主/ Luis Emilio Valladarez
   
  　　城镇/ Dipilto
   
  　　产区/ Nueva Segovia
   
  　　海拔/1300米
   
  　　庄园名称：Buenos Aires
   
  　　园主：Luis Emilio Valladarez
   
  　　所属城镇： Dipilto
   
  　　产区： Nueva Segovia
   
  　　海拔：1300米
   
  　　品种：Maracaturra
   
  　　处理法：水洗法，棚架晒干
   
  　　杯测口感：欧舍M0焙度，一爆中段起锅，烘焙时间12分钟。
   
  　　干香：香草、莓果、青苹果、甜香
   
  　　湿香：柑橘、莓果、甜香草、白柚子
   
  　　啜吸：很干净、新鲜的莓果、柑橘糖果、太妃糖、李子、滑顺的body、香草、棕糖、余味细致持久。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-10-07 21:07:55