危地马拉薇薇特南果（S.H.B）-莉茉娜尔（Limonar）庄园波旁、卡

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• 　　危地马拉薇薇特南果（S.H.B）-莉茉娜尔（Limonar）庄园波旁、卡杜拉的风味？
   
  　　咖啡是危地马拉最重要的经济收入，约有12万5千人从事咖啡的生产是最大宗的出口产品占整体出口收入的40%，全国几乎所有的区域都有种植咖啡豆，咖啡生长在高海拔的云雾带上，这样早晚温差大的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快，（因为咖啡生长速度过快会使得咖啡较为松软风味较为平淡），加上肥沃的火山土壤与丰沛的雨水，咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的，不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽，危地马拉咖啡因为产地海拔的不同咖啡风格变化较多，以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区，这两大产区几乎占满世人们对危地马拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味，而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。
   
  　　薇薇特南果是危地马拉西部的咖啡重镇，因为细致的果酸与独特的洋甘菊味道日益有名，2007——2010连续三年的冠军庄园都来自此高台的英哲特（El Injerto）庄园，咖啡大部分都是由当地居民亲自栽种所以咖啡农庄都有一定的历史。薇薇特南果莉茉娜尔（Limonar）庄园成立于1955年是位于海拔1850米 热带雨林的高山上，咖啡树种主要为波旁与卡杜拉树种，咖啡采收后随即进行48——72小时的发酵过程，之后7天以自然日晒法干燥，再以人工分类挑选，是2004年咖啡竞赛的优胜庄园。薇薇特南果莉茉娜尔（Limonar）庄园豆，豆形完整大小一致是手工挑选的一级豆
   
  　　浅烘焙一爆结束（City）：研磨后有花生坚果的香气，冲煮后散发出洋甘菊的花草香，口感特别有点粗粗的会带起些许的颗粒感但不会形成不舒服，细致的柑橘酸有强劲及厚度，甜味是麦茶的谷物甜，余韵有软糖的甜味。
   
  　　中烘焙一爆结束60秒（Full City-）：咖啡研磨后的木质‧软木塞味道独特，入口会让特殊的风干橘子酸镇摄住这是薇薇特南果咖啡最特殊的，口感软滑顺口但有复杂度，桃子‧梨子的甜味缓慢上扬，此时危地马拉咖啡独特的烟熏味开始产生，余韵有棉花糖的香甜感在口中围绕。
   
  　　重烘焙二爆开始（Full City）：咖啡研磨后有薄荷巧克力的香气，冲煮后的焦糖甜在冷却后带有柑橘的酸甘，细腻的烟熏味不像安提瓜咖啡般粗枝大叶没有修饰，余韵特别的红糖甜中还有薄薄的一层巧克力香。
   
  　　风味：危地马拉薇薇特南果是一个生产好咖啡的产区令人难忘是所有中美洲咖啡没有的，若以咖啡分类薇薇特南果可以自成一格独立于中美洲各国，在口感变化与酸质复杂上跳脱中美洲干净平顺的风格形成独立的薇薇特南果咖啡，把它归于危地马拉咖啡实在有点格格不入。
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　 
   

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2018-11-08 22:00:58