巴拿马波奎特产区|柏林娜庄园有机水洗baby瑰夏的风味？

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• 　　巴拿马波奎特产区|柏林娜庄园有机水洗baby瑰夏的风味？
   
  　　柏林娜庄园 （Berlina Estate） 是由卡莎路易斯家族 （Casa Ruiz family） 管理经营，在巴拿马生豆竞赛中拿过无数奖项，最著名的产品当然是瑰夏。拿马凯萨路易斯旗下La Berlina Estate 柏琳娜农场有机豆，是波凯蝶产区知名的有机农场，经典的巴拿马性格干净、甜美、细致、奶油甜，农场位于1,500——1,650海拔的火山岩石高山上，参天古木竖立，孕育出独特的有机新豆种。
   
  　　2004 年翡翠庄园以一支瑰夏拿下最佳巴拿马冠军，瑰夏第一次出现在世人面前，震惊全球咖啡界。2005 年，翡翠庄主 Price Peterson 卖了 5lb 采自哈拉蜜优 （Jaramillo）农场的瑰夏给老路易斯 （Plinio Ruíz Jr.），他非常小心的培育这些种籽，到了 2006 年开始时，已经有大约 3500 棵幼苗可以在即将到来的五月雨季种植。他们选择了庄园里最好的区块，原来种植老铁比卡，就把瑰夏种在铁比卡之间，事后证明这是一个正确的决定，
   
  　　到 2008 年的时候，根据第一批成功种植瑰夏的惊艳，又种了更多瑰夏，2010 年收获了 5 磅，2011 年正式收获了 250 磅，这个批次拿下当年“最佳巴拿马”第四！卡莎路易斯的瑰夏一举成名！从那以后，卡莎路易斯很喜欢把柏林娜庄园产出的瑰夏为 Baby Geisha，因为这些瑰夏一开始都是从呵护不易小小的幼苗产出的。
   
  　　卡莎。路易斯 （Casa Ruiz） 家族在巴拿马地区种植咖啡，已经有超过百年的历史，是巴鲁火山波魁特区最有名的咖啡家族，现在的主人是玛丽亚 （Maria） 与普里尼欧路易斯 （Plinio Ruiz），过去仅仅是单一家族农场，之后除了他们自己的庄园之外，卡莎路易斯还与三百多个独立农场合作，协助他们种植、处理、包装、销售等咖啡相关业务。
   
  　　至于柏林娜 （Berlina Estate） 庄园一开始是由迪亚兹先生 （Sr. Segundo Diaz） 所创立，他是派驻巴拿马的哥伦比亚军人 （巴拿马原属哥伦比亚），巴拿马独立后，这位哥伦比亚老兄迪亚兹留下来继续经营柏林娜，并开始种植咖啡，面积多达 80公顷，他从波奎特附近山区找到足够的咖啡树，品种是铁比卡，大部分其实是野生咖啡。可惜到上世纪末，虽然咖啡品质备受赞赏，但财务入不敷出，迪亚兹的儿子被迫把农场卖给卡莎路易斯家族，1997年，柏林娜归入百年老店卡莎旗下。
   
  　　世界上绝大部分产区，都是采取砍光所有树种，清空农地，然后种植高产量混合品种的方法，卡莎路易斯不一样，他们遵循波奎特 （Boquete） 地区的传统农法，尽力保护农场的生物多样性，栽种特定农场自然环境最适合的品种，用这种方法也许不能生产大量咖啡，但是在充分阴栽与适当咖啡树的数目下，每个地理区块与微气候下的生物多样性可以得到保存，土壤品质不致恶化。阴栽作物与咖啡树交错生长，不但提供了当地居民的食物来源，也有利于鸟类动物栖息生活。
   
  　　产地：巴鲁火山 Vòlcan Barù;波奎特 Boquete;奇里基省 Chiriqui
   
  　　庄园：柏林娜庄园 Berlina Estate
   
  　　生产者：卡莎路易斯家族 Casa Ruiz family
   
  　　海拔：1700米
   
  　　豆种：瑰夏 Geisha
   
  　　处理法：水洗 washed
   
  　　风味：茉莉花、紫罗兰、香橙、水蜜桃、哈密瓜、橘皮
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　

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2018-10-08 15:36:00