不寻常的埃塞俄比亚咖啡：埃塞俄比亚利姆咖啡介绍中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

埃塞俄比亚利姆G2 水洗

Ethiopia Washed Limu G2

产国：埃塞俄比亚（Ethiopia）

产区：利姆（Limu）产区

品种： Heirloom（当地原生种）

生产者：利姆（Limu）产区当地咖啡小农

海拔： 1850——1900米

等级：水洗 G2

采收期：每年10月至隔年2月

土壤：变质性（Vertisols）土壤

　　1|产区介绍：

　　埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

　　埃塞俄比亚咖啡在国内评价极高，尤其国人对埃塞俄比亚的西达摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）产区特别感兴趣和热爱。西达摩（Sidama）省位于埃塞俄比亚南方，北部是Arsi省，东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。

一般来说，利姆（Limu）产区主要是以水洗豆为主，口感上比西达摩产区温和一些，常带有柑橘的特色；虽然不像西达摩或是耶加雪菲产区的咖啡一样闻名，但也有出产许多风味特色的咖啡豆。

　　常常品尝耶加雪菲和西达摩咖啡的朋友，来一杯不一样的利姆（Limu）产区水洗咖啡，增添不一样的咖啡话题。咖啡种植品种是埃塞俄比亚的原生品种（Heirloom），当地咖啡小农会以100%有机的方式进行种植。土壤是变质性（Vertisols）土壤。种植海拔1850——1900米之间。

　　利姆产量较低，主要外销欧美市场，过去在国内不易买到，但在欧美很受欢迎，名气仅次于耶加雪菲。利姆的味谱不同于西达摩与耶加雪菲：它的body较薄，花香与柑橘香表现也逊于耶加和西达摩，却多了一股青草香与可可香，还有檀香木味。

　　2|处理法介绍

　　水洗法（Washed）：

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

　　经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发酵，变霉腐败。

　　较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个——3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　3|生豆分析

　　经常喝埃塞咖啡的人应该听过【Heirloom原生种】这个品种，大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称【Heirloom原生种】。

　　埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的……

　　4|烘焙分析

　　这款咖啡豆密度中等，中度烘焙是最适合展现利姆调性的烘焙度，入口青草清香，有苹果的酸香，这样的酸味使得咖啡口感变厚，可可味与莓果余韵值得回味。

　　烘焙机杨家600g 半直火

　　采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5‘10“，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门开到4；168度为梅纳反应点，火力下调至100发展风味；180度再次下调火力至80，以中火力进入一爆。

　　第8分钟，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’33”开始一爆，风门全开，189度下调火力至50烘至194.6度下锅，发展时间2’25”。

　　5|冲煮分析

　　推荐冲煮方式：手冲。

V60滤杯， 15克粉，水温89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。

　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，分段：注水到130克断水，等水位下降1/3，再次注水到230克。

冲煮利姆时要掌握好冲煮水温与时间，否则容易过萃出现不好的味道~

转载请注明出处。

2018-12-11 16:51:11