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埃塞俄比亚咖啡庄园介绍及风味描述 埃塞俄比亚咖啡有什么庄园品

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-12-06 12:24 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在《圣经。创世纪》里,亚当和夏娃因食了智慧之树的果实而被逐出伊甸园。这果实,自儿时看图书已认定为苹(蛇)果无疑。但事实上,圣经从未提及它的名字;首株咖啡树,恰巧与最早

 
 

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在《圣经。创世纪》里,亚当和夏娃因食了“智慧之树”的果实而被逐出伊甸园。这果实,自儿时看图书已认定为苹(蛇)果无疑。但事实上,圣经从未提及它的名字;首株咖啡树,恰巧与最早的人类化石(Ardi),约在440万年前存活,在同一片大陆上被发现。呈红色的咖啡果具提神功效,看似与智慧相关。因此有人曾推断,伊甸园就在埃塞俄比亚。
 
四分一人口参与咖啡生产
 
咖啡的扩散,穿梭南北半球。但其实它在发源地的足迹也颇堪细味。埃塞俄比亚位于东非。它的国土,被非洲大裂谷从西南边向北分割:西部山区相信就是咖啡之源;东部的哈拉古城,则是早期咖啡出口也门的伊斯兰城邦;南部高地是举世知名的产区;而位于该国中心的现首都阿的斯阿贝巴(Addis Ababa)和北部古都Lalibela,则串连着世纪以来的咖啡仪式和传统。埃塞俄比亚有四分之一人口直接或间接参与咖啡生产。虽然它是非洲最大的咖啡产国,但当中四成留作内销。由此可见,咖啡是当地人生活中的一部分。
 
卡化森林(Kaffa)是阿拉比卡咖啡的摇篮。把全球产国的品种(先天或衍生种)加起来也不过数百,这个宝库内便藏了上万种,当中大部分还是未被分类。Heirlooms(原生种)是埃塞俄比亚独有的名称,像在告诉世人,它的品种包罗万象,只需一字既之。除了古代种Typica和艺妓(Geisha)外,农民也会以自己所在的区分命名,例如“西达摩种”,“耶加雪夫种”等。农业部辖下的Jimma Agricultural Research Center的培植以代号为名,例如Ninety Plus公司的Kemgin咖啡就是来自品种代号74110 和7487。
 
农民栽种模式原始
 
自古以来,埃塞俄比亚人由栽种、采收、处理和冲煮都是以人手制作。在工业化的七八十年代,该国亦因为推行社会主义,在军事政权Derg禁止下而保留小规模生产而“因祸得福”。直至现代,农民的栽种模式也是相当原始。在西部森林区(Kaffa, Illubabor),他们会就地取材,采收野生果树上的咖啡果(Forest Coffees)。他们不会施肥,也不为树干收剪,所以产能很低。在Semi Forest Farming模式,农民会把森林里的树迁移到农地耕种,并用有机肥灌溉。而最常见的Garden farming,则是由苗圃开始策划的家庭式耕作。超过半数农民也是以这种非洲最常见的模式运作。
 
采收后,农民会将果实售予邻近的处理场。但因埃塞俄比亚已将产区注册(Yirgacheffe, Sidamo, Harar),法例规定当区的农民只可售予同区的处理场。而售价亦受到政府监管。除了少数获认可的合作社外,所有咖啡都要混在一起,经商品交易所(ECX)分级拍卖。例如交易所代号WSDB 的咖啡,就是一级和二级的水洗西达摩。但这批货其实混合了Aleda、Wondo、Amaro、Dale、Wensho等9个在西达摩省内的产区!在喜欢“寻根问柢”的精品浪潮下,当局的做法是跟潮流背道而驰。
 
埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡,正是在埃塞咖法(Kaffa)地区的森林里,你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里,咖啡被称作”Bun”或”Buna”, 咖啡豆(coffeebean)可能是从”Kaffa Bun”翻译而来。哈拉尔(Harar)地区很早就发现有阿拉比卡咖啡,很可能来自卡法森林。
 
埃塞俄比亚咖啡由日晒和水洗两种加工方法加工,不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大,总的来说,水洗Sidamo, Yirgacheffe 和Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低,日晒加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别,这就要求多做杯测,才能找到真正的好咖啡。
 
埃塞俄比亚咖啡的等级:
 
埃塞俄比亚水洗咖啡耶加雪菲G1 G2
 
西达莫(Yirgacheffe 、Sidamo)的最高等级是二级和三级( G2、G3),
 
埃塞俄比亚东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级(G4、G5)。
 
在很多情况下,四级的咖啡标为五级,为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱,因为还有日晒加工法加工的一级和二级(Grand G2)耶加雪飞咖啡(Yirga Cheffe),但哈拉尔(Harar)最高等级是四级(G4)。
 
埃塞俄比亚咖啡产区是西达莫、哈拉尔和耶加雪菲(Sidamo, Harrar and Yirgacheffe)。 Sidamo 和Harrar是省及区划,Sidamo位于埃塞南部与肯尼亚相邻,Harrar在埃塞东部与索马里接壤,Yirgacheffe虽然是Sidamo大区内的一个小区,因土壤的成分和含水量等原因,其出产的咖啡却是被认为埃塞最好的。
 
在西方,埃塞咖啡一般标为<耶加雪菲><西达莫>和<哈拉尔>(Yirgacheffee, Sidamo and Harrar)在市场上销售。在精品咖啡领域,还有其它五个小地方的咖啡,即利姆、吉玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎(Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega)。最常看到的还是埃塞西达莫或哈拉尔咖啡(Either Sidamo or Harrar coffee)。
 
哈拉尔咖啡(Harrar Coffee) 产自埃塞东部高地,豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满,带有典型的摩卡风味(mocha flavor)。是全球最著名的咖啡之一。
 
沃利嘎(呐肯普特)Wollega (Nekempte) 咖啡产自埃塞西部,豆形中等到偏大,以富含水果味闻名。色成绿、棕色(greenish, brownish color),酸度和醇厚度均好。可做拼配,亦可单品。
 
利姆咖啡(Limu Coffee)以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor),深受欧美欢迎。酸度、醇厚度好,水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色,多为圆形。
 
西达莫咖啡(Sidama Coffee) 豆形中等,绿灰色,希达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点,被誉为甜咖啡(sweet coffee),酸度细腻,醇厚度好,产自埃塞南部,可拼配可精品单品。
 
耶加雪菲咖啡(Yirgacheffe Coffee) 具有强烈的花香风味。
 
水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地产咖啡之一,酸度柔和、醇厚度丰富。 Top 和Bebeka咖啡,酸度低但醇厚度高,是拼配咖啡中不可或缺的成员。
 
 
埃塞俄比亚是咖啡的原乡,相传阿拉比卡种咖啡就是在埃塞俄比亚由僧侣发现,
 
直到今天,埃塞俄比亚还蕴藏著大约6、7000种不为人知的咖啡品种,
 
对咖啡爱好者而言,埃塞俄比亚也是世界上最佳咖啡的产地。
 
埃塞俄比亚主要产区有:
 
位于东方的哈拉 (Harrar)
 
西南的金玛 (Djimmah)
 
与南部的西达摩 (Sidamo)
 
具有独特香气的耶加雪菲 (Yirgacheffe) 则是位于西达摩省西北部的小城镇。
 
2009年11月,政府进一步实行新的交易与分级制,除了耶加雪菲外,新增了:
 
Wenago、科契尔 Kochere、阿巴雅 Genlena/Abaya 三个副产区
 
今天全世界的生豆商莫不把埃塞俄比亚视为一级战区,
 
深入挖掘独特的小产区与微批次风味。
 
过去不为人知的更小产区、水洗厂、合作社,甚至单一农场,
 
都如雨后春笋般出现在咖啡馆的菜单上。
 
埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地。
 
根据考究,野生阿拉比卡是生长在埃塞俄比亚Kaffa区的森林当中。埃塞俄比亚人喝咖啡的历史比任何人都还久,咖啡是国民日常生活的必备饮品,大约50%的产量都是提供内需的。
 
现在位于埃塞俄比亚南边以及西南边的森林当中,还生长著野生的咖啡树,品种的数量相当的多,对于育种人员来说是相当宝贵的数据库。
 
境内有25%左右(约1500万)的人口是跟咖啡生产有关,其中9成咖啡豆是由小农家所生产,咖啡的产量占埃塞俄比亚GDP一半以上。咖啡种植范围广大,遍布埃塞俄比亚西南、南部以及东部区域。最出名莫过东边的Harrar以及南边的Sidamo。
 
*Harrar是日晒处理的咖啡,带有红酒的感觉。
 
*南部的Sidamo,以水洗处理闻名,水洗Sidamo的咖啡豆拥有细致的风味,并带有特殊花香。
 
*Sidamo当中的一个村庄"Yirgacheffe",更拥有令人惊奇的香水香气,柠檬、桃子等的风味,Yirgacheffe会如此特殊因于其风土气候条件,使的Yirgacheffe所生产的咖啡得以如此凸出。
 
自2008年12月起,咖啡被埃塞俄比亚政府纳入了农作物交易平台—Ethiopia Commodity Exchange(ECX),自此所有的咖啡交易,都必须要透过政府所设立的平台,这彻底改变过去埃塞俄比亚咖啡豆的交易方式。
 
过去,埃塞俄比亚的咖啡豆透过国家的竞标系统来交易,这个系统演变到近期,出口商可以直接跟生产者交易,这对进口商以及烘焙商来说是非常的重要的,因他们可以知道咖啡豆的来源,这也串连起消费端与生产端,使的消费国可以跟生产国合作生产出更好、更独特的咖啡。消费国也会为知道是谁生产,进而想要帮助生产国,使生产国的生活水平提升、也让生产国对于环境的保育更加的有概念,这对咖啡的生产与品质来说也是正面的。
 
竞标是在Addis Ababa以及Dire Dawa举办,在竞标开始前,Coffee Liquoring Unit会评鉴咖啡并分级,买家会开始竞标想要的标的。竞标系统当中,有一类的商人称做”mill exporters”,他们拥有自己的mill(水洗处理厂),也拥有出口许可牌照。Mill,在咖啡供应链当中,扮演著中间的角色,Mill仰赖当地的农民供应咖啡果实。
 
Mill exporters的角色却是”生产者、处理者、出口商”,他们不必把咖啡豆卖给出口商,因为他们就可以出口,虽这在技术上是违法的,但埃塞俄比亚的法律的漏洞,却允许mill exporters将咖啡豆以极低的价格卖给他们自己,以避免不必要的税金,再以出口商的角色高价将咖啡卖出国,以赚差价。Mill exporter也可以将咖啡豆送至Addis Ababa交易所内销,埃塞俄比亚少数对于咖啡内需强烈的生产国,mill exporter将咖啡内销可得到更高的卖价,内销也避免掉了税金的产生。这对生产小农来说,是看不到未来的剥削,他们永远拿不到mill exporter高价卖出的利润。

 
  相关推荐:埃塞俄比亚咖啡产区风味特点_埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡

 

 

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