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哥伦比亚考卡山谷Caicedonia|苏丹茹梅RS-510品种独家比赛豆的风

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-09 21:10 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚考卡山谷Caicedonia| 苏丹茹梅RS-510品种 独家比赛豆的风味? 苏丹茹梅 到底是什么来历?1942年在苏丹共和国东南的波玛高原 Boma Plateau 区域被发现,非常接近埃塞俄比亚





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      哥伦比亚考卡山谷Caicedonia|苏丹茹梅RS-510品种独家比赛豆的风味?
     
      苏丹茹梅到底是什么来历?1942年在苏丹共和国东南的波玛高原 Boma Plateau 区域被发现,非常接近埃塞俄比亚边境,苏丹茹梅也以代号RS-510为咖啡界所知,基本上是一个野生咖啡品种,原生于 Marsabit 山脉的非洲热带森林,以黄铜色树叶为其主要特征。当育种专家需要创造新的咖啡品种时,RS-510 可说是最好用的阿拉比卡种源。例如以高产量、风味较差的品种基因,与RS-510混种后,通常可以得到风味不错而产量较佳的品种,因为RS-510的风味极其惊艳,但抗病力普通,产量很低。将RS-510与更好种的品种混种,让咖啡农可以有产量高、抗病力强,而且可喝的新混种,许多知名的现代品种,例如卡斯提欧 (Castillo)、Centroamericano、或是 Colombia 都是利用这样的技巧开发出来的。
     
      但是苏丹茹梅本身,因为产量低、豆形小,很难推广种植,绝大部分的农场不太愿意种植。这是为什么在 Sasa 之前,很少人听过这个豆种。Sasa 所使用的苏丹茹梅来自哥伦比亚 Las Nubes 庄园,位于考卡山谷,他带去世界赛的苏丹茹梅,其实是 Las Nubes 的第一次收成。
     
      La Cabra 这支苏丹茹梅,则是来自是哥伦比亚鼎鼎大名的希望庄园集团 (Granja La Esperanza) 旗下的“玛格丽塔庄园”(Finca Las Margaritas)。
     
      玛格丽塔的海拔在 1550-1800米之间,气温华氏64℉-74℉,气候相当温和,但山势陡峭,种植的咖啡树到采收时,要求严格的成熟度。玛格丽塔在希望庄园几座农场中,比较像稀有品种实验场,希望庄主从拉丁美洲的友人或其他来源寻访而来的豆种,都是哥伦比亚少见的品种,包括瑰夏 Geisha、摩卡 (Mokka)、帕卡玛拉 (Pacamara)、不同的稀有波旁品种、例如尖身波旁、以及苏丹茹梅,就会在玛格丽塔实验种植。
     
      在实际种植后,他们发现苏丹茹梅非常适合安第斯山脉玛格丽塔庄园的微气候,尤其在海拔 1700-1800米之间,风味更是杰出,完全不输给希望庄园的瑰夏 (例如蓝色山丘与玛格丽塔的瑰夏)!不同的是苏丹茹梅不需要像瑰夏一样大量补充土壤养份,所以对希望而言,种植苏丹茹梅比种瑰夏简单的多!
     
      Las Nubes 与这支玛格丽塔都在哥伦比亚考卡山谷,不过 Las Nubes 海拔 1600米,而这支苏丹茹梅的种植却接近 1800米了,可以预期更甜美的风味!
     
      但是当然苏丹茹梅与其他阿拉比卡豆比起来,产量还是低的多,非常需要磷肥,苏丹茹梅与瑰夏一样,容易长得很高,樱桃散布整个枝干,要常常修剪以维持好采摘的高度。还有一个问题是樱桃的成熟期很不均匀,在采摘的时候必须区分得很精密,有时候一个未成熟或过熟的樱桃就会可能破坏整杯咖啡的风味!
     
      产区:Caicedonia;考卡山谷 Valle Del Cauca
     
      庄园:玛格丽塔 Finca Las Margaritas
     
      农场主:希望庄园 Rigoberto Herrera Correa
     
      海拔:1780米
     
      豆种:苏丹茹梅 Sudan Rume
     
      种植面积:3公顷 (种植苏丹茹梅的面积)
     
      气温:平均摄氏23度
     
      处理法:水洗 washed
     
      风味:蔓越莓、苹果、茉莉花、香草、杏桃、非常甜、滑顺口感
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
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