巴西|巴伊亚州|绿金庄园SC16/17日晒波旁、卡杜艾的风味？

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• 　　巴西|巴伊亚州|绿金庄园SC16/17日晒波旁、卡杜艾的风味？
   
  　　巴西是世界咖啡产量最多的国家，在26个州之中就有22个州出产咖啡；绿金庄园位于巴伊亚州中部高海拔区，非常出名的沙帕达迪亚曼蒂纳高原（Chapada Diamantina）。由于这里海拔超过1400M，且气温分布介于2℃ - 17℃之间，使得咖啡豆生长速度较慢，质地较为扎实；虽然豆种普遍不大颗，但风味绝佳让人啧啧称奇。
   
  　　目前绿金庄园庄主是Cândido Vladimir Ladeira Rosa，他的父亲在1980年代将绿金庄园买下后，父子两人联手努力了20几年的时间，将绿金庄园打造成巴伊亚州内水平相当高的庄园。而他们的辛苦也得到回报，在2009年巴西CoE大赛荣获冠军，更是巴伊亚州第一个获得比赛冠军的庄园。绿金庄园在夺冠之后，也将成功的经验带回巴伊亚州。在时隔五年后的2014年巴西CoE大赛，除了绿金庄园再次荣获冠军、成为巴西唯一双冠军的庄园之外，当年前五名的豆子更是都来自巴伊亚州！本批次咖啡豆是绿金庄园2015年生产的批次；延续前一年冠军气势，今年咖啡品质一样相当优良，是咖啡老饕不可错过的优良选择！
   
  　　处理法： Natural日晒处理 等级： SC16/17
   
  　　品种： 波旁Bourbon、卡杜艾Catuai 海拔： 1400M – 1500M
   
  　　庄园得奖纪录：
   
  　　巴西CoE大赛 2009年冠军、2014年冠军
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
   
  　　风味：坚果、吐司香气、杏桃、焦糖、蔗甜、枫糖浆甜感、Body扎实、可可、巧克力余韵。　　

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2018-10-24 21:43:01