洪都拉斯‧中南美洲农牧-马尔卡拉（Marcala）咖啡公平交易

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  　　洪都拉斯‧中南美洲农牧-马尔卡拉（Marcala）咖啡公平交易协会（F.T）水洗豆的风味？
   
  　　洪都拉斯生产的咖啡很少出现在台湾咖啡市场上，但以咖啡生长的海拔高度与温度变化及土壤肥沃等都是生产好咖啡的自然条件，但过去因为洪都拉斯的咖啡农庄或合作社对咖啡的处理技术与设备都不完善，一直停留在以量取胜的大宗咖啡或廉价咖啡上，好的高海拔咖啡往往在中段处理时遭受到损伤，导致口感与风味大打折扣，不过这些年因为公平交易协会（Fair Trade）资助兴建处理设备与增加咖啡农的专业知识让洪都拉斯咖啡逐渐走出谷底，成为近一两年新兴窜起的中美洲咖啡。
   
  　　位于西南部山区的马尔卡拉（Marcala）是洪都拉斯最重要的咖啡生产地，整体的咖啡品质是最好的远远胜过洪都拉斯其他咖啡产地，咖啡农场都是公平交易协会（F.T）辅导的，大多数的咖啡农庄位于海拔1500—— 1800米间，咖啡采有机栽种使用自然堆肥与自然方式防治病虫害，并且规定加入的成员与购买的生豆商都要符合公平交易协会的成立宗旨透过公平交易让咖啡农有更好的收入，改善家庭的收入也同时也改善整体社区的教育及居住环境，直达咖啡这次引进由公平交易协会（F.T）与中南美洲农牧有机组织（BIOLATINA）认证的（S.H.G）高山豆，在台湾由农粮署北区分署认证为有机生豆
   
  　　马尔卡拉（Marcala）咖啡在豆袋上清楚标注为公平交易协会（FAIR TRADE），与中南美洲农牧有机组织（BIOLATINA）认证的S.H.G 是高山豆的英文简称，瑕疵豆极少烘培至浅烘培（city）咖啡豆的失重比为16%，空壳豆与不良豆占比为1.5%，咖啡豆颜色呈翡翠绿咖啡豆的形状完美大小均ㄧ，生豆外观少毛屑干净清洁，与危地马拉伊莎贝尔庄园豆有几分神似。马尔卡拉（Marcala）咖啡豆与与危地马拉伊莎贝尔庄园豆，同属豆形完整‧颗粒较大‧一致性高的中美洲豆
   
  　　浅烘焙一爆结束（City）：咖啡研磨后是橘子的香气，冲煮后有水梨的清香，口感干净清爽没有杂质不厚重，柚子青橘的酸清楚明亮，酸转凤梨的水果甜，余韵在两颊有薄荷的清爽。
   
  　　中烘焙一爆结束60秒（Full City-）：咖啡冲煮时散发出阿萨姆红茶的茶香，风干橘子的熟果酸，中烘焙时开始产生滑顺有油酯的口感，带有乳香气的咖啡非常明显吸引人，余韵有椰子水的甜。
   
  　　重烘焙二爆开始（Full City）：可可巧克力的香气质地轻不厚，焦糖蜂蜜柔软的甜甜而不腻，口感光滑平稳但不会浓郁，酸质在咖啡冷却后慢慢浮出，余韵香草红糖的甜。
   
  　　整体评语：马尔卡拉（Marcala）摆脱传统洪都拉斯咖啡给世人诡异的风味，强调花香气有如出水芙蓉般干净清澈，口感不厚重不浓郁，咖啡质地坚硬清楚，中美洲咖啡常有的坚果杏仁味也不在了取代的是细致的水果香，马尔卡拉（Marcala）是一支出色的好咖啡，值得非洲豆迷欣赏让你对洪都拉斯咖啡印象转变。
   
  　　创作者介绍
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-11-08 22:05:51