冲花魁咖啡的水温是多少 花魁咖啡的手冲技巧

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埃塞的咖啡多以花香果酸为主，清盈明亮的风味，让人觉得在喝一杯水果茶。而日晒的花魁咖啡味道更是香甜，水果味十足，尾段蜂蜜的甜感在嘴里回荡，犹如带你进入了海南的水果世界。

埃塞俄比亚有

两个特别出名的咖啡产区，两个都是精品咖啡产区。一个是耶加雪菲，其水洗耶加雪菲咖啡更是埃塞的代表咖啡，也是大家进入精品咖啡的入门豆；另一个是西达摩，其以日晒处理法为主，西达摩花魁咖啡就是最有名的代表咖啡了。

埃塞是咖啡的起源地，但是各产区之间会因种植环境的地理特征、气候温度、土壤微元素等关系，其风味会有不一样的表现，为了让大家品尝到埃塞各产区的优质咖啡，前街就这一国家就已经先后入手了十几支单品，有日晒也有水洗。

花魁咖啡名字由来

在 2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH（the Taste Of Harvest），日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆，以冠军的身份，命名为“花魁”。中国北京一家生豆公司——弘顺公司将花魁咖啡引进到中国，并取名为“花魁”，表示寄以厚望。

实际上，在国外花魁咖啡只有一个名字，就叫罕贝拉（Hambella ），这是来自于西达摩吉吉的一个小产区，这时如果我们细心留意会发现，只有出自Buku Abel处理厂的日晒豆才是咖啡师口中「花魁」。说白了，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区里的一支传统日晒G1咖啡豆，“Buku Abel ”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。

在“花魁”一举成名后，为了满足市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列中。据悉，这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。

自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推。如此一来，我们便能通过这一后缀来识别自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。

尽管我们看到每包花魁总是被描述出各种诱人的花果香风味，但很多时候却发现很难冲出来，因为菜谱中虽记录着详细的数据，但是你并不理解为什么是这个数据，以及在烹饪中的细节，菜谱是无法表达出来的。菜谱只是记录了一道菜最正常的情况下是怎样的，现实是在烹饪的过程中会出现很多意外，当遇到之前没有见过的情况就很容易举手无措。

粉量这个参数影响着什么呢？若是其他参数不变，只增减粉量最直接的影响的就是注水总量的增减，间接造成萃取时间的长短变化。粉量的变化对于最终咖啡的风味影响是比较小的，大家可以根据自己的咖啡摄入量来调控冲泡粉量。

不过有一点需要注意的是，滤杯大小对于粉量是有一定限制的，例如V60的01滤杯，当粉量超过25g粉，它就必须改变注水方案，因为原来的方案水就会因为太满而溢出来。粉量太少也不行，因为太难注水了，具体可看前街之前写的文章。

1:15是前街常用的粉水比例，但并不是唯一的标准。比如日本、台湾咖啡盛行的时期，通常会使用1:10到1:13的大比例，这样咖啡喝起来会比较浓郁。而同时期的美国，会使用1:17-1:20的小比例，这样咖啡没那么刺激，相对柔和舒服。现在的手冲咖啡则多在1:15-1:16之间。

如果发现咖啡太淡，且酸味不明显，比较平衡，就有可能注水量多了。如果发现咖啡太浓而感到不适，而且余韵短暂，就有可能是注水量少了。

在浸泡式咖啡中，研磨度是比较容量理解，首先是研磨均匀度的问题，如果咖啡粉的粒径分布相对集中均匀，那么这些咖啡颗粒同一时间释出的物质就相对一致，如果粒径分布分散（就是研磨不均匀），那么同一时间内一部分咖啡粉释出很快，一部分咖啡粉释出很慢，就容易造成萃取不均匀，这就研磨质量问题。很多朋友在冲咖啡中发现堵塞现象，以为是研磨刻度的问题，实质上研磨质量太差导致的，解决办法是通过筛除最粗或者最细的咖啡粉。

而来到滴滤式咖啡中，则多了一个萃取时间的附加影响。因为滴滤式咖啡是萃取与过滤是同时进行的，如果咖啡颗粒比较粗，那么水就容易从缝隙中通过，萃取时间就会短一些；如果咖啡颗粒比较细，那么水通过粉层的速度就比较慢，萃取时间就会长一些。

所以这个参数若要改动，就会影响萃取时间，比如一些咖啡因为萃取时间太长而出现苦杂的味道，就可以把研磨度调粗。如果发现因为萃取时间太短而出现乏味感，就可以把研磨度调细。（时间参数见下文）

一般来说也不会用到100度的水来冲咖啡，因为非常容易冲出焦苦的味道。目前比较保守的水温会在86-93度之间，调节水温的好处在于它不会影响到其他参数。比如，一杯咖啡，你感觉比例、注水方案、萃取时间都没啥问题时，咖啡依旧有些不太好喝的表现，这时候就需要调节水温。

前街认为的注水方案是属于一个随机应变的参数。每段水的分配、分成几段注水，这是可以在萃取过程中预判总萃取时间而进行调整的。比如在计划2分钟结束萃取，你原本是计划分成4段注水，但是在实际萃取时当你煮完第二段时发现如果按计划的话会超出不少时间，那么可以把最后两段合并成一段注入。

作为中浅烘的花魁，前街选择了：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【2025年新产季日晒花魁咖啡风味】花果香非常明显，柑橘、百香果、草莓、乌龙茶，有很高的甜感。

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2025-08-03 13:56:29