巴西米纳斯吉拉斯樱桃木农场（Jatobá）半日晒处理咖啡豆口感特

 
 

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• 　　提起咖啡的产地，人们首先想到的是南美洲的巴西，因为它是世界上最大的咖啡生产国。巴西咖啡种类繁多，绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。

  　　

  　　巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。

  　　

  　　国家：巴西

  　　

  　　产区：米纳斯吉拉斯州

  　　

  　　地区： São João do Manhuacu市

  　　

  　　农场：樱桃木农场

  　　

  　　生豆处理法：半日晒处理

  　　

  　　品种：卡杜艾、新世界种

  　　

  　　认证：一般

  　　

  　　海拔： 900～1300公尺包装：Grain Pro真空包装

  　　

  　　收成时间： 6月～ 9月

  　　

  　　樱桃木农场

  　　

  　　前街咖啡想跟大家分享一下巴西的樱桃木农场，隶属于Dutra 农场集团，整个集团共有五个农场（樱桃木、Água Limpa, Olhos d'Água, Pedra Bonita 和Santa Helena de Caputira）。这批咖啡由两种咖啡品种组成：卡杜艾和新世界种；所有的咖啡豆都是100% 人工采收，大约60% 的生豆为日晒处理，而40% 则是半日晒处理，经过生豆处理后，会将咖啡果皮置于畜舍中，之后作为肥料。取得的泉水和雨水都仔细保存在适当的水槽，以免这些用在清洗生豆的水源受到污染。

  　　

  　　获奖纪录

  　　

  　　Dutra 农场在过去几年获奖无数，2000 年及2006 年Dutra 农场都进入Illycafe 大赛的决选名单，并多次在巴西精品咖啡协会的精品咖啡大赛获奖。
  
  

  　　半日晒处理法(semi-dry processing）

  　　

  　　或许有的小伙伴会在想，半日晒是什么呢？前街咖啡这就跟大家介绍一下！半日晒是介于日晒、水洗两种处理之间的方法，可以再分两类：去皮日晒法及蜜处理法。两类处理法基本上十分相似，都是先如同水洗处理一般，去除咖啡樱桃的外皮，但跳过水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，却因为其中一项重要差异，造成两种大不相同的风味，值得分开来说明。

  　　

  　　这种处理法使用的水量比水洗法少得多，而且部分作法类似水洗处理（去果皮及果肉），部分作法类似日晒处理（不经水池发酵），所以也被称为半水洗法（semi-washed method）。

  　　

  　　前街咖啡咖啡分享手冲巴西咖啡的方式：

  　　

  　　由于巴西咖啡的风味是比较均衡的，是以巧克力、坚果、焦糖风味为主的。所以前街咖啡建议用火山冲的方式来冲煮，以凸显出它的特点！
  
  

  　　

  　　【火山冲】

  　　

  　　火山冲的手法来源于日本，更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，经过多次的闷蒸，咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。

  　　

  　　火山冲大多使用法兰绒和V60，因为中间粉层很厚，所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。而后半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，起到一个稀释的作用。

  　　

  　　前街咖啡火山冲巴西咖啡，建议18克粉，90度水温，水粉比例1:15，小富士研磨度4.5，v60滤杯，第一次注水30g水量进行28s闷蒸，中间不断水，缓慢注水直至300g水量，尾段不要，萃取时间2:20s-2：30s。