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尼加拉瓜新塞哥维亚产区|布宜诺斯庄园水洗马拉卡杜拉品种的风味

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-07 20:57 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 尼加拉瓜新塞哥维亚产区|布宜诺斯庄园 水洗马拉卡杜拉品种 的风味? 布宜诺斯庄园位新塞哥维亚省 ,位于尼加拉瓜北方,紧邻洪都拉斯南边。海拔1,350米左右,庄园内的咖啡树60% 都





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  •   尼加拉瓜新塞哥维亚产区|布宜诺斯庄园水洗马拉卡杜拉品种的风味?
     
      布宜诺斯庄园位新塞哥维亚省 ,位于尼加拉瓜北方,紧邻洪都拉斯南边。海拔1,350米左右,庄园内的咖啡树60% 都在遮荫树下,年降雨量约1,460mm,平均温度22度,属于优质产区。庄主的家族以种植咖啡起家,从曾祖母年代便开始,至今超过55年,起初的腹地并不大,庄主继承事业后,一开始先投入Maracaturra马拉卡杜拉的品种培育,之后陆续购买了附近大大小小的农地,组成了现在大家所熟知的布宜诺斯庄园。咖啡品种非常多元,包含马拉卡杜拉、象豆、卡杜拉、卡图艾、维拉沙琪与爪哇品种
     
      1Nueva Segovia,在尼国北方,比邻洪都拉斯,属于高海拔优质咖啡产区,人口稀少,仅21万,连观光客也很少到的地区,内战时期,这个地区很不安全,境内多山、针叶林与优质的咖啡园,虽然不够现代化且旅店也较简陋,但我非常喜爱这里,很多优质的咖啡园都在这个小区域。Nueva Segovia的咖啡农,尤其生产高品质的农家,都相当有自信,
     
      布宜诺斯艾利斯庄园,西文是 Finca Buenos Aires,典型的“菜市场名”,如果看到这名字,要详查国名、区域名、庄园主姓名、等等资讯,同名的很多。本批布宜诺斯艾利斯庄园是2009年CoE优胜庄园,同样以本批的大颗种获胜。
     
      马拉卡杜拉种,就是Maracatuu或Maracaturra,由俗称象豆的Maragogype与Caturra配种来的,马拉卡都与Pacamara,还有象豆,就是俗称的“三大豆”,参种巨型豆的品种,豆像虽大,但具体的好味道还是差异很大,一定要杯测,同时看产区、庄园、处理法而定,不可看豆种,就来论定品质,这样很危险滴。
     
      接著,来聊聊这个咖啡园,布宜诺斯艾利斯的老板是Luis Emilio Valladarez,由曾祖母时代开始,家族开始栽种咖啡,他继承之后,陆续购买邻近优质的农地,构成了Buenos Aires ,庄园就位于 Dipilto, Nueva Segovia,欧舍自2006年起,就陆续购买本区的小农批次,2010年,阿姐前来尼加拉瓜担任CoE国际评审时,也在此深度拜访,并复测我们购买的直接关系咖啡,也包括了本批马拉卡都种。<br />
     
      Luis Emilio告诉我们关于决定栽种巨型种以及如何挑选更优的批次与改良,都跟他密切的研究新知识以及不断杯测有关,在他的办公区域,就有杯测室,同时,他们也自行设置了干处理场,目前由采收到干处理,都自己完成,确保品质的一致性。<br />
     
      此庄园各在2008、2009、2014、2015、2017年的卓越杯COE获奖拿下排名前15的好成绩,其中2015年更是拿到第一名。如此可见庄主对于庄园的管理与品质的要求,不断的精进,希望借由每年的竞赛成绩,将自己的庄园豆行销全球,让更多同好品尝到优质的咖啡。
     
      产地/ 尼加拉瓜
     
      庄园/ Buenos Aires 布宜诺斯庄园
     
      园主/ Luis Emilio Valladarez
     
      城镇/ Dipilto
     
      产区/ Nueva Segovia
     
      海拔/1300米
     
      庄园名称:Buenos Aires
     
      园主:Luis Emilio Valladarez
     
      所属城镇: Dipilto
     
      产区: Nueva Segovia
     
      海拔:1300米
     
      品种:Maracaturra
     
      处理法:水洗法,棚架晒干
     
      杯测口感:欧舍M0焙度,一爆中段起锅,烘焙时间12分钟。
     
      干香:香草、莓果、青苹果、甜香
     
      湿香:柑橘、莓果、甜香草、白柚子
     
      啜吸:很干净、新鲜的莓果、柑橘糖果、太妃糖、李子、滑顺的body、香草、棕糖、余味细致持久。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,  
     

 

 

 

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