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肯尼亚Thika产区|新芽(Muiri/Kihoto)农场水洗K8品种的风味?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-02 23:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚 Thika产区|新芽(Muiri/Kihoto)农场水洗K8品种的风味? 肯尼亚 是生产优良咖啡豆的模范国家,1900年咖啡从英国引进,咖啡树种只有传统的阿拉比卡直到1950年才有现今肯尼




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  •   肯尼亚Thika产区|新芽(Muiri/Kihoto)农场水洗K8品种的风味?
     
      肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家,1900年咖啡从英国引进,咖啡树种只有传统的阿拉比卡直到1950年才有现今肯尼亚最出色的SL28 与SL34 的波旁种,全部采水处理法,有少数的日晒豆。分级采AA PLUS‧AA‧AB制度但这只是颗粒大小均匀度的区隔不代表品质的差异,更别提肯尼亚AA是个品牌这很瞎,这样标示您要评估,优质的海拔高度在4200到6800英尺以上,产量少始得价格高涨,一年可以采收2次,4——6月是次产季,10——12月是主产季丰收的季节。
     
      Murir农场以前被称为Kihoto农场,1976年后改为Murir庄园在基库尤土语有新芽生长之意,是一个大型农场复育各种品种,并且照顾1000个家庭,农场已被认证的有机从2008年开始。
     
      肯尼亚咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末,咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入,经过自己品种改良,目前常见的品种有波旁种(Bourbon)、肯特种(Kents,SL34, SL28)、铁比卡(Typica)与卢里11号(Riuri 11)四个品种。现在约90%咖啡种植品种是SL34, SL28。2007年发表的新品种Batian,尚未大量种植。肯尼亚咖啡绝大多数是未经认证的有机栽植,因为使用改良的栽种技术,绝少使用化学农药或除草剂。肯尼亚的高级咖啡一律都是水洗处理,日晒豆非水洗处理的(M'buni)低等级产品只供当地使用。
     
      全国约有六百多万人口从事咖啡产业,多为小农和合作社的结合形态。肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米,生长区域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare的山麓为主。在肯尼亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统,保护天然的基因库,支持野生咖啡品种繁衍,孕育多样的咖啡树。1930年,由"Scott Laboratories"实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34便是在这样良好的环境下诞生。根据SL实验室植物学家的说法,SL28、SL34为基因变种。其中,SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28重、浓郁,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似,却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格:强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。
     
      Property Characteristics:农庄特征
     
      Farm农庄:  Muiri 新芽农场
     
      Grade等级: AA
     
      Country国家: Kenya 肯尼亚
     
      Region:中央大山地区Thika
     
      Altitude海拔高度: 1,350米
     
      Soil土质: Red Volcanic Loam soils火山黏土
     
      Coffee Characteristics:咖啡特性
     
      Flowering period开花期: March – June三月到六月
     
      Harvest period收成时间:December – February  12月-2月一年一获
     
      Variety品种: SL28 SL 34 K8
     
      Processing System处理法: 水洗豆
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间







     

  

 

 

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