巴西红波旁单品味道如何巴西红波旁单品手冲做法参数冲煮教程中国咖啡网

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前街的口粮豆中，有一款是来自巴西南米纳斯产区的红波旁。前街的口粮豆意思是能够很明显的体现出这个产区咖啡的风味，虽然不是该产区最好的咖啡，但是性价比和风味口感是可以保证的。那么巴西红波旁品种的单品咖啡有着怎么样的风味口感，前街这款口粮豆有着怎么样的表现呢？

　　巴西咖啡产区

　　巴西处于热带地区，咖啡种植地以两种地形为主，一种是海拔500米以上的巴西高原，一种是200米以下的巴西平原。巴西种植咖啡豆品种有阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，其中阿拉比卡咖啡豆主要种植并且被大家熟知的品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感主要表现为低酸、坚果类风味、均衡、醇厚度适中，在众多精品咖啡品种中，巴西咖啡并不算是很出众，但在意式咖啡中经常会使用巴西咖啡来作为拼配品种使用。

　　巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。在巴西东南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。米纳斯西部的塞拉多台地和南米纳斯，海拔多半处在1100米以上，地貌丰富，干湿季明显，日夜温差大，饶富微型气候，适合栽培风味优雅的红波旁与黄色波旁，很自然成为巴西精品咖啡的主力产区。

　　处理方式

　　巴西咖啡最常见有四种处理方法，日晒处理法、半日晒处理法、半水洗处理法和水洗处理法，其中水洗处理法在巴西起步较晚，市场认可度还不高。

　　日晒处理法，筛选成熟度高的咖啡果实，直接放在太阳底下晾晒，时不时要去翻转咖啡果实，使其均匀受热干燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。

　　半日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。

　　半水洗处理法，区别于半日晒处理法，在于完全把果胶清除干净再去晾晒，直至含水率12%。

　　水洗处理法，同样也是筛选合适的咖啡果实，去除果皮果肉，利用水中浸泡发酵去除果胶，这个过程可以使咖啡豆产生酸质，而后再进行晾晒，直至含水率12%。半日晒处理和半水洗处理法这两种处理法是直接机械去除果胶，与水洗法是有区别的。

　　以【前街咖啡巴西红波旁咖啡】为例

　　产区：米纳斯吉拉斯州南部

海拔：1000m

品种：红波旁

处理法：半日晒

　　前街咖啡烘焙分析烘焙机杨家600g半直火

　　巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米，所以其密度相对较低，含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合太高的温度去烘焙，这样就会出现焦苦味；我们采用选择中火投豆方式，保持火力到脱水阶段，在一爆开始后随着温度升高进行微调，促使焦糖化反应更加充分，这款半水洗一爆后升温缓慢，到临近二爆可以下豆了。炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整160，风门不变，回温点1'30，保持火力，5'00转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4.到168度时火力再次下调至100.8'00脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'50开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3分10秒，到190度时火力降到50，194度再次降到30，至约200度下锅。

　　前街咖啡冲煮建议

　　一般前街咖啡在挑选咖啡豆前，都会进行一次杯测，杯测是最最不讲究技巧手法的冲煮方式，能够较为准确得知咖啡豆的风味。但品味一款咖啡豆，还是得正正经经地做一次手冲，接下来，前街咖啡就会示范一下如何冲煮巴西这两款波旁咖啡豆。