尼加拉瓜米耶瑞诩家族足迹庄园水洗处理法爪哇Javanica长豆种的咖

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• 　　尼加拉瓜米耶瑞诩家族足迹庄园水洗处理法爪哇Javanica长豆种的咖啡味道？
   
  　　尼加拉瓜米耶瑞诩家族，从1908年开始栽种咖啡，至今已经100多年历史。近15年家族在咖啡设备、处理技术、人员训练的投资，让家族的微批次咖啡豆有了很大的成长。而这些变化同时也是来自于整个家族的努力，及每一位成员不遗余力的投入，在米耶瑞栩家族的带领下，家族内的庄园也多次荣获COE奖项。
   
  　　目前庄园由老庄园主Dr. Erwin Mierisch在美国时是妇科医生，更是COE的资深评审，经常到各处去指导农家耕种与处理技术。目前家族的新生代 Erwin Mierisch、Eleane Mierisch 与 Steve Mierisch 处理庄园的事务。
   
  　　米耶瑞栩家族共有9个庄园其中8个庄园位于尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro，最后一个庄园位于洪都拉斯的 Cerro Azul。这其中大家可能比较有听过的是 Limoncillo，柠檬树庄园，在2008年获得COE第二名，我们先前也有贩售这个庄园生产的 Nicajava或是Javanica。
   
  　　爪哇尼卡 Javanica 为米耶瑞诩家族现任执行长 Erwin 与他的父亲 Esteban Mierisch 成功在尼加拉瓜复育的爪哇品种。这是一个罕见的品种，但因无法抗病，栽种不容易，收益不佳，并不普及。但这是一个很优秀的品种，非常值得栽种。于是在2008年米耶瑞诩家族成功收获约八袋的 Javanica。Javanica豆子较为细长，为早期埃塞俄比亚的LONGBERRY，和铁比卡有血缘关系，是一款非常特别且具有非洲特性的品种。这个品种后来也传到其他地方，像是玻利维亚，但由于是最早复育的国家是尼加拉瓜，所以大家还是保留 Javanica 的名字。
   
  　　产 区：Yasica Sur
   
  　　庄 园：Finca La Huella
   
  　　品 种：Nicajava
   
  　　处 理：水洗
   
  　　风味描述：干香是柿子和花香、橘子、柠檬、瓜、核果、糖水般的甜味相当持久干香为杏仁及花香气息，啜饮时有苹果、柳橙、柠檬皮及奇异果等水果风味，并带著些许花香、迷迭香气息及蜂蜜水甜感，余韵延续著花的气息与橙皮，整体质地干净优雅、平衡感佳。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-10-07 21:14:38