日晒耶加雪菲盖迪欧FTO|沃卡 哈洛巴利迪合作社热带水果之王当地

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• 　　日晒耶加雪菲盖迪欧FTO|沃卡 哈洛巴利迪合作社热带水果之王当地原生种的风味？
   
  　　
   
  　　位于 worka的哈洛巴利迪合作社成员原本都隶属于规模更大的 worka合作社，哈洛巴利迪合社于 2012成为独立的合作社，随即在 2013年东非精品咖啡协会 （EAFCA）的 Taste of Harvest 咖啡大赏勇夺第四名，一战成名。埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的原生地，也是人类与咖啡首次相遇的地方。由于阿拉比卡咖啡是自花授粉的植物，在自然环境下的野生咖啡树经过代代自交的循环，会全部成为所有对偶基因都是同质的“纯系”树种；加上偶然发生的基因突变与数百万年的渐进发展后，埃塞俄比亚可能拥有数以万计的咖啡原生品种，可说漫步在埃塞俄比亚的原野或丛林里随处所见的咖啡树，都可能是一群群它处寻无的咖啡品种，所以埃塞俄比亚也是全世界咖啡的种源宝库。近年由于农民合作社运动的蓬勃发展，加上欧美精品咖啡买家大力支持，不少合作社成了赫赫有名的明星生产者！像是耶加雪菲合作社联盟（YCFCU）里的碧洛雅（Biloya）、荷芙莎（Harfusa）、沃卡（Worka）等，在国际市场上都相当炙手可热。在耶加雪菲每户农民的平均种植面积约不到一公顷，因此要透过合作社搜集每户小农所采收的浆果作集中处理，才能有足够的量出口外销。
   
  　　沃卡合作社即隶属于YCFCU合作社联盟组织旗下。成立于2005年，沃卡合作社位于耶加雪啡产区内一个偏远的地区，距当地咖啡集散地迪拉镇（Dilla）有75公里之远，最初合作社由305名农民所组成，种植面积约763公顷，年产量近460吨，属于规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。甚至有些咖啡是来自于高达2300米的咖啡树，如此独特的风土条件，造就了这些伊索比亚独一无二的咖啡风味。
   
  　　产区： 盖迪欧 Gedeo Zone, YirgacheffeGedeo Zone
   
  　　海拔： 1,900 - 2,000米
   
  　　品种： 伊索比亚古优原生种
   
  　　生产者： 村落小农
   
  　　处理法： 全水洗后棚架日晒干燥
   
  　　风味：莓果、花香，柑橘、百香果、樱桃、凤梨，水果糖的甜感，柔和的酸甘甜。
   
  　　风味： 非洲特有浓郁莓果香，伴随著轻快明亮的果酸，一口接一口，享受味蕾变化无穷的层次。
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间FTO　　
   

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2018-11-01 21:41:44