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巴拿马波奎特产区|柏林娜庄园有机水洗baby瑰夏的风味?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-08 14:50 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴拿马波奎特产区|柏林娜庄园 有机水洗baby瑰夏 的风味? 柏林娜庄园 (Berlina Estate) 是由卡莎路易斯家族 (Casa Ruiz family) 管理经营,在巴拿马生豆竞赛中拿过无数奖项,





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  •   巴拿马波奎特产区|柏林娜庄园有机水洗baby瑰夏的风味?
     
      柏林娜庄园 (Berlina Estate) 是由卡莎路易斯家族 (Casa Ruiz family) 管理经营,在巴拿马生豆竞赛中拿过无数奖项,最著名的产品当然是瑰夏。拿马凯萨路易斯旗下La Berlina Estate 柏琳娜农场有机豆,是波凯蝶产区知名的有机农场,经典的巴拿马性格干净、甜美、细致、奶油甜,农场位于1,500——1,650海拔的火山岩石高山上,参天古木竖立,孕育出独特的有机新豆种。
     
      2004 年翡翠庄园以一支瑰夏拿下最佳巴拿马冠军,瑰夏第一次出现在世人面前,震惊全球咖啡界。2005 年,翡翠庄主 Price Peterson 卖了 5lb 采自哈拉蜜优 (Jaramillo)农场的瑰夏给老路易斯 (Plinio Ruíz Jr.),他非常小心的培育这些种籽,到了 2006 年开始时,已经有大约 3500 棵幼苗可以在即将到来的五月雨季种植。他们选择了庄园里最好的区块,原来种植老铁比卡,就把瑰夏种在铁比卡之间,事后证明这是一个正确的决定,
     
      到 2008 年的时候,根据第一批成功种植瑰夏的惊艳,又种了更多瑰夏,2010 年收获了 5 磅,2011 年正式收获了 250 磅,这个批次拿下当年“最佳巴拿马”第四!卡莎路易斯的瑰夏一举成名!从那以后,卡莎路易斯很喜欢把柏林娜庄园产出的瑰夏为 Baby Geisha,因为这些瑰夏一开始都是从呵护不易小小的幼苗产出的。
     
      卡莎。路易斯 (Casa Ruiz) 家族在巴拿马地区种植咖啡,已经有超过百年的历史,是巴鲁火山波魁特区最有名的咖啡家族,现在的主人是玛丽亚 (Maria) 与普里尼欧路易斯 (Plinio Ruiz),过去仅仅是单一家族农场,之后除了他们自己的庄园之外,卡莎路易斯还与三百多个独立农场合作,协助他们种植、处理、包装、销售等咖啡相关业务。
     
      至于柏林娜 (Berlina Estate) 庄园一开始是由迪亚兹先生 (Sr. Segundo Diaz) 所创立,他是派驻巴拿马的哥伦比亚军人 (巴拿马原属哥伦比亚),巴拿马独立后,这位哥伦比亚老兄迪亚兹留下来继续经营柏林娜,并开始种植咖啡,面积多达 80公顷,他从波奎特附近山区找到足够的咖啡树,品种是铁比卡,大部分其实是野生咖啡。可惜到上世纪末,虽然咖啡品质备受赞赏,但财务入不敷出,迪亚兹的儿子被迫把农场卖给卡莎路易斯家族,1997年,柏林娜归入百年老店卡莎旗下。
     
      世界上绝大部分产区,都是采取砍光所有树种,清空农地,然后种植高产量混合品种的方法,卡莎路易斯不一样,他们遵循波奎特 (Boquete) 地区的传统农法,尽力保护农场的生物多样性,栽种特定农场自然环境最适合的品种,用这种方法也许不能生产大量咖啡,但是在充分阴栽与适当咖啡树的数目下,每个地理区块与微气候下的生物多样性可以得到保存,土壤品质不致恶化。阴栽作物与咖啡树交错生长,不但提供了当地居民的食物来源,也有利于鸟类动物栖息生活。
     
      产地:巴鲁火山 Vòlcan Barù;波奎特 Boquete;奇里基省 Chiriqui
     
      庄园:柏林娜庄园 Berlina Estate
     
      生产者:卡莎路易斯家族 Casa Ruiz family
     
      海拔:1700米
     
      豆种:瑰夏 Geisha
     
      处理法:水洗 washed
     
      风味:茉莉花、紫罗兰、香橙、水蜜桃、哈密瓜、橘皮
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间  

 

 

 

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