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云南小粒咖啡 的风味特点以及品种卡蒂姆的简介

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-07-02 18:56 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 云南小粒咖啡 产区:云南保山 海拔:1200m 处理方法:水洗 品种:卡蒂姆 风味: 杨桃、李子、瓜果、奶油、红茶,整体上口感比较顺滑,有很明亮的果酸,尾韵有茶感,带点果子酸。

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云南小粒咖啡
产区:云南保山
海拔:1200m
处理方法:水洗
品种:卡蒂姆
风味: 杨桃、李子、瓜果、奶油、红茶,整体上口感比较顺滑,有很明亮的果酸,尾韵有茶感,带点果子酸。
 
 种植历史
可追溯到1892年,一位法国传教士从越南将咖啡种带进云南,并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功,这是云南咖啡的开端,一般称为小粒种咖啡,国内俗称云南小粒咖啡。
云南小粒咖啡3~4年生结果树。咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月,盛花期3~5月。咖啡的开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短,只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开,5~7时盛开。
咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大,气候条件直接影响果实的,
品种介绍
卡蒂姆 (Catimor)在云南省咖啡种植区的,德宏、保山、普洱、西双版纳、临沧、文山、玉溪等地进行大面积推广种植,一九五九年,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉,移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血,居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国,在国际组织协助下,各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。保山气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,咖农将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层,透过水洗处理,呈现明显果酸、更干净口感。
 

 

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