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咖啡滤纸怎么用?如何用kono滤纸冲煮哥斯达黎加黑蜜还要好喝?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-30 21:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡滤纸怎么用?如何用kono滤纸冲煮哥斯达黎加黑蜜还要好喝? 许多爱好自行买咖啡豆、使用磨豆机、购买器具冲煮咖啡,都会选择自己常用方便的过滤方式,手冲咖啡这个神奇的饮品,




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  •   咖啡滤纸怎么用?如何用kono滤纸冲煮哥斯达黎加黑蜜还要好喝?
     
      许多爱好自行买咖啡豆、使用磨豆机、购买器具冲煮咖啡,都会选择自己常用方便的过滤方式,“手冲咖啡”这个神奇的饮品,因为每个人冲泡出来的味道都不同,因此喝得到独特性与个人的风格。 只要准备好滤纸、滤杯以及手冲壶,便可轻松冲出一杯好咖啡。在滤泡式咖啡中使用咖啡滤纸,更能均匀充分浸泡萃取咖啡精华,从而得到更纯的咖啡口味。
     
      漂白滤纸vs未漂白滤纸:

     
      咖啡过滤纸多为木材制作,木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色,要经过数段漂白工序才能变成白色。
     
      咖啡过滤纸漂白和无漂白的区别如下:
     
      1,漂白:指咖啡过滤纸进过漂白处理,过滤纸看起来更加洁白。
     
      2,无漂白:指咖啡过滤纸未经过漂白处理,过滤纸看起来接近浅褐色。
     
      简单来说,滤纸一般用于滴滤咖啡,把研磨好的咖啡豆、咖啡粉,把萃取出来的咖啡液体滤至杯中,滤纸也能过滤中咖啡的油脂,得到干净的咖啡溶液,好的滤纸能够滤掉杂质,咖啡喝起来也更醇、香气更明显。
     
      优点:方便性高,用完即丢,也能更换品牌;冲出口感较为干净;杂质杂味少。
     
      缺点:较为不环保使用纸张;无漂白的纸张会有纸味;油脂会被滤掉,造成咖啡口味无油脂感,得到比较干净的口感。日常冲煮 |  分享经验,冲一杯口感平衡和带有油脂的咖啡萃取方法
     
      虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸,但这并不是滤纸之间唯一的区别。 滤纸的质量对于保持咖啡器具的清洁和良好的过滤流速也很重要。这里说得好像很轻松,其实影响真的很大。
     
      除此之外,请务必选择适合滤杯尺寸的滤纸,并注意厚度与致密程度——太薄太疏的滤纸将使水流过快,而过厚过密的滤纸则会滤掉更多的咖啡油脂(如Chemex)。
     
      那是不是一定要冲洗滤纸?洗?还是不洗?这是个问题……
     
      对于入门的新手来说,一套得做法就是折滤纸,洗滤纸,温滤杯,反正照做就好,但是有些日本老司机,是不洗滤纸的,所以不能想象“为什么一定要洗滤纸呢?”
     
      1,去除纸浆味道的考虑:
     
      事实上,上面介绍漂白无漂白滤纸,原浆滤纸由于没有经过漂洗,木质纸浆的味道依然很浓厚,所以要洗滤纸。而漂白滤纸,残留纸质味道和漂白味道因品牌制宜,质量高的滤纸的确可以加工到非常干净,洗与不洗的区别不大。
     
      2,与滤杯贴合性的考虑:
     
      冲洗滤纸有助提高滤纸滤杯贴合性,有助贴合滤杯的肋骨设计以及冲煮原理,但是大部分情况下,不洗滤纸的冲煮,滤纸和滤杯的贴合性都要比预热预冲洗的情况差一点。
     
      3,滤纸吸收咖啡油脂以及最初萃取液的考虑:
     
      没有冲洗滤纸的冲煮,滤纸会在闷蒸时吸走了部分水分和油脂,并且带出来一些可疑的杂味。所以说出于萃取风味的完整考虑,还是冲洗滤纸比较合适。
     
      我们前街咖啡馆还是比较喜欢这款KONO咖啡滤纸滴滤式手冲滤纸,只要是圆锥形滤杯都适用哦,无论是harioV60型滤杯还是KONO的滤杯都可以用,且日本进口的KONO滤纸质地中等,不薄也不厚,滤水性中强,注水时和滤杯贴合性非常理想。
     
      【冲煮方式】:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
     
      风味:层次多变,整体干净,话梅、蜂蜜、红糖、橙花、白巧克力,甜感佳,果酸柔和,圆润饱满,尾韵持久。
     
      【KONO手冲】:
     
      滤杯:KONO滤杯
     

     
      水温:89度
     
      研磨度:小富士研磨度4
     
      冲煮手法:水粉比1:15,16g粉,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至234g水量,萃取时间2:05秒左右
     
      分析:KONO杯底端的肋条并不是很多,滤纸紧贴在滤杯上,达到限制气流的目的,这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,让味道更佳集中。
     
      风味:均衡度高,话梅、红糖的风味,柔和的水果酸质,带有水果发酵的气息,整体干净,口感厚重扎实,尾韵持久黑巧克力味。
     
      冲煮一杯好的手冲咖啡,很多变量需要去把握,滤纸是一个变量,还有比如水质、注水量、滴率的时间、咖啡研磨程度等等,需要你去把握每个变量,不断调整,从而最终找到你味蕾所需要的那种体验——  
     

 

 

 

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